先把鳳爪加料酒，姜蔥放鍋裡面汆一下水撈起，然後放冷水沖涼，然後加入檸檬，三加水加入小米辣白醋，味精白糖鹽，然後後面醃製12個小時就可以了

材料

　　雞爪、薑片、大蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。

　　做法

　　1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣；

　　2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出；

　　3、雞爪衝去浮末，瀝乾水份（最好是攤開，讓水份風乾）；

　　4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮；

　　5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制；

　　6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發；

　　7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘；

　　8、在蒸制時可來調製調料：將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合；

　　9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可

　　小訣竅

　　1、雞爪焯水後和刷脆皮水後，儘量風乾水份，以免在炸時爆油。

　　2、雞爪在炸時，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。

　　3、雞爪在水中泡發時間最少是1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。

　　4、雞爪先蒸下，是為了雞爪稍軟，趁熱拌入調料，可讓雞爪更好吸收調料味。