蟹殼黃”是用發酵面加油酥製成皮和餡的酥餅。成品呈褐黃色，吃口酥，松，香，餅色與形狀好似煮熟的蟹殼，因而得名。一般蟹殼黃的餡料有鹹有甜，鹹的有蔥油，鮮肉，蟹粉，蝦仁等，甜的有白糖，玫瑰，豆沙，棗泥等。
食材清單
水油麵； 、 150克中筋粉+30克豬油+15克糖 、 +2克酵母粉+50ml溫水 、 油酥面； 、 80克低筋粉+40克豬油 、 糖餡； 、 50克白糖+25ml食用油+50克熟粉 、 刷表面； 、 少許蛋液+熟白芝麻
烹飪步驟
步驟1/12
和好的水油麵和油酥面。醒發30分鐘。
步驟2/12
麵粉炒熟或烤一下，加入糖，油，拌成甜餡兒。糖和粉的比例基本是1；1，油的用量因為使用的油不會一樣可以自己調整，總之不要太乾，也不要太稀就好。
步驟3/12
醒好的水油麵擀成長方形，一半的面積鋪上油酥面
步驟4/12
包嚴，四邊多按下捏合在一起。輕輕擀開，擀成長方形。
步驟5/12
疊被子法擀2次，再次擀成長形。
步驟6/12
捲起來，切成均等的小塊。
步驟7/12
整理成圓些的小面劑兒。
步驟8/12
取一個小面劑擀開，包入糖餡兒，捏起來，一定捏嚴了哦，不要漏出餡即可。
步驟9/12
擀扁平後表面刷蛋液。
步驟10/12
然後表面沾滿熟芝麻。
步驟11/12
入烤箱中層上下火200度，烤15分鐘。我這個放下層了"後來感覺火大"又調到了中層。
最後一步
完成。OK
小貼士
製作要領；發酵麵糰要揉勻醒透，揉到不沾手，表面很光滑為準。烤得時候注意觀察火候不宜太高，以免焦糊。
蟹殼黃”是用發酵面加油酥製成皮和餡的酥餅。成品呈褐黃色，吃口酥，松，香，餅色與形狀好似煮熟的蟹殼，因而得名。一般蟹殼黃的餡料有鹹有甜，鹹的有蔥油，鮮肉，蟹粉，蝦仁等，甜的有白糖，玫瑰，豆沙，棗泥等。
食材清單
水油麵； 、 150克中筋粉+30克豬油+15克糖 、 +2克酵母粉+50ml溫水 、 油酥面； 、 80克低筋粉+40克豬油 、 糖餡； 、 50克白糖+25ml食用油+50克熟粉 、 刷表面； 、 少許蛋液+熟白芝麻
烹飪步驟
步驟1/12
和好的水油麵和油酥面。醒發30分鐘。
步驟2/12
麵粉炒熟或烤一下，加入糖，油，拌成甜餡兒。糖和粉的比例基本是1；1，油的用量因為使用的油不會一樣可以自己調整，總之不要太乾，也不要太稀就好。
步驟3/12
醒好的水油麵擀成長方形，一半的面積鋪上油酥面
步驟4/12
包嚴，四邊多按下捏合在一起。輕輕擀開，擀成長方形。
步驟5/12
疊被子法擀2次，再次擀成長形。
步驟6/12
捲起來，切成均等的小塊。
步驟7/12
整理成圓些的小面劑兒。
步驟8/12
取一個小面劑擀開，包入糖餡兒，捏起來，一定捏嚴了哦，不要漏出餡即可。
步驟9/12
擀扁平後表面刷蛋液。
步驟10/12
然後表面沾滿熟芝麻。
步驟11/12
入烤箱中層上下火200度，烤15分鐘。我這個放下層了"後來感覺火大"又調到了中層。
最後一步
完成。OK
小貼士
製作要領；發酵麵糰要揉勻醒透，揉到不沾手，表面很光滑為準。烤得時候注意觀察火候不宜太高，以免焦糊。