銀杏可以降低脂質過氧化水平，減少雀斑，潤澤肌膚，美麗容顏。銀杏葉中的黃酮甙與黃酮醇都是自由基的清道夫，能保護真皮層細胞，改善血液迴圈，防止細胞被氧化產生皺紋。銀杏是具有抗活性基因能力的草藥之一，銀杏在保護脂質（細胞膜的組成部分）免受自由基傷害方面很有效。

首先說明一下：銀杏本身是有毒性的！！！過量食用或食用不當會發生危險，千萬注意！

銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質，生食或熟食過量會引起中毒。中毒因人而異，中毒症狀輕者表現為全身不適、嗜睡，中毒重者表現為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、噁心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復，重者應送醫院救治。為安全食用銀杏仁，應去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內種皮後，再加水煮熟或用於烹飪。此外，已發芽的銀杏種仁不能食用，食銀杏種仁時切忌同時吃魚。

銀杏葉不能與茶葉和菊花一同泡茶喝。銀杏葉內含有大量的銀杏酸，銀杏酸是有毒性的，一般採來的葉子未經過深加工和泡製，鮮葉裡面所含有的銀杏酸含量高達3000～4000ppm。由於銀杏酸是水溶性的，而其中有藥用價值的銀杏黃酮等是脂溶性的，泡水衝飲會導致將有毒物質溶出，飲用容易造成中毒。在藥品方面，特別是醫院用藥的銀杏製品裡面允許略含10ppm的銀杏酸。

1.銀杏是營養豐富的高階滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。據科學得出結論：每100g鮮白果中含蛋白質13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多中微量元素，8種氨基酸，具有一定的食用價值、藥用價值、保健價值。

2.銀杏含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素 c ，核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。

1.中國記載銀杏食療的著作，首推元代飲食太醫忽思慧寫的《飲膳正要》。書中介紹了膳食內加入銀杏，對人體機能和不同疾病所產生的效能。後來，記載銀杏食療的著作相繼問世。清代溫病學家王士雄的《隨息居飲食譜》，更是集所有食療著作之大成。書中詳細介紹了銀杏與其他藥物、穀物合理搭配，以更好地發揮對人體的補益用。

白果的藥用主要體現在醫藥、農藥和獸藥三個方面。明代李時珍曾曰：“入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便。”清代張璐璐的《本經逢源》中載白果有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等症”。明代江蘇、四川等地曾出現了用白果炮製的中成藥，用於臨床。

養生延年。銀杏在古代被列為皇 家貢品。日本人有每日食用白果的習慣。西方人聖誕節必備白果。就食用方式來看，白果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。但應注意，食用白果的用量和食法不當，會引起中毒。

為了預防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。食用時一定去殼去紅軟膜、去心（胚芽）食之為佳，成人掌握在5-7粒，兒童根據年齡體重每次2-5粒，隔4小時後可再次食用（還是建議兒童不食）。

銀杏的作包括直接作用（樹體各部分的利用價值）和間接作用 （科研和觀賞價值）兩個方面。

一，直接作用：

1，優質木材:銀杏的邊材淺黃色，心材黃褐色，結構細緻，質地輕軟，富有彈性，容易加工，有光澤，比重0.45，不易開裂，不反翹，是建築、室內裝飾、雕刻、傢俱、繪圖板等的優質木材。

2，種子藥用：它的種子叫白果，有止咳化痰、補肺、通經、利小便的功效。

3，種子食用：種仁含有豐富的澱粉和蛋白質等營養物質，可以食用，炒菜、做湯等都行，但要注意不易多吃，成人每天吃十個以下沒有問題。再多引起中毒，因為種仁含有少量氰化物質。

4，作土農藥：它的外種皮有毒，外種皮和葉都有殺蟲作用，可做土農藥使用。

花有蜜，是良好蜜源植物。

二，間接作用：

1，科研保護價值：銀杏起源於古生代二疊紀，到中生代三疊紀、侏羅紀繁衍茂盛，到白堊紀後期和新時代第三紀逐漸衰亡。第四紀冰川時期後，全球在中歐和北美等地的銀杏全部絕滅。僅僅在中國浙江天目山保留下來野生銀杏樹。因此銀杏是起源古老的孑遺植物，保留了“胚珠完全裸露，雄精細胞有纖毛能遊動，葉脈叉狀等”許多原始特性，對研究植物形態演化具有重要科學價值，野生極少，大樹不多，要加強保護。

2，觀賞價值：銀杏樹姿雄偉壯麗，葉形美觀，秋葉變成黃色，壽命長，病蟲害少，樹大蔭濃，是很好的庭蔭樹和行道樹，具有很高觀賞價值。

由此可見，銀杏的作用是非常重要的，可以說全身是寶。