你好很高性回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於麵食的製作以及熬湯的工藝十分專業，回答你問題的同時也看了很多的回答，大部分回答都很類似，這樣的回答沒什麼含金量，而我想從一個專業的角度去說下湯的製作。

首先在回答你的問題之前，先做個分析，你問的是骨東加什麼能讓湯變得白，首先你問的這個問題說明你對湯的製作一點不懂，為什麼這麼說呢，第一，骨湯正確的叫法應該稱作高湯，而高湯的熬製要想變白不一定非要加些料就會變白的。下面咱們就說說幾種能讓高湯變白的因素。

第一點；高湯變白原材料的選擇很重要

熬製高湯一般選用棒骨，「棒骨可以選擇豬棒骨，牛棒骨」柴雞「想降低成本就用雞骨架」鴨子「鴨子可放可不放」

想要高湯變白，首先你的原材料和水的比例就要掌握好，如果原材料的用量少，而新增的水又很多的話，你在怎麼製作都不會製作出來奶湯的。

熬製高湯有句話說的非常好，無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，這句話可以很好的概括熬湯原材料的選擇和原材料的作用。

第二點；如果原材料和新增水的用量比例都對了，那就一定能熬出奶湯白湯麼。

答案是否定的；為什麼這麼說，因為想要製作出白湯原材料的比例只是其中一個因素，這個因素並不是直接導致白湯的關鍵，它只是一個基礎，熬製白湯的基礎，有了這個基礎還需要後續的操作。

第一種方法；想要製作出白湯首先要用猛火熬製高湯，記住我說的一句話；大火熬濃湯，小火熬清湯，高湯變白的原理就是原材料中的棒骨中的骨髓在遇到高溫的情況下發生乳化反應，才使的高湯變白，所以想要熬製出白湯必須用猛火大火熬製高湯，這也是做白湯的關鍵。

第二種方法，這種方法適合於家庭製作高湯白湯的製作，當然也有飯店用這種方法，那就是用鯽魚，首先將鯽魚用油煎一下，然後將魚放入湯鍋中一起熬，鯽魚能使湯變白。第三種方法；有些餐飲店為了節省成本，在熬製高湯的時候會加入一些新增劑或者用奶粉來製作白湯，如果你是商用的不建議使用那些新增劑，因為新增劑製作出來的湯的顏色確實比較好，但是味道上肯定沒有真材實料做出來的高湯好，而且市面上的新增劑品質有高有低，無論是用奶粉還是用新增劑說白了都是為了節省成本，但是用奶粉還是可以適當新增些，如果是個人家就沒必要放了，因為放這兩樣東西的都是為了賣相比較好看。

第四種方法；這種方法重點說明一下，這種方法是最實用而且這種方法是商用的，因為熬製高湯除了原材料的成本以外，最大的成本那就是燃氣費用，要知道商用熬製高湯想要湯變白一般都要熬製3到4個小時的大火熬製，這樣算下來燃氣也是一筆不小的開支，那麼為什麼非要熬製這麼長時間呢，很簡單因為棒骨的骨髓都在骨頭裡，想要熬化骨髓那就需要長時間大火熬，但是，如果在熬製高湯之前，將棒骨粉碎的話，這樣就能大大縮短熬製時間，時間縮短了燃氣費用自然也就節省下來了，現在市面上有很多賣這種節能的湯爐，專門針對這種製作高湯的方法制作出來的湯爐，能在短時間內將粉碎的棒骨中的骨髓熬花，然後大火催化使湯變成奶白色。

以上這些方法是才是讓熬製的高湯變白的主要因素，通過我的回答，你可以根據自己的實際情況來選擇適合自己的方法，

提示；如果有喜歡麵食製作的或者喜歡吃蘭州拉麵的可以關注我一下，本人定時出視訊教程，詳解拉麵中的各種技巧手法，製作拉麵的全過程，定時分享一些關於拉麵的各種配方。

謝邀！說到骨頭湯，小七想很多人應該都很愛喝，因為熬出來的骨頭湯清淡鮮香，非常有營養，喝上幾碗你都不會覺得膩。而好的骨頭湯熬出來的時候應該是乳白色的，但是很多人在熬骨頭湯的時候總是熬不白，不免就會問難道熬骨頭湯的時候需要加什麼料才會變成乳白色嗎？其實熬骨頭湯是有技巧的，什麼都不用加照樣也可以熬出乳白色的骨頭湯。接下來小七就簡單介紹一下如將骨頭湯熬出乳白色，希望和骨頭湯的朋友可以在家試著做一做。

