我開奶茶店的。珍珠成份主演的是木薯粉或者澱粉，你說的如果珍珠外邊很黏，應該是超過12小時的，通俗的說法就是隔夜的。隔夜的珍珠外黏內硬，口感很差。珍珠的口感很大部分取決於你的煮法。開水下鍋，下鍋時必需立刻攪拌，讓每科珍珠分開。煮後悶鍋。悶鍋過後必需過冰水，這樣的珍珠才會Q彈。然後泡在糖水裡。最佳時間不超過6小時左右。=========================15年2月15日更新最近很奇怪，以前寫過很久的答案突然被人點贊很多，有點惶恐。以前的這個答案在早期被推送到知乎日報，自己第一次開啟看的時候受寵若驚，後來一直有私信問我奶茶店的事情，感謝各位抬愛，我自己只是一個小店老闆，不是加盟，所有東西都是自己的心得，可能會有偏頗，歡迎各位指正。這次更新只是推翻自己以前說的“隔夜”的問題。其實，讓珍珠口感不好還有另外一個非常可笑但是可能很多時候都被忽略的問題，就是店員不按規定操作，沒煮夠時間，或者沒有燜夠時間。前段時間有次珍珠沒有賣完，特意留到了第二天做了個對比，給各位看看。以下從左到右依次是：沒下鍋的，剛煮好的，泡水裡隔夜的，區別很明顯以下是右邊兩顆的剖面區別很明顯對嗎！我自認為，良心店家還是會很多，珍珠不貴，不需要摳門到隔夜繼續賣，買的時候小心觀察。另外，還有一點心得跟各位分享，從客人的角度出發，很多時候你希望選擇的東西越多越好，但這並非是好事。打比方說，如果有家飯館賣了一種菜要用到食材A，但是A僅有這道菜才用得到，其他都不需要，並且這菜並非招牌菜，那麼你可以預設A食材週轉的很慢，有很大可能不新鮮。所以，建議各位店家，有時候給客人太多選擇其實對己對人都一定是好事，對己有食材積壓問題，對客人有健康風險。以上。歡迎指正。
我開奶茶店的。珍珠成份主演的是木薯粉或者澱粉，你說的如果珍珠外邊很黏，應該是超過12小時的，通俗的說法就是隔夜的。隔夜的珍珠外黏內硬，口感很差。珍珠的口感很大部分取決於你的煮法。開水下鍋，下鍋時必需立刻攪拌，讓每科珍珠分開。煮後悶鍋。悶鍋過後必需過冰水，這樣的珍珠才會Q彈。然後泡在糖水裡。最佳時間不超過6小時左右。=========================15年2月15日更新最近很奇怪，以前寫過很久的答案突然被人點贊很多，有點惶恐。以前的這個答案在早期被推送到知乎日報，自己第一次開啟看的時候受寵若驚，後來一直有私信問我奶茶店的事情，感謝各位抬愛，我自己只是一個小店老闆，不是加盟，所有東西都是自己的心得，可能會有偏頗，歡迎各位指正。這次更新只是推翻自己以前說的“隔夜”的問題。其實，讓珍珠口感不好還有另外一個非常可笑但是可能很多時候都被忽略的問題，就是店員不按規定操作，沒煮夠時間，或者沒有燜夠時間。前段時間有次珍珠沒有賣完，特意留到了第二天做了個對比，給各位看看。以下從左到右依次是：沒下鍋的，剛煮好的，泡水裡隔夜的，區別很明顯以下是右邊兩顆的剖面區別很明顯對嗎！我自認為，良心店家還是會很多，珍珠不貴，不需要摳門到隔夜繼續賣，買的時候小心觀察。另外，還有一點心得跟各位分享，從客人的角度出發，很多時候你希望選擇的東西越多越好，但這並非是好事。打比方說，如果有家飯館賣了一種菜要用到食材A，但是A僅有這道菜才用得到，其他都不需要，並且這菜並非招牌菜，那麼你可以預設A食材週轉的很慢，有很大可能不新鮮。所以，建議各位店家，有時候給客人太多選擇其實對己對人都一定是好事，對己有食材積壓問題，對客人有健康風險。以上。歡迎指正。