做火鍋主要選好火鍋底料 還有新鮮的食材 調配出可口的沾汁 熟知燙菜的火厚 可以沒事的時候多看看大神怎麼燒的

我做火鍋四年開了四家店，一路風雨一路艱辛，但從沒放棄過美食的夢想，火鍋需要入鄉隨俗，根據氣候地理位置不同，我是山東人屬於北方氣候，相比南方我們更乾燥，所以在火鍋底料上，我調整藥草的比例，做出更適合我們的產品，每一道美食都是心血之作，都是與文化相匹配的人文風情之一，所以火鍋也需要做的人，投入自己的人文風情！

1、火鍋的好壞，湯底很重要，在外可能很多湯底使用的非純正材料熬製，有些甚至用一些新增劑提鮮，讓其味道吃起來香，可終歸是對人體不好。在家熬製湯底，真材實料，選擇什麼湯底就看自己喜歡，可以大骨、豬腳、雞肉、鴨肉等，這裡以豬腳為例，將豬腳切段洗淨，然後放入高壓鍋中，最好用高壓鍋，這樣能熬製出骨頭中的骨髓，準備少許生薑，生薑洗淨去皮，切成小塊，加入到高壓鍋中。

2、往鍋內加入少許鹽巴、料酒，放點白醋，白醋有助於豬肉軟化，更容易燉出味道，加入足量的冷水，然後開啟高壓鍋煲湯模式，熬製的時間要久一些，大約2個小時左右，熬製時間長，出來的骨頭顏色白皙，味道鮮美。這裡還可以加一些配料，比如喜歡吃辣椒的，可以加入少許辣椒幹;喜歡香味的，可以加入少許桂皮、八角;喜歡吃酸的，可以加入少許西紅柿，根據自己口味選擇。

3、在熬製湯底的過程中，我們要準備豐富的火鍋配料，火鍋的配料大致按：主食+肉類+菌類+乾貨類+蔬菜+特殊類，這裡簡單列一些常見的食材，它們都是火鍋配菜中常見到的，每種都可以選擇一些，搭配起來豐富多樣，口味也是多變，符合不同人的要求，對於一些不知道如何搭配的人，也可以照著挑選自己喜歡的買。

蔬菜類：生菜、小白菜、娃娃菜、菠菜，這四種最常見到，蔬菜一般剝開洗淨;

主食：火鍋料、米粉、雞蛋麵，火鍋料基本是家中火鍋的必備，米粉和麵就看各人喜歡，米粉和麵最好不要弄的太碎，不然等下煮火鍋散了以後就不容易撈了，會粘鍋底。

4、菌類：金針菇、海鮮菇、秀珍菇、香菇等，金針菇是菌類中刷火鍋出現機率較高的食材之一，容易熟、口感好、味道鮮，處理金針菇時要儘量減去蒂頭，用清水清洗乾淨，其他菌類也是如此，大的香菇最好能用手將其掰成小瓣;

乾貨類：海帶幹、木耳幹、腐竹等，這些都需要提前發泡，發泡後洗淨備用。

5、肉類：豬肉、牛肉、羊肉等，有些超市有直接賣切好的各種肉片卷，可以買回來直接用，也可以散買一些肉類，回來洗淨自己切薄片，肉片要稍微切薄一點，這樣容易熟，不會因為煮太久肉質變老而影響口感。

其它類：這個就是一些比較特殊的東西，有些人對一些食物比較喜歡，比如魔芋絲，確實是刷火鍋的一種好素材，沒試過的可以去買來試試。

6、基本食材都準備好了，我們還要準備兩類輔材，一個是配料，一個是燒好的開水，配料根據自己的口味搭配，一般都是醋+蒜末，喜歡吃辣的可以加點幹辣椒或者辣椒醬，佐料搭配也是多樣，家中有的佐料基本都可以組合;

要燒好一些開水，吃火鍋時間比較長，這個過程一般需要加水，如果前面有較多的豬腳湯，可以將豬腳湯放在保溫模式，等下缺水的時候加一些。

7、在家煮火鍋一般都是用電磁爐，現在的電磁爐基本都有火鍋模式，沒有也無所謂，開大火涮鍋就好，有時火力過猛就手動關小火候;

將熬製好的豬腳湯倒入到電磁爐湯鍋中，加入食材，開大火將湯重新煮沸。

8、根據各自喜歡放食材，基本上吃完一波再放入一波，最好有一個漏勺和一個湯勺，這樣方便撈食材和舀湯。

如何做好火鍋，想自學火鍋

我是開火鍋店的，我大概跟你說下吧

如果你是在家吃的，簡單了，超市買些現成的火鍋底料，加水煮開，就可以了

但是如果你是想開店的，你就得去火鍋店學了，正兒八經的找人教你

還有一種就是直接花錢去加盟，但是火鍋店加盟有很多弊端，加盟費等雜七雜八的費用不說，關鍵核心技術不教，你到哪就是學習兌鍋，弄涮菜，價效比太低，後期進料成本會很高

自己做的話，對火鍋鍋底而言，我認為有四大件，你必須得會

1：骨湯

2：火鍋底料

3：香料

4：調味粉

除了這些還有些輔料，你都得知道，以牛油鍋底為例，我們這鍋底，放底料，牛油，蔥薑蒜，調味粉，幹辣椒節，花椒，花椒油，紅油，白酒，香料，有些東西，網上並不容易查出來，像底料，香料，調味粉，這是必須有人教的，靠自學，自己琢磨，那就費大勁了

然後，既然是開店的，你總得有幾樣屬於你們店的招牌菜吧？這些菜，別看著簡單，製作的時候用的東西沒人跟你說你不知道，網上往往分享這類菜的時候，分享的都不完整

我覺得火鍋的一般做法是這樣的

1高湯的熬製

把雞架和豬骨頭放一起熬製，加入姜蔥，香葉陳皮桂圓等

2到超市買現成的火鍋底料，清湯紅湯都有賣的，要什麼口味都有，價格也不貴，簡單方便。

3把火鍋底料放入到高湯中，調味備用。

3準備火鍋用的鍋，食材，邊燙邊吃。

火鍋是大家都很喜愛的美食，而火鍋種類也是很多。以川渝火鍋最為著名！自己在家做火鍋主要是火鍋底料要選對，一般情況下可以選擇四川和重慶的正宗火鍋底料，不要那種劣質的底料。還有就是蘸料也是很重要的，自己可以準備一些芝麻醬小米椒蔥薑蒜等調味品，可根據自己喜好而組合。菜品主要是新鮮度，都是自己吃肯定要新鮮的，一是吃起來衛生，二是吃起來安心。一般可以準備：牛肉、羊肉、各種魚丸、毛肚、鴨腸、鴨血、蔬菜拼盤等。底料根據自己的口味可適當放。如果可以用雞湯熬製會更香。我就喜歡吃熱乎乎的牛油火鍋，特別香辣。哈哈！以上為參考，火鍋吃的開心就好！