食材：豬大骨、蔥、姜、料酒、食鹽、食用油。

做法步驟：

2、起鍋燒油，將焯水後的豬骨頭放入鍋中煎炒至表面略微發黃之後盛出。這一步非常關鍵，因為熬骨頭湯之前先煎炒，能讓豬骨頭上的脂肪和油分解，這樣熬出來的骨頭湯才更容易成乳白色。

3、在燉鍋中倒入足量的熱水，然後將煎好的豬骨頭放到燉鍋裡，放入切好的蔥段和薑片，倒入一勺的料酒，開大火燒沸之後轉中火燉。記住熬豬骨頭的時候不要蓋上鍋蓋，期間要將燉出來的浮沫給撇去。

小貼士：

1、一定要將豬大骨進行焯水，這樣是為了去除豬骨頭裡的血水。

2、熬骨頭湯之前一定要煎炒一下。

3、熬骨頭湯的過程中，記住不要蓋上鍋蓋，期間一定要將浮沫撇掉。

4、可以按照個人的喜好，在燉的過程中加入一些玉米、蘿蔔或者山藥。

嗯…首先很高興為您解答這個問題，眾所周知骨頭湯含有大量的鈣質和其他的營養成分，平時適時的多喝骨頭湯，對我們的健康和骨骼都是有很大益處的，尤其是對處於骨骼生長階段的兒童更是不可多得的補鈣佳品高。

於此同時，我們常常會發現，為什麼自己燉的骨頭湯顏色暗淡發灰，而別人做的卻是誘人的奶白色呢？是不是別人在湯里加了什麼“漂白劑”啊？當然這個我們不能否認是有一些不良餐館，為了自己的利益最大化，就大大縮短燉骨頭的時間，而違心的在湯里加“骨粉”，原本應該要三四個小時才能燉好的骨頭湯，他們缺用幾十分鐘就燉好了，雖然湯汁看上去依然濃厚乳白，可是營養卻是大打折扣。

其實，我們想要自己燉出來的骨頭湯看上去既濃稠，顏色又潤白的話方法是非常簡單的，可以說是人人的會。

具體方法：首先，我們將骨頭洗淨，然後用冷水浸泡二十分鐘（這樣可以將裡面的血水去除）。然後火上坐鍋，將骨頭冷水下鍋煮開憋去浮沫，繼續大火燉煮二十分鐘左右，轉小火再持續燉兩到三小時（燉至湯色和湯的濃度到您自己滿意為止，一般情況下，這個骨頭湯燉的時間越長湯色越白，湯汁也是越濃稠。）

小貼士：一定要冷水下鍋豬骨湯，這樣燉出來的湯汁才會是濃稠的奶白色。

骨頭湯雖好，可是它的油脂含量也不小，所以有些特殊人群不適合喝。

因為我非常喜歡用高湯烹飪，要想骨湯擁有白色，是非常花時間的一件事。我喜歡時間賦予食物的美好味道。通常我只要有時間就會熬上一鍋，慢慢享用，熬出的湯汁雪白，根本不需要新增任何佐料，是非常天然、健康的，而且會有非常濃郁的肉香。

