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1 # 古惟藏風酒
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2 # 張支雲酒
自然情況下，成色微黃一般都是好酒！
在白酒國標中，產品顏色幾乎都是用“無色或微黃”來形容，因此出現微微發黃不用擔心，這是完全正常的情況。而且從一定意義上講、微黃真是好酒的體現，尤其是醬香型白酒！
微黃凸顯工藝純正所有糧食酒的生產原理都是相同的，透過糖分發酵劑發酵之後再取酒，只是在方法、程式、原料上略有區別。比如醬香型白酒，就需要將糧食蒸9次、發酵8次、取酒7次。
同時，美拉德反應也使得酒體擁有醬香風味！
微黃表示年份持久白酒取自蒸餾，無懸浮物、無沉澱物，微黃並不明顯。但是純正醬香型白酒還有一個勾調、貯存的過程，七輪次取酒之後分別貯存3-5年，進行勾調後再用老酒調味，之後再儲存一段時間，因此從生產到上市，最少經過5年以上。
在這個過程中，多種微量成分交叉反應，逐漸出現微黃，而且時間越長微黃越明顯。
這兩點是形成微黃的主要原因，不少酒友透過酒體顏色便能區分好壞，因此造假者也會透過新增劑實現產品微黃。
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3 # 月上柳梢頭人約黃昏後
謝邀，我覺得這應該是年份的緣由，酒尤其是好酒存放時間越長，酒會泛微黃的，拿洋河夢之藍手工班而言，一是選用最優質原漿儲存第二是在百年地下酒窖窖藏長達二十年之久，在出窖壇時候，酒色澤微黃，飲下去溫潤如玉，真的那種好酒喝下去你真的不想在喝其他的了，總覺得是酒中極品，不過雖然好喝但真的一瓶難求的，畢竟人家都是二十年以上的白酒哦要提前預定。
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4 # 純糧酒文化
看了其他的回答，不是貼上複製，就是外行，根本沒有回答問題的本質！
家中四代釀酒，應該沒有比我更有經驗的了吧。
首先我挑明一點，並不是所有的白酒都發黃，也並不是所有的老酒都發黃。
在純糧酒的前提下，如果釀酒的時候大米的比例高一些，釀出的酒會發黃。
醬香酒也會發黃，濃香型白酒是不黃的，記住，濃香型白酒是不黃的，沒有十幾年，濃香白酒還是清澈透明
手打太累，不想說了。
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5 # 流動的血液哦
白酒發黃要分為剛釀出來發黃還是儲存過程中發黃！如果剛蒸餾出的糧食酒發黃，那麼肯定是工藝掌控不當，出了問題，導致酒裡面的雜質含量高。這些問題包括水源不好，發酵被汙染，或者蒸餾時大量雜質被析出混進蒸汽中。如果是採用不鏽鋼裝置的，還要看看裝置是否生鏽等。
第二個原因就是純糧食酒在貯藏的過程中由於醛酸酮等雜質的酯化反應使得白酒裡面的香味物質酯漸漸增多，使得白酒微微發黃。另外貯藏白酒的器皿中時間長了如果有一些鐵離子析出，也會使白酒看起來發黃。這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標誌。
論喝酒，我只喝洋河酒！洋河夢之藍夢9，百斤好酒取一兩，小壇存足八千天，溫潤如玉，方為夢9！
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6 # 醬香白酒文化館
以醬香酒為例，為什麼酒體會微微變黃？
其實這是一種化合反應，純糧製作的醬香白酒裡含有酮類化合物，而隨著時間的推移會發生呈色現象，時間越長這種反應也會越來越明顯，也就是老酒變黃的原因。
但是一些不法商販也會加入一些手段，使得醬酒“人工變黃”，這一點要注意。所以在白酒界有一種說法叫：“老酒會變黃，但變黃的不一定是老酒”。
純糧酒可以說是很多人的“理想”用酒，但是因為市場的原因，也出現“一糧難求”的局面，白酒行業就是“渠道為王”。
我身邊的客戶都會在我這裡購入一些“光瓶酒”，一方面可以自己飲用，因為光瓶酒就是酒質為王，純糧只是他的起點，人們喝著放心。
另一方面，正宗的醬香酒是限量的（一年一個生產週期 存放三年才能飲用），物以稀為貴的理念，註定他在以後是有收藏升值空間的。
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7 # 老酒醇香
優質糧食酒長期儲存之後就是會變得微微發黃，白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。這是正常現象，不用擔心。
就比如洋河的夢之藍夢9，酒體顏色也是微黃的，因為它全部是20年以上的陳年老酒，所以才會微黃。
回覆列表
作為一個純糧食酒釀酒人，我來跟大家分析一下為什麼有的糧食酒會有微微發黃的現象出現。
純糧食酒發黃，有兩個原因可以造成。第一個就是釀酒工藝的原因。釀造純糧食酒我們通常只承認一種工藝，那就是傳統工藝固態法發酵。釀酒的工藝雖然總結起來就是那麼幾大步驟，但是每一個步驟的精細操作過程則是需要經驗豐富的師傅操作。純糧食酒釀造出來，特別是50度以上的酒，應該是非常清澈透亮的（可以參照下圖我們酒坊蒸餾出酒的樣子）。如果蒸餾出的糧食酒發黃，那麼肯定是工藝掌控不當，出了問題，導致酒裡面的雜質含量高。這些問題包括水源不好，發酵被汙染，或者蒸餾時大量雜質被析出混進蒸汽中。如果是採用不鏽鋼裝置的，還要看看裝置是否生鏽等。
第二個原因就是純糧食酒在貯藏的過程中由於醛酸酮等雜質的酯化反應使得白酒裡面的香味物質酯漸漸增多，使得白酒微微發黃。另外貯藏白酒的器皿中時間長了如果有一些鐵離子析出，也會使白酒看起來發黃。這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標誌。
還有一種原因就是現在很多無良商家看準消費者認可發黃老酒的現象，人為的新增焦糖色素使得白酒變黃，以此達到增加銷量，聚斂錢財的目的。這是造假的行為，請大家一定擦亮眼睛。
純糧食酒如果要發黃，正常一定是要經過至少五年到八年的貯藏才可能。這樣的好酒價格一定不低。而且並非只有醬香酒才會發黃，所有的純糧食酒經過貯藏都有可能出現這樣的現象。但是這樣的酒可遇不可求，不可能有大量的流入市場的可能，大家買酒只要堅持純糧食酒即可，不必刻意尋找發黃老酒，容易上當。