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1 # 使用者5868599897398
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2 # 酒味記
世界七大蒸餾酒如果把中國的白酒去掉呢,就是雞尾酒的六大基酒 感覺呢 ,就像室友揹著我偷偷拉了個群 ,今天的我們來聊一聊, 為什麼酒吧裡調酒,很少見到白酒的身影, 高階的食材往往只需要簡單的烹飪,但如果足夠高階, 其實烹飪也可以不要 ,為什麼,一般來說,我們水果呢是直接吃, 但蔬菜呢往往要烹飪一下, 這是因為水果本身就很好吃 ,
一瓶酒,要不要用來調酒 ,得先看看它是蔬菜呢還是水果, 覺得好壞呢 ,主要體現在兩個方面 ,
第一呢 是平衡,調酒呢是一種混合的藝術,酒中所含的呈香呈味物質呢 ,要是單獨拿出來,每一樣的都能讓人回味無窮,例如有些酒,平常它是菠蘿的香,如果濃度高一些的就變成汗臭味,調酒是能透過遮蓋酒體本身的瑕疵, 把不需要的分味的隱藏起來, 將好的氛圍凸顯出來, 使各種物質變得平衡, 這樣不好喝的酒呢也就能夠變得容易接受
第二呢 就是層次,不同風味物質的揮發性和呈味的成分不同會帶來不同層次的變化,層次帶來的變化讓感官更加的活躍 ,也讓人更加的愉悅 ,調酒師把握好平衡調出來酒呢一般都不會難喝, 但想要做的好喝就需要設計好層次感, 而這兩點,白酒呢 ,它是透過釀造工藝和釀造流程不斷的最佳化 ,在出場前呢就已經解決了, 所以出道即巔峰。 這是調酒很少見到白酒的核心原因 , 因為白酒本身足夠好 。
幾款白酒作為基酒的雞尾酒1.夏日海南 基酒:普通白酒30毫升。 輔料:椰汁10毫升。 用搖和法調製:在搖酒器中放入3個冰塊,將椰汁和白酒依次倒入,劇烈搖動10秒鐘,然後將酒液濾入雞尾酒杯內。 說明:該款雞尾酒椰香持久,入口香綿,給人以溫馨爽適的感覺。 2.午夜星輝 基酒:普通白酒30毫升。 輔料:跳跳糖1小袋,可口可樂100毫升。 用攪和法調製:在高杯中放入4個冰塊,將白酒和可樂依次倒入,攪拌一下,然後將跳跳糖倒入杯中,插1支吸管飲用。 說明:該款雞尾酒清甜爽口,風味別緻,飲用時可聽到酒中跳跳糖的爆裂聲。 3.夜上海 基酒:二鍋頭30毫升。 輔料:檸檬汁10毫升,冰鎮可樂120毫升,檸檬1片。 調製:在玻璃杯中加入2個冰塊,倒入檸檬汁的二鍋頭,用調酒棒攪拌,然後加滿可樂,浮上1片檸檬片裝飾。 說明:該款雞尾酒待杯壁起霧後再飲口感較好。 4.天池 基酒:竹葉青30毫升。 輔料:雪碧30毫升。 用攪和法調製:在平底高杯中加入2-3個冰塊,依次倒入竹葉青酒和雪碧,用1支長竹葉攪拌之後,將其插入杯中。 說明:該款雞尾酒碧綠晶亮,清甜透涼。 5.林蔭道 基酒:竹葉青10毫升。 輔料:糖漿10毫升,白葡萄酒40毫升。 用調和法調製:在高腳杯中加入3/4容量的碎冰,然後將上述原料依次倒入,轉動調酒棒,使酒液混合均勻,杯內插入1支鮮竹葉。 說明:該款雞尾酒色澤豔麗,味道宜人。 6.紅高梁 基酒:高梁酒15毫升,乾紅葡萄酒40毫升。 裝飾:檸檬皮或橙皮1片。 用攪和法調製:在玻璃調酒杯中加入4個冰塊,將高梁酒和乾紅葡萄酒依次倒入,攪拌10分鐘,濾入雞尾酒杯中,再放入1片檸檬皮或橙皮。 說明:該款雞尾酒幹洌、清香、開胃。 7.歡迎 基酒:高梁紅酒60毫升。 輔料:鮮橙1片。 用調和法調製:先在闊口玻璃杯內加碎冰塊,注進高梁紅酒,攪勻,取鮮橙1片,榨汁滴進酒內。 說明:此酒醇厚無辣味,入口香甜潤滑,回味無窮,適於春、夏季節飲用