做法也非常簡單，其中最需要注意的就是挑選大骨，要選肉少、筋膜多、骨髓多的那種專門製作高湯的大骨頭。因為肉多的大骨是影響湯汁雪白的一個重要原因。

讓店員幫忙鋸成小塊，放入砂鍋或者複合底不鏽鋼鍋內，大火開鍋後，撇出血沫，轉小火，蓋好鍋蓋，慢燉三小時。期間不要加水和任何佐料。

三小時後，你就能見到雪白的骨湯了，膠原蛋白也是很多的。此時，你在用味道濃厚的骨湯製作你喜歡的食材，就會擁有最驚喜的味道。

而且經過三個小時的慢燉，肉也可輕鬆脫骨，肉質軟爛。

用高湯再來做排骨湯、大骨湯等，不但味道更加濃郁，而且也能讓菜品賣相非常好看。

選擇肉多的大骨也沒關係，慢燉三個小時也能有雪白的骨湯，只是不如肉少的湯汁更加濃厚。

慢燉三個小時的雪白骨湯也可以當做高湯也烹飪其他美食。

比如做麵條的湯底。煮好的麵條，放入骨湯內，在面的上層鋪上滷牛肉片，撒上蔥花，潑上辣子，是非常美味的一道牛肉麵。連湯底都好喝到喝乾淨！

又可以做高湯海鮮麵，只要來做面的湯底，就有搭配的無限可能。

也可在製作滷菜的過程中當水加入，可為滷肉增香。

它的儲存也是非常簡單的，製作好的骨湯，放入密封的保鮮盒，放入冰箱冷藏，三日內食用完即可。

骨頭湯正常熬製就可以變白。

骨頭湯之所以能變白，根本原因是其中的脂肪被乳化溶解在水中，形成水包油狀態呈現乳白色。熬製之前加入足量的水，中途不要加涼水，除了常規的料酒蔥姜去腥，不要過早加入鹽等調味料，對於脂肪的乳化會有影響。

濃香的骨頭湯味道鮮美，是因為其中的含氮浸出物，呈現出獨有的鮮味，再加上脂肪的混合，整體口感自然無比香濃。有些人認為骨頭湯熬得久營養價值高，但其實過長時間的熬製會產生過多嘌呤，嘌呤與高血脂、高尿酸疾病相關。正常健康人群也不建議過量飲用。

如果實在喜歡乳白的視覺感受，可以少量加點牛奶，只要一點立馬變白也不會有什麼異味還能真正補鈣了。

動物骨頭含大量鈣質，但用骨頭熬湯的鈣質溶解很少，有人考慮少量加入食醋，其實也並不能增加鈣含量。有研究測算表明，1斤骨頭加2斤純淨水煮出來的骨頭湯鈣含量是1.1mg/100g，如果加入一兩半醋，鈣含量是4.3mg/100g，而牛奶呢？一般100mL牛奶中的鈣為100mg，甚至更多，所以誰才能補鈣能手一目瞭然。

另外骨頭湯裡也沒什麼蛋白質，補充營養還是要把肉吃掉才是上策。

為了骨頭湯的營養均衡，也可以在燉煮時加入山藥、玉米、小白菜等。另外還有個小竅門分享，不想要骨頭湯的過多脂肪怎麼辦？骨頭湯入冰箱冷藏之後脂肪會自動在表層上浮，用勺子刮掉再食用就躲掉啦，與此同時鮮味是不損失的。

《骨頭東加什麼料湯變白》？

這個問題其實很簡單的。這裡面確實有些技巧的。

講之前，先說一下原理。這個湯白，其實就是《蛋白質》乳化分解形成的。

而老百姓都認為湯白肯定濃，肯定有營養！

主料:豬棒十斤，雞架子一個，烤鴨架子一個。(以五零罐計)

