卡仕達蛋奶醬(custard cream)，蛋味濃郁奶味清香，入口美味怡人！

有沒有想到，在家也可以自制呢？！而且還挺簡單的呢？！

卡仕達蛋奶醬製作：

牛奶             100ml

砂糖              23g

蛋黃              1個

玉米澱粉       8g

軟化黃油       40g

以上分量，可以放入大概6個麵包中；

製作步驟：

步驟1：

把砂糖倒進蛋黃裡，攪拌至發白色；

步驟2：

蛋黃糊攪拌發白色後放進玉米澱粉攪拌；

步驟3：

把牛奶倒進奶鍋中，加熱至冒煙狀態即可；

（備註：不需要冒泡或沸騰，這樣會導致蛋白質流失。）

步驟4：

把加熱後的牛奶分2次倒進蛋黃糊中，第一次倒1/3攪拌後，再把剩下的全倒進去再攪拌均勻；

步驟5：

把蛋奶液拌勻後，倒回奶鍋中加熱，邊加熱加攪拌，以免粘鍋底；

步驟6：

同時注意蛋奶液在加熱過程中的濃稠度變化，煮至卡仕達醬濃稠度鍋底起泡即可；

步驟7：

煮至蛋奶糊濃稠即可，醬過篩後晾涼；

步驟8：

把軟化的黃油用蛋抽打至發白，同時把醬打順滑後倒入黃油攪拌，蛋奶糊的餘溫可以融化黃油，攪拌融合在一起；

完成後套保鮮膜，放冰箱備用。

一款簡單卻蛋味濃郁奶味清香的卡仕達蛋奶醬就完成了！！

由於個人喜歡百香果的酸甜口味，所以蛋奶醬加了百香果進去（也可以把火龍果 牛油果等榨汁後加入，這個主要看個人的喜歡）。百香果蛋奶醬可以做蛋糕或麵包、泡芙的夾餡，也可以當做早餐吐司的蘸醬。喜歡的話，可以嘗試做下，也很簡單的做法。

以下為用料和做法：

用料：

百香果 2個

蛋黃 2個

糖 35克

牛奶 200克

玉米澱粉 20克

黃油 15克

做法：

1、蛋黃和蛋白分離，蛋黃放進無水無油的盆中，加白砂糖打發；2、打發成偏白色的蛋黃中加入玉米澱粉，攪拌均勻；3、百香果用濾網濾出果汁，倒入蛋液裡面攪拌均勻；4、牛奶倒入小奶鍋中小火加熱到微微沸騰，立刻關火；5、微沸的牛奶緩慢倒入蛋液中，一隻手倒牛奶，一隻手攪拌，攪拌均勻得到蛋奶液；6、蛋奶液倒回煮牛奶的鍋中，小火加熱，用手持攪拌器不停攪拌，直到蛋奶液呈凝乳狀，鍋離火；7、趁熱加入黃油攪拌均勻。此時蛋奶醬從高處落下應呈絲帶狀，太乾或太稀都算失敗；8、做好的百香果蛋奶醬轉入保鮮盒中，緊貼蛋奶醬蓋上保鮮膜，直到冷卻；9、冷卻後倒入密封罐，可冷藏儲存3天。