棗樹開甲是指在主幹上環剝，也有的葉騸樹、伽樹和嫁棗。開甲是棗樹上提高坐果率最有效的修剪技術，不僅適用於任何品種，而且操作方法簡單易行，常被廣泛採用。開甲要掌握好環剝的時期、位置和寬度。環剝的時期一般在6月盛花期天氣晴朗時進行。環剝位置以離地面20～30釐米為好，以後每年或隔年向上移3～5釐米環剝一次，直到主枝分杈處後再反回從下向上開“回甲”。環剝的寬度以0.3～0.5釐米為宜，強旺樹稍寬，中庸樹稍窄，弱樹最好不開。環剝深度以剝到木質部為宜，要求不留殘皮。剝後甲口要塗藥防蟲和包塑膠布保溼，也可抹泥保護。

開甲要因樹制宜，注意“三不開”，即“小樹不開，衰弱樹不開，不到時間不開”。一般說，開甲樹的年齡應在15～20年生以上，幹粗在12～15釐米以上，應為進入盛果期的大樹。開甲樹的生長勢力要強旺健壯，而且開后土肥水管理要跟上。開甲時期應為6月盛花期。棗樹開甲一般可增產30～50%，但也有削弱樹勢的作用，開甲樹只有在土肥水管理較好的條件下才能得到最佳的效果。開甲後如果肥水不足容易發生樹勢衰弱和葉色變黃，這時應停止開甲養樹2～3年，等樹勢恢復後再繼續開。

有些地方在棗樹主幹上用斧平砍，叫利棗。刺棗與環剝的道理和作用相同，可暫時切斷有機養分下運的通道而使其在上部積累，有利於成花結果。操作時要求深淺一致，深達木質部。結果小樹一年砍一次，每次砍三圈，呈“梅花形”。盛果期大樹每年則要砍3～4次，每隔3天一次，直至坐住果為止。