明初朱元璋以文盲兼乞丐上位皇帝，嫌點茶麻煩費時又奢侈浪費，命代以散茶，泡茶之法頒行全國，點茶法遂廢而不講，至今泯焉。

茶道是以修行悟道為宗旨的飲茶藝術，也有修道的意思。點茶道在宋時期盛行，如今茶道各器具大約是從宋元期流傳下來的。

點茶道的最大要求就是環境。必須自然、幽靜、安靜。

現在的日本茶道其實就是學習的宋人，宋人的文化品味即使在今天也很難企及。明朝保留宋朝的飲茶風俗其實有道不多，有了自己的變化，一直到今天

說到宋朝的點茶道，就不得不提到一個叫陸羽的人。

華人食用茶，相傳是神農嘗百草而得，但是有文字記載的，最早將茶樹馴化服務於人類的，是四川雅安蒙頂山上的吳理真，最開始茶葉的功效是醫藥方面，慢慢才轉化到人們的日常飲食中。由於中國地大物博，各地文化風俗不同，飲茶的方式也各不相同，直到陸羽的出現，才使得茶葉這個行業有了規則標準。

陸羽，唐朝，湖北天門人，從小在寺廟長大，對茶酷愛，把自己的一生都獻給了茶葉，他走遍了中國的名山大川，從天文地理氣候環境、種植採摘加工製作、到茶與水茶與器的關係，一一做了系統的總結，從此讓種茶製茶喝茶有了標準，直到今天這本茶經，對世界各國茶葉產業仍然起著指導作用。

以此脈絡梳理下來，不難想象在奢華的宋朝，點茶道已經成了上流社會、文人騷客的身份象徵，每一次茶事都是一場儀式感極強的社會活動。

隨著宋朝的沒落，點茶也退出了歷史的舞臺。現在很多的時尚年輕人，又追捧起了點茶，他們誤以為點茶是日本茶道文化，熟不知是從中國流傳過去的……

«湯花變幻說點茶» 之一

從 : 西晉杜育"煥如積雪" 到明代文必正 "淺甌吹雪"

戲看一盞湯花的千年變幻

唐 陸羽 《茶經·五之煮》：“凡酌，置諸盌，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花。”從沬至餑，從餑至花，是一個動態的變化過程，是一個一盞茶湯從水到乳的變化過程，在這一過程中水乳交融，會出現水乳交融奇觀，一條，甚至多條水乳交融線隨著外力的變化，時隱時現，構成一幅須臾散滅而隨時出現的圖案，產生湯紋水脈之茶變之變的湯花變幻現象。

這種一盞茶湯在外力作用下，使茶葉內含物某些物質在狀態和形態上發生變化，是在茶湯的沬……餑……花變化過程中湯紋水脈產生須臾散滅茶變之變的物理變化現象。

五代十國（公元891～979）時期，有陶谷（公元970年前）記載：　”近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也，謂茶百戲”。較為詳細地記載了這種茶湯湯花的變幻現象。

一盞茶湯的湯花變幻過程中，在某一階段所展示的茶變之變。是依據飲茶方式改變而變化的，而一盞茶湯的湯花分別存在於三個不同品飲方式的歷史時期。

第一個時期，唐代的煮茶法時期。

第二個時期，宋代的注點法時期。

第三個時期，明代的撮泡法時期。

三個時期相互交錯，相互補充，互為發展。而毎個時期的文人墨客的詩文中又留下了點滴印記。

第一個時期，這個時期以唐代陸羽«茶經»為代表煮茶法所點化的茶湯湯花變幻。如 :

1.元 稹 : "碗轉麴塵花"。

2.皎 然 : "箸碗聚生花"。

3.王 維: "箸處是蓮花"。

4.白居易:"沬下麴塵香，花浮魚眼沸"。

"融雪煎香茗，調酥煮乳糜"。

5盧 仝:"白花浮光凝碗麵"。

第二個時期，這個時期是以趙佶«大觀茶論»"注湯擊拂"為代表的注點法所點化的茶湯湯花變幻。如:

1.呂願中 : "茗碗已驚浮雪浪"。

2.蔡 襄 :"獨對炎暉看雪花"。

3.歐陽修 : "試目向空看乳花"。

4.楊萬里 : "吹作春風白雪花"。

5.趙 佶 : "捧甌相近比瓊花"。

第三個時期，這個時期是以明代朱權 «茶譜»"取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家"撮泡法所點化的茶湯湯花變幻。

如:

1.朱 權著«茶譜»，詳細介紹撮泡之法 : "命一童子設香案攜茶爐於前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注於瓶而炊之。然後碾茶為末，置於磨令細，以羅羅之，候湯將如蟹眼，量客眾寡，投數匕入於巨甌。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成雲頭雨腳，分與啜甌，置之竹架，童子捧獻於前。"

2.黃龍德 : "烹點得應，雲腳漸開，乳花溝面"。

3.許次紓 : "乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，疲可令爽"。

4.張 源 : "雪濤為上，翠濤為中，黃濤為下"。

5.文必正 : "淺甌吹雪試新茶"。

歷史上對一盞茶湯"湯花變幻"的現象，沒有圖案，專著留存，現代只能參考古籍有關記載，用現代的茶品和物理方法去恢復，還原一盞茶湯的變幻現象。

這種對"湯花變幻"現象，各個歷史時期的叫法是不同的。

1,宋以前對"湯花變幻"現象叫茶百戲，乳妖等。

2,北宋時期這種玩茶飲茶方式進入宮廷士大夫階層，對"湯花變幻"的說法比較文雅。諸如:瓊花，乳花，雪花，沒骨畫等等，統稱點茶。

3.南宋時期把"湯花變幻"過程中加入雜耍技巧，稱之謂分茶。分茶記臷於«武林舊事»，收錄於«中國百戲史話»。

讓我們一起去追尋古人的蹤跡 ，共同從史書中的點滴去探索: 一盞茶湯湯花的千年變幻。

圖片為作者的點茶作品。