首先我可以肯定的告訴你——不能再用了。下面我來給你說一下原因，要想弄明白，咱們要看看製作紅油的步驟和關鍵問題。

我們在製作紅油和蔥油的時候都會用到蔥薑蒜，圓蔥，大料這些來增香。通常我們會把蔥切成小段，大姜拍碎，大蒜拍松，圓蔥也就是洋蔥切成粗絲，大料洗一下，不容易一下子炸糊。

選用一個大一點的鍋，鍋中倒入食用油，放入所備好的香料，用中火或是小火慢慢熬製，儘可能不要用大火。如果不是急用，待蔥姜大料微黃的時候可以停火，在油中浸泡一夜，效果更好。

等到蔥姜顏色大黃，要準備好大號笊籬，備用一個油盆，這個時候油溫不能過高，蔥姜不能炸的太過，一旦顏色太重蔥油會出現糊味，影響蔥油品質，也不能油溫太低，油溫過低，蔥花炸不幹，溼漉漉的會含很多油脂，既浪費了油，又不能充分發揮出蔥姜大料的香味，從而降低效率。

雖然撈出來的蔥姜大料還沒有完全發糊，但是已經會有略苦的味道了，所以不能再二次使用了。

如果你要想二次使用蔥花，就要單獨製作，不要炸的太狠，微黃，用笊籬撈起，抖動一下，略有發乾的響聲就可以了，這樣的蔥花不會含油，不會發苦，放入米線，酸辣粉，土豆粉這些湯類小吃中會有一中特別的蔥香味。

很多人都不知道炸辣椒油剩下的蔥，姜，蒜有很大的用處有的人不知道的都把它給扔了那可多浪費啊，這麼好的材料它的用途可大了可以燉牛肉，燉羊肉，燉紅燒肉，燉驢肉，可以燉鵝肉，燉牛排等多種用途，用油炸過的蔥，姜，蒜燉菜特別的香，知道嗎為什麼在燉東西之前鍋裡要把蔥，姜，蒜，等多種香料要在鍋裡炒一下呢？就是把它的香味給炒出來啊，對不？下面我教你幾個用這些炸剩下香料做出美味的菜餚來

第一:紅燜牛排

主料:牛排

香料:就是你炸剩下的香料

調料:，黃油，雞精，料酒，白糖，老抽，醬油，耗油，胡椒粉，大豆油，水

做法:首先把牛排切斷用鍋焯水瀝乾備用，鍋中放大豆油，黃油加熱把牛排倒入鍋中翻炒幾下，加入老抽，料酒，醬油，耗油繼續翻炒幾下再加水沒過牛排把其它調料也加進去，再把你炸身下的幹香料也放進去大火燒開慢火燉一個半小時，看看湯汁濃不濃如果不濃可以用大火收汁，這味道好極了這是和以往的做法有所不同哦，牛排當中可是有幹香味的哦

第二:秘製大方肉

主料:五花肉四塊(大塊的)

調料:鹽調羹勺一勺半，雞精倆勺，白糖五勺，冰糖一把，大豆油，料酒倆包

香料:你自己剩下的

做法:先把冰糖熬成糖色備用，在把五花肉切成十釐米長十釐米寬的正方形切四塊下鍋焯水備用，在鍋中把五花肉皮對著鍋擺整齊加入料酒倆包加大豆油少許水適量大火燒開把糖色倒進去加其它調料繼續燒開把炸乾的香料也放進去轉小火燉一個小時，注意在燉半個小時的時候要把五花肉翻滾來否則皮破了就不美觀了，一個小時後湯汁就會差濃稠這時候也要注意不能焦底了最後時刻才是最關鍵時刻，把雜料跳出來就可以裝盤了，一個盤子只能裝一塊肉哦，完成。

第三:燉羊肉

主料:羊肉一斤，冬筍倆個

調料:醬油倆勺調羹勺，老抽少許，雞精少許，白糖少許，陳醋少許，胡椒粉適量，大豆油，料酒

香料:就是你自己炸剩下的香料

做法:羊肉切塊鍋中放油加熱倒入羊肉生炒，要把羊肉稍微炒出油加醬油，老抽，料酒繼續翻炒過後加水沒過羊肉加香料和其他香料一起燉三十分鐘大火收汁就可以了，最後出鍋之前滴幾滴陳醋進去會別有一番風味哦，最後別忘了把雜料挑出來了

羊肉其實還有一種做法就是羊肉焯水過後鍋中直接加水把所有東西放下去一起燉，這個比較簡單懶人做法，不過我還是喜歡前者，看到沒有你用辣油或者其他油熬過的幹香料的用途可不小哦，這只是一小部分其實它的用途還是很廣的，你不防可以試試哦。

通常我們做菜的時候，都會選擇放一些辣椒油來提味，吃拌麵或者餃子冷盤的時候，也會選擇放一些辣椒油，辣椒油可謂是飯店小攤中不可缺少的一種調味品，所以我們就也會在家自制辣椒油，但是有的時候我們做出的辣椒油並不是很香，今天小洋就來教大家一種製作辣椒油的方法，保證做出來不會讓你大失所望。

需要準備花生油，辣椒粉，芝麻，八角，香葉，桂皮，圓蔥。

第一步

把鍋燒熱之後，倒入花生油燒熱時候，放入八角香葉桂皮圓蔥，用小火炸至大約十分鐘左右，這個時候就會有香氣冒出，把香料全部撈出來放入碗中。

第二步

把一個新碗中倒入辣椒粉，芝麻，然後把鍋裡的油倒入裡面用筷子依次攪拌。

說重點撈出來的香料幹什麼用呢？一般在我們農村用紗布把香料包裹起來在燉菜的時候，當料包使用這樣燉出來的菜會非常的香。

我覺得這個問題我最有替我發言權。

前段時間我自己就做過辣子油。把炸辣椒油剩下的蔥，姜，蒜等，做做紅燒肉和牛肉裡時，放裡面一起煮，可以給他們去腥味，這樣做出來的很美味！

自制辣椒油的時候，炸剩下的香蔥、洋蔥等香料還有什麼作用嗎？

自制辣椒油的時候，可先將香蔥、洋蔥及花椒、大料等用油炸一遍撈出，這樣可以增加油的香味，使做出的辣椒油更美味。

其實炸剩下的香蔥、洋蔥等香料其香味並沒有完全喪失，而且還附帶很多食用油，我們可以在製作燉菜和滷味的時候加以利用，如果怕這些炸剩下的香蔥、洋蔥等香料影響製作菜餚的美觀，可以先將這些裝入過濾袋中使用，待菜餚出鍋裝盤前撈出。所以我認為這部分炸剩下的香蔥、洋蔥等香料是完全可以再利用一下的。

油炸過的香蔥、洋蔥等香料可以榨碎調餃子蘸汁，榨碎的大料加入炒好的鹽可以做椒鹽。也可以在做茄汁面的湯、餛飩的湯、水煮魚的湯、火鍋的湯時把炸過的大料放到裡面煮一下湯很好喝的，能做到物盡其用。