用料

土豆 一個（大）

牛腩 500克

冰糖 5-6塊

洋蔥 少許

老抽 15ml

黃油（食用油） 10g

生抽 15ml

姜 片

料酒 20-25ml

鹽 適量

老抽 15ml

櫻桃番茄 少許

香菜 少許

百里香 少許

花椒 少許

香葉 一片

八角 一顆

步驟 1

準備工作，牛腩切成3cm左右見方的肉塊；土豆洗乾淨，帶皮切大塊；姜切三片；把生抽、老抽、料酒按量放入容器中備用；花椒、八角、冰糖、香葉按量放入容器備用。

步驟 2

用煮鍋，冷水下牛腩，放入薑片，把肉裡面的髒血煮出來，撇沫，撈出牛肉備用。

步驟 3

融化黃油（沒有黃油，用其他食用油替代亦可），下土豆，煎至土豆表面略微焦黃，撈出待用。同時做一壺開水，備用。

步驟 4

煎牛腩，至牛腩表面略焦

步驟 5

放入調料

步驟 6

加入備好的生抽、老抽、料酒混合調料。炒拌均勻上色。

步驟 7

加入開水，沒過牛腩。

步驟 8

如果有鑄鐵鍋，調到小火，蓋蓋兒煮50分鐘。如果沒有鑄鐵鍋可以用高壓鍋，壓20分鐘左右。我用的高壓鍋有智慧選項，調到做肉的檔就可以。

步驟 9

可以在50分鐘後或是高壓鍋做好後嘗一下味道。我把高壓鍋裡的肉移到鑄鐵煎鍋之前，會再煎鍋下層鋪上洋蔥。然後把高壓鍋裡的牛腩匯入，再加入之前的土豆，繼續燉20分鐘左右。

步驟 10

收汁，加入小番茄，香菜和百里香。