我自己是個特備喜歡吃魚和吃辣椒的一個人，所以辣椒魚是我最愛的菜之一，我自己在家做出來的辣椒魚菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，脆嫩香辣。

　　辣椒魚

　　1.準備好材料

　　2.鍋裡下油，把魚炸熟，先裝盤。

　　3.把炸魚的油倒出來，剩一點在鍋裡，先爆炒姜，蒜頭，再下辣椒一起來炒，下鹽，雞精，再把炸好的魚放進鍋裡，下醬油條，下一點點水，把魚翻一下，下蔥，就OK了。

　　小貼士

　　這魚做得鹹一點比較好吃，下飯。

辣椒魚怎麼做，才好吃的方法之一、蒸。

鰣魚是江蘇名產。背部黑綠色，腹部銀白色，鱗下多脂肪，肉味鮮美。每年春末夏初時節，即從海內迴游上溯到江中產卵，因季節性很強，故有鰣魚之稱。

鰣魚初出水，肉質鮮嫩，宜蒸。若出水時間長，則宜紅燒而不宜燕。此魚肉嫩肥腴，宜蒸不宜煮，以尖椒、竹筍作配料連鱗蒸食較好，亦可烤食。

楊州、淮安一帶蒸魚很講究造型，蒸時將配料鋪陳在魚身上，增添色澤，豐富口味。

烹調方法：蒸。

原料：鰣魚1條、1400克，熟火腿片、25克，豬網油、80克，香菜、3棵，熟春筍片、55克，水發冬筍、35克，熟豬油、35克，料酒、20克，精鹽、2.5克，綿白糖、1克，蝦子、1.5克，蔥、3根，姜、2片，雞湯、100克，白胡椒粉、2克，幹尖紅椒、100克。

加工：1.鰣魚從臍內入刀，沿胸尖剖腹，去內臟和鰓。剖成二爿，各有頭尾，取其軟爿，洗去血汙，用潔布吸乾水分，另將豬網油洗淨、晾乾。

2.將幹尖紅椒洗淨揩乾水分改刀成片放油鍋炸香後連油存放盛具中待用。

烹調：用手捏住魚尾，將魚入沸水略燙，除腥味，放盤內。用火腿片、香茹、筍片、尖紅椒片鋪魚身呈菊花或蘭花等形，放入熟豬油、糖、鹽、蝦子、酒、炸椒油、雞湯、蒙上網油，再放蔥、姜，上籠蒸約20分鐘取出。去蔥姜及網油膜。將湯汁潷入碗內，加胡椒粉調和，澆魚身上，綴以香菜即成。上桌另帶薑末醋碟。

風味特點：

色澤美觀，肉質肥嫩，口味鮮美，辣椒魚、好吃。

辣椒魚怎麼做好吃？各地有各地的做法，各有各的味道，我的做法是，首先買一條新鮮的草魚，清洗乾淨切好花邊，放到油鍋炸到金黃撈起放盤，二、用油炒好香料，如薑絲、放點雞精，料酒、糖、鹽、八角、桂皮、花椒，然後放主料辣椒爆到有油辣香味撲鼻，拿起淋到盤中的魚再撒一點蔥花，這樣一道辣椒魚就製作完成。辣椒魚魚的味道五味俱全香脆麻辣爽，評定好吃可以一試。

辣椒炒魚，可能是地方文化差異吧，我們叫辣椒炒烤（kao四聲）魚。我們地處江蘇的北部，屬於江蘇最不發達的蘇北地區。我們的炒魚選用當地特產的青椒，只有用這種青椒才能炒出特色的美味，小魚選用我們當地一條淡水河（沂河），清澈的河水養育出最鮮的美味，小魚抓上來先用平底鍋把魚烤乾，經過一段時間的晾曬，使小魚的水份完全蒸發。首先我們把青椒、姜切絲備用，起鍋放油把油溫燒到七十度左右下入小魚，把小魚炸脆，待到鍋裡的魚起大泡的時候倒入二十克的陳醋熗鍋，翻炒均勻後加入青椒和薑絲迅速翻炒幾下即可出鍋，這樣的小魚炒辣椒既保留了小魚的酥脆，也保留了青椒的鮮美。

辣椒魚是不是所有關於魚裡面放辣椒就被稱為辣椒魚喃？

在我們這裡（綿陽）有太多關於辣椒魚的做法…首先火鍋魚遍佈大街小巷，水煮魚片，泡菜魚，青花椒魚，剁椒魚頭，涼拌魚等等每一種做法都不能缺少辣椒。

火鍋魚顧名思義就是火鍋裡煮魚，這也是普遍的認為！！！火鍋魚

1、它得有一鍋用各種香辛料，辣椒，花椒炒的底料，用高湯兌成鍋底。

2、在鍋底裡加入四川特有的泡青菜，豆花或是魔芋涼粉，在鍋裡進行熬煮！

3、現殺好的魚，一般（花鰱魚，白鰱魚，大口鰱，梭邊魚等）為主，現殺且用炒好的辣椒油，澱粉醃製！將其加入鍋底裡煮熟即可。

4、但要是味道更濃郁，現在還需要準備一個碗料：蔥、蒜、香菜、折耳根、味精、黃豆沫（炒熟的黃豆打碎，不要太細的黃豆麵粉因為口感不好）也可加入耗油等！最後來一勺鍋裡原湯調好！這樣的魚吃起來麻辣鮮香！還可以煮點素材比如藕片，土豆豆皮…也不錯

這就是餐館裡賣的不錯的！當然家常的也少不了！下面我們主要說一下泡菜魚怎麼做！很簡單

1、我家更多買的草魚，草魚魚肉切片（用水澱粉、蔥、姜、料酒、鹽、雞蛋清醃製。）魚骨（不要蛋清其他和魚片一樣醃製）醃好後起鍋燒油，將魚骨下過煎至微黃撈起！！

2、起鍋放多一點油，加入泡青菜、泡姜、泡辣椒、蒜（四川人家裡泡菜壇都有）翻炒出香味！在放入紅油豆瓣炒香後清水，魚骨下鍋熬製一會，再加入魚片一燙便起鍋！

3、起鍋後放入幹辣椒，花椒，香菜燒油淋上，撒上蔥花即可！

大家好，我是宇宙，來自山東革命老區臨沂，我們這裡辣椒魚，鮮辣香樣樣具備。魚選擇沂河的鮮活小魚，無需摘殺。下面咱們分享一下老家辣椒魚的家庭版做法。

辣椒魚的做法：

1.將鮮活的小魚，淘洗乾淨，控幹水分備用。

2.蔥切斜段，姜切絲，蒜切片，香菜切小段，幹辣椒切小段，青辣椒切成斜段，小米辣切成斜段（根據個人吃辣能力放多或少）。

3.鍋中放油，放入薑片，放入小魚，繼續翻炒，至小魚金黃，炒幹水份。

4.放入蔥 蒜 幹辣椒 花椒 料酒 繼續炒香。 放入青椒，小米辣，繼續翻炒。

5.調味，胡椒粉，鹽，這個菜鹽稍大點會更香。出鍋前加入香菜。