副料:蔥，姜，大料，桂皮，山奈，白芷，白寇。

主料豬棒骨十斤，雞架子一個，涼水下鍋，緊透血水後洗淨。

重新上鍋，加入其它材料，加水不宜多。沒過主材料為宜。

大火催開，見液麵下降，繼續少加水，反覆幾次後，湯絕對白後。再加滿水，繼續燒開關火。

中間環節，見拆骨肉熟後，拆下可裝盤出售，一般來講可收回主材料的本錢。

拆骨肉可溫拌，可芫爆，可蔥燒等！

至於社會上流傳的加"東西”使湯變白的，確實有。

主要是因為他們的用量小，一般放牛奶，奶粉，三花蛋奶，白骨精，煎雞蛋角兒，油煎小蝦皮兒等。

建議大家去大的飯店，早點鋪，可能會好些。

要把骨頭湯快速熬製成奶白色，加料不是真功夫真本事，就拿豬大骨來說問題，有說氽水，火烤，油炸，爆炒，或者冷水下鍋，熱水下鍋，大火，小火，文火，武火，慢燉加油等等，方法千奇百怪，有的又倚老買老胡說什麼做一輩子廚師，有的知其一不知其二，也有說什麼長久熬湯嘌呤高物質高，對有對痛風患者有影響等等一大幫廚痞謬論，就算不幸言中也完全是蒙人的，哪不要管它上流下流，要你能快速做好奶白色的骨頭湯才是第一流！我是客家人，大膽在這裡向各位看官大人彙報的，豬大骨的骨頭有一層骨膜，往下層是血管神經骨密質，骨隨質等等，要把豬，羊，牛的大骨傲成奶白色湯，只要注意幾個關健竅門步驟，不管什麼痛風你吃到飽也沒問題，要使骨頭的蛋白質，與油脂快速溢位，在高溫保持沸騰狀態，使蛋白質與油的份子鏈拉長形成高密度分子鏈，就是奶白色湯的原因，那就要對症下藥，首先是簡單氽水，利幹身用刀亂砍破壞骨膜，又或者剁碎使油脂及蛋白質溢位，然後熱油炒一陣，之後一定要放滾水入鍋，放冷水會造蛋白質會收縮，需要長時間熬製嘌呤高不成的，更加不要放鹽，鈉離子會疑固蛋白質的，一但早放鹽過量我任你熬半年也不出奶白色湯來，當然我這話有水份的，旦需要放一小撮糖帶性那是正路，滾水入鍋保持大火，保持沸騰，四十五分鐘內搞定。

很多人熬骨頭湯不會變白色，就算是熬了一個鐘，也無濟於事。納悶了為什麼別人熬的是乳白的，是不是加了什麼料。

可以明確的講，什麼都不用加，一樣可以熬湯如牛奶般白。不排除有些飯店為了節約成本和時間，加了骨粉或者三花淡奶熬的，放心吧，這種情況極少有的。

第一點：煎炒骨頭。豬大骨或者筒骨、排骨，無論哪一種都是相同做法，先把骨頭冷水下鍋焯水，大火煮開，撇去浮沫，煮一分鐘後撈出控幹。（冷水下鍋焯水，能有效去除骨頭中的血水。水開後焯水，骨頭外層立即凝固，血水不好排出。）

貼❤建議

1、骨頭湯不宜過早放鹽，會使骨頭外層物質凝結，可溶性膠原蛋白就跑不出來了。

2、熬湯要一次性加好水，中途不要加，熬出來的湯才絲滑美味。

3、奶白色的骨頭湯，雖然美味，但不宜喝多，因為含脂肪偏高，容易長胖。

1.喝骨頭湯真的可以補鈣嗎？

答：不能

雖然骨頭重含有豐富的鈣元素，但並不是人體可以直接吸收的遊離鈣離子，所以骨頭湯裡含鈣離子很少。

骨頭湯含鈣一般是2mg/100ml左右。最多不會超過4mg，這點含量還不如我們日常喝一杯白開水的含量高。

醋可以使骨頭重的鈣析出，所以有人說煲湯的時候可以加些醋，然而事實析出的鈣離子也是微乎其微，到什麼樣的量呢？

一斤豬骨頭，至少加入100ml的醋，文火慢燉兩三個小時以上，才會增加一點鈣含量，可100ml的醋，燉出來的湯還是骨頭湯嗎？

不能.

骨頭湯實際上是調味料、肉裡的嘌呤、油脂組成,而主要的營養物質蛋白質,卻很難進入湯裡。一般來說,骨頭湯和骨頭上的肉相比,蛋白質含量低多了。也就是說無論怎麼煲湯,「精華」還在肉裡,而不是湯裡。同樣,魚湯、雞湯、鴨湯,也是同樣的道理。

所以如果你一直是隻喝湯不吃肉是無法補充蛋白質的。

不是。

煲了幾個小時的乳白色湯汁，實際上只是大量的油脂.....

想減肥？就呵呵了

骨頭湯裡全身肉的嘌呤、油脂、調味料、少量的鹽。

所以美味的濃湯最補的其實是：

骨頭熬湯，大家都知道無論是做菜，還是燉湯，還是加在火鍋類的，都是增加鮮度，吃起來更美味！

骨頭湯並不是要加東西，湯才會變白，自然熬也可以熬出白色，當然，很多餐飲店的湯看起來像牛奶一樣的白色，是不是看起來很健康營養美味？在餐飲店裡，通常加得比較多的東西有幾樣：濃縮豬骨湯膏，這個產品是濃縮的豬骨膏，能增香增白，有濃郁的骨頭湯香味，瞬間能使湯變白，至於營不營養，健不健康，你就瞭解啦…

還有一種是三花淡奶，這屬於一種聚酯奶製品，淡淡奶香味，能使湯汁瞬間變白，還能有點奶香味，比起濃縮豬骨湯，它更營養一些！它也是各大酒店以及大廚喜愛的產品之一！