別人怎麼做我不知道，1、我們家殺完洗淨，斬段後裹粉油炸，另起鍋爆香蔥薑蒜蒜稍多些，然後下青辣椒略炒，待斷生後放入光魚段，翻勻出鍋前烹入糖醋汁。曰：辣炒光魚。2、殺完洗淨，斬段後入鍋煎制定型，烹入開水（切記開水）鍋開後入豆腐塊，待鍋再次滾開，撇除浮沫調入白胡椒粉及鹽不放醋，碗中放蔥花香菜末然後倒入奶白色魚湯及豆腐，曰：光魚燉豆腐！謝謝

樓主。

你主要是那種魚這個一定要問清楚，因為每種魚它的肉質都不一樣，所以它們的做法也有天壤之別。

我這下面圖片，都是我自己做的，有燒的，有炸的，有蒸的，有炒的，有煨的，有燉的，有桑拿的，有酸菜的，有燙的。

說起魚大家都很喜歡吃，因為魚營養價值很高，魚肉鮮嫩爽口，而且魚的種類也很多，具體做法當然也很多，有紅燒的，清蒸的，麻辣的，五香的，泰式王菲口味的，泡椒口味的等等數不勝數，讓食客們也是大呼過癮！今天我給大家分享一款本人最喜歡做的一款魚肉做法，特點是非常簡單，適合男女老少以及個個地方的口味，不論你是什麼魚，都可以拿這個方法做，其特點是用最少的調料保留魚肉最原始的美味

第一步挑選魚，一定要挑選活蹦亂跳的魚，做出來的魚肉有彈性，而死魚做出來的肉質會散，口感特別不好

第二步殺魚，那就不用多說了，儘可能的宰殺乾淨，不留魚鱗，在魚身子側面會有一條黑色魚線，我們也要把它拿出來，具體位置在魚鰓下面與魚身子結合處，在那個部位用刀拉一個口子，你會看到一條魚線，這時候左手用刀背不停拍打魚身，右手慢慢一點點把魚線抽出來就可以了！

第三步製作魚肉，在魚身上斜著拉幾刀，同時把蔥薑蒜塞在魚肚子，魚頭和魚身上，放在蒸籠上蒸十五分鐘

第四步魚蒸好後，把蒸魚豉油拿出來，均勻的倒在魚身上的各個部位

第五步起鍋燒油，油燒的冒煙後，立馬把油潑在魚身上和蒸魚豉油上面，然後一盤美味的魚就做好了

是不是非常簡單呢，有些朋友或許會想這鹽啥也不放會有啥味道呢，這樣想的朋友可是大錯特錯，你們一試便知！就像我剛才說的，烹飪食材，用最少的調料從而保留魚肉最原始的美味才是根本所在！美味沒有大家想的那麼太複雜，只要用心做，用心感受，都能做出來，沒有什麼所謂太複雜的高深技藝，只要適合你們當地口味的，那就是你的絕密配方～

我來回答。

光魚其實就是海鯰魚。這魚產量大，以前沿海的漁民都不稀罕吃它，跟龍頭魚這哥倆難兄難弟都是餵豬的。現在漁業資源接近枯竭，野生經濟魚類基本滅絕。海鯰魚和龍頭魚反而成了新貴了。它個頭不大，我見過的最大的海鯰魚也就差不多斤把重，一般都是在三四兩左右。它也是基本一骨碌肉，就一根大刺，還是非常好吃的。

