直接說在好吃的美食都和食物原材料品質好壞有很大的關係！！

除了麻辣味道對食物本身新鮮程度要求不高，其它東西都是在保持自己原有味道在突出增強其它味道這樣做出來東西才能得到顧客的認可！！

說了這些就是想告訴你從採購源頭做起比後期的加工技巧更重要！！！！好的東西才能做出好的味道當時看一次省了幾百吧，經常吃的會吃的人透過口感能吃出來這樣的人就是給你帶來好口碑的忠實顧客！！！！

既然問到如何加工就說說吧前提是你的東西要好啊！！起鍋燒寬油，油溫燒到8*9成熱也就是手申到油麵上能感覺到烤手，然後下鍋炸制吧！炸到變色沒有水汽了在令起鍋，炒扁麻辣汁即可，

根據我自己多年燒蝦的經驗給你說幾點要注意的：

1、選食材一定要選購鮮活的小龍蝦。

2、儘量避免選購蝦體顏色太紅的，因為太紅的多半是下過仔或時間長的老蝦，肉質不是很飽滿，要選青色或淡紅色的小龍蝦，這種蝦基本上都是剛蛻完殼或蛻完殼沒多久的，肉質緊實飽滿。

3、燒蝦的時間要注意，一般龍蝦燒製過程控制在10-15分鐘左右即可，這個時間能夠確保肉質緊實Q彈。

另外說一下龍蝦需不需要過油？我個人認為只有飯店有大批次食用要求才會事先過油處理，在燒蝦的時候能夠縮短烹製的過程，出菜品更快。

家庭燒製完全沒必要過油，一是過完龍蝦的油不能很好的二次利用，二是油溫升高不怎麼會控制炸制的技巧，很容易燙傷自己。

首先小龍蝦的生長環境大家都懂的，必須是得要處理乾淨才能下鍋的，小龍蝦的選擇必須要人工養殖的鮮活大蝦，同時還要注意選擇一些肉多的，不要選擇太紅的龍蝦，那樣的肉質本身就會老了。小龍蝦選好後盆子裡放清水，加鹽，白酒放置半小時好讓小龍蝦把肚子裡的髒東西全部吐出來，然後再用清水多洗幾次，再用牙刷給它全身來個洗刷刷，剩下的就是去蝦線了（有人說不用去掉蝦線會更加的Q彈，但是這種做法不建議大家做，衛生第一，在後面會說到烹製方法，控制好了肉質照樣Q彈。）最後一步就是把蝦頭剪掉了，蝦頭部分是最髒的，必須得去掉，都處理好後控幹水分備用。

小龍蝦的烹製方法有:麻辣小龍蝦、二是清蒸、蒜蓉小龍蝦、油燜大蝦、香辣小龍蝦。

要保持小龍蝦的爽滑Q嫩的口感，以下是關鍵：

最重要的是烹製的時間了:

在這裡我們就以製作麻辣小龍蝦來說吧；首先用大量的熱油將小龍蝦炸一遍，時間不要太長，20-30秒左右即可；撈出控油備用，鍋留底油放入幹辣椒、小米辣，香葉，八角、花椒、大蒜瓣等佐料爆香，再放入郫縣豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油放入炸過的小龍蝦，翻炒片刻，加入適量啤酒，及清水，悶煮15分鐘即可時間不要太長，否則蝦肉變老了，就不滑嫩了，以上的方法本人烹製了不少於三次了，小龍蝦肉質也算Q彈，鮮嫩，希望對你有用，也可以嘗試做一道。喜歡的朋友麻煩點贊評論轉發，謝謝。

以我個人的經驗，給大家分享一下，首先一點，就是這麼說，比方龍蝦店或者在自家燒龍蝦的，首先選料要選蝦塘龍蝦啊，因為這樣的蝦比較乾淨。比較容易清理，還有一點就是燒龍蝦不要斬頭去尾，g剪頭抽蝦線，這樣是錯誤的。有極少部分人說龍蝦不去下線，很不衛生，其實龍蝦在煮的過程中，蝦線不抽也不會破掉。還有就是，在不抽下線的情況下，龍蝦煮出來的口感是很Q的。下面我給大家介紹一下簡要的和稍微含量高一點的燒蝦方法。 自己在家動手燒龍蝦的，可以準備桂皮八角香葉白紙，啤酒，白糖，雞精 鹽 這些輔料最重要一點就是特級十三香，盱眙龍蝦調料。郫縣豆瓣醬菜籽油。首先開火把鍋燒熱，倒入菜籽油，放入辣椒粉適當青花椒，用勺子攪一下，然後換入郫縣豆瓣醬炸熟，放入魏皮，八角，香葉，白紙，炸出香味，放入薑片，洋蔥快，然後倒入龍蝦進行翻炒微紅，加水加鹽，第1次煮飯的時候，放入特級十三香。隨後換入白糖，啤酒 雞精適當。掌握好火候，千萬要記住一點龍蝦再燒好了，以後不要急於出鍋，儘量在湯汁裡邊浸泡一份這樣味口會更好。後面我再介紹一種比較複雜的。 飯店十三香做法

注意：必須龍蝦做好之後才可以放入調料，不可提前放入，影響顏色和口感

注：以三斤蝦為準：龍蝦料（30g十三香+10g出鍋料）蝦越多越省料

鹽糖味精比例最好是   鹽1：糖：2:味精1

二 製作過程：首先把鍋燒熱，開中火，倒入菜油，把油燒熱至8成熱，把青花椒撒入鍋內，炸出香味取出備用，留下花椒油，薑片放入油鍋內，炸出薑汁至金黃色。然後放入少許洋蔥片，炸出香味後，接著放入適量的豆瓣醬，要把豆瓣炸熟至豆瓣微微發白，豆瓣一定要炸熟，這樣才能去掉生豆瓣味。然後關小火，接著放入辣椒粉，用勺子充分攪拌，（以上過程所有材料切記不能炸糊不能粘鍋，發現紅油比較稠比較粘鍋的話，可以加入適當的啤酒將油湯弄的稀一些）（辣度和麻度請根據當地口味酌量增加）。以上材料熬好後，放入適量啤酒，煮2-3分鐘，將紅油變成湯汁，然後用漏勺把湯裡的材料撈乾淨，接著放入洗淨的龍蝦，翻炒幾下，放入適量開水，水位不要超過蝦的位置，開大火，調味：放入鹽和糖味精，根據龍蝦大小，開大火煮8-10分鐘，一定要把龍蝦煮熟，然後放入十三香和出鍋料，接著大火煮1分鐘不到，煮的過程中，用勺子來回擺動，讓蝦料充分融入湯汁中，，將青椒，蒜子，蔥段撒入淋入少許香油，用鍋翻炒幾下，關火，關火之後別急著出鍋，浸泡5-10分鐘，蝦才可入味。如果怕渣渣比較多，可以用過濾網把湯汁過濾下（用勺子將湯舀起倒入過濾網，湯汁繼續放回鍋裡）

大火熱油爆香

剝出蝦肉 保留蝦鉗

用花雕冰糖生抽八角五香桂皮香葉小茴香檸檬調料

蝦肉放入佐料，浸泡半小時，全部入味

蝦肉醉香清甜

如果不想剝出蝦肉可以直接完整醃製，只是需要醃製一夜才入味