所以，既然是鯰魚，最好的吃法就是燉茄子啦。當然，它還有別的吃法，比如燉湯，紅燒，香煎都可以。

下面來說說光魚的幾種做法。

俗話說的話，鯰魚燉茄子，撐死老爺子。其實用海鯰魚燉茄子也非常好吃。而且這魚小，肉嫩，更有一番風味。

先把海鯰魚洗淨開場破肚。然後用鹽，胡椒粉，料酒，薑末醃製一會。

茄子直接擺成小塊，加少許鹽殺一下水。蔥薑蒜末準備好，無鱗魚吃蒜，所以蒜要準備的多一點。

鍋內倒油，撒少許鹽先把海鯰魚下鍋煎到金黃，肉質縮挺之後撈出控油。

鍋內留底油，爆香蔥薑蒜末，下幹辣椒，大醬翻炒均勻，加鹽，醬油，少許糖調味，倒入開水燒開。

將鯰魚和茄子一起放入，大火燒滾3分鐘，然後改小火燉20分鐘即可。

如果不放大醬和茄子，做成醬燜海鯰魚或者紅燒海鯰魚也是可以的。

酸菜海鯰魚也非常好吃，魚肉的鮮美搭配酸菜的酸香，真的是非常下飯的好菜。

海鯰魚洗淨開場破肚之後洗乾淨，然後切成段用鹽，胡椒粉，料酒，薑末，生粉，少許油醃製半個小時左右。

泡魚酸菜洗淨切碎，蔥薑蒜切末，幹辣椒剪段。

鍋內放入豬油，多一點。燒熱後先把酸菜下鍋翻炒，炒出蒜香味後到處。

鍋內放少許油，炒香蔥薑蒜幹辣椒，放入鯰魚段翻炒，加入適量清水燒開，放入炒好的酸菜，加鹽，胡椒粉調味，大火滾開5分鐘使湯汁濃白，轉小火燜10分鐘，撒蔥花，味精即可。

海鯰魚因為並不大，其實炸酥以後做成椒鹽或者川味的也不錯。

海鯰魚洗淨後去掉內臟後切成段，用鹽，胡椒粉，料酒，生粉，薑末，少許植物油醃製15分鐘。

鍋內下油燒熱到6成，把海鯰魚段再拍一次幹澱粉下鍋炸成金黃撈出控油後裝入盤中。

加蔥末，蒜末，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，鹽，味精，熟芝麻拌勻即可。

做法

原料準備光魚

配料：蔥，姜，蒜，幹辣椒，八角，冰糖

1 將買回來的光魚去除肝臟內臟，用清水多清洗幾次，控幹水分備用，蔥切小段，姜蒜切片備用。準備好其它的配料。

2 起鍋燒油，油溫四成熱，下入蔥薑蒜，八角幹辣椒爆香，然後慢慢下入光魚，翻炒一會，倒入味極鮮，老抽，冰糖一粒，使其均勻上色，最後倒入清水，剛沒過魚身即可，大火燒開，小火慢燉20分鐘，等到湯汁濃稠即可出鍋裝盤。

3 出鍋之前加一點香醋即可，味道非常鮮美的紅燒光魚就可以出鍋了。

備註：

1 光魚在清洗的時候一定要清洗乾淨，特別是肝臟的位置，不然做出來口感會發苦

2 光魚在翻炒的時候儘量避免用鏟子，用顛勺的方式讓魚在鍋內旋轉翻面，魚肉很嫩，容易鏟碎，影響美觀。

3 加幾滴醋是為了讓魚肉更加鮮嫩，而且吃不出醋的酸味，非常鮮美。

1.將魚去腮去腸肚後清洗乾淨

2.鍋內倒油後燒熱，倒入洗淨的光魚，雙面都用油煎，煎的時間不用過長，一兩分鐘即可

3.將水倒入煎好的魚裡，加水量要沒過魚

4.大火將魚湯燒開

5.改中小火繼續煮至魚湯變白變濃即可

6.關火後加入少許食鹽，胡椒粉和蔥花加蓋燜一兩分鐘

南方人做魚愛清蒸，北方人愛紅燒，四川人愛乾燒，豆瓣，水煮，至於做魚如何更好吃，請看當地人具體喜好的口味。一條魚在中國有幾十上百種做法，

要看是什麼魚，清蒸就原汁原味，魚肉鮮嫩，紅燒的話就入味一些，口味重一點，還可以做酸菜魚，水煮魚，糖醋魚，魚湯等等，主要還要看個人喜歡哪種口味

清蒸魚最好吃還簡單，但是清蒸最好還是鱸魚比較好價效比高也便宜，家裡面做法用料酒醃一下改花刀隨便怎麼改都可以不要切斷就可以，鍋裡面加水水開後放進去上氣8分鐘，拿出來倒蒸魚豉油，上面撒上，薑絲，蔥絲，香菜絲，辣椒絲，熗熱油，就可以了。

光魚怎麼做好吃？

首先看人，人是南方人還是北方人。

其次看魚，是海魚還是河魚。

最後看時令，時令對的魚吃，時令不對的魚就別吃了。

總的來說，南方人愛清蒸，吃的是鮮味。北方愛紅燒，吃的是味道。

也可以片魚片涮著吃，燴魚味煮著吃，各取所需就好。