材料

花生芽250克，香菜2根，紅辣椒2個，蒜、蒸魚豉油、油鹽適量。

做法

1、燒熱鍋，入少許油，下蒜片和紅辣椒段翻炒。

2、翻炒出香味，然後入花生芽翻炒至微微變軟。

3、加入適量的蒸魚豉油和少許鹽，繼續翻炒直至花生芽成熟。

4、加入適量的香菜攪拌均勻即可

花生芽的做法：

1、選取顆粒飽滿、無破損的花生，清洗乾淨後用熱水浸泡。給種子短時間的熱刺激，有促進發芽的作用。

2、濾水後加入自來水浸泡，讓花生吸水達到極致。這個過程中，一些妨礙消化吸收的因素如蛋白酶、植酸等已經開始下降。

3、取出泡過的花生，控去多餘水分，在鋪了乾淨紗布的大平盤上均勻鋪一層。一定不能讓水淹住花生，要讓它充分暴露於空氣當中。

4、把花生放在乾淨的水中泡一夜，然後撈出來，放在笊籬裡，上面蓋上一潮溼的紗布，溫度適宜，等待發芽。

擴充套件資料：

花生芽

花生芽是花生生芽後產生的一種食療兼備的食品，也叫長壽芽。它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富。

花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，

花生芽的食用方法有很多，比如可以涼拌、煎炒等，味道極佳。

營養價值

研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高~5倍，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易於人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。

花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據各人的喜好搭配食用。

不象綠豆芽和黃豆芽在大小超市和菜市場都能看到、買到，花生芽則顯得不那麼普遍，有的城市只在一些精品超市才能買到。這或者許是因為花生芽本身發芽過程麻煩、長一些，還有就是，花生芽在溼度較大的環境下比較愛黴腐的原因吧，所以一直顯得比較小眾而低調。

其實，相比綠豆芽和黃豆芽，花生芽的營養很高，有長壽芽的美稱：“它的營養價值比花生本身還要高，富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素；能增強人體的免疫力、延緩衰老、抑制癌細胞。”

在吃法上，因為它比綠豆芽和黃豆芽都大一號，又有著花生的清香，因此，一般用來涼拌、清炒比較常見，吃的就是它的清脆甜爽的口感。比如“涼拌花生芽”、“清炒花生芽”、“花生芽炒肉”、“韭菜炒花生芽”等等。在清炒之前，可以先把花生芽焯水一分鐘斷生後再炒。

今天，小龜不用花生芽來炒菜，而是用花生芽來做一道改良版的酸菜魚，如果你也愛吃的話，一起來試試吧：

步驟1：將鱸魚片洗淨，加一個蛋清，少許鹽，一點生抽，用手抓勻，醃製十五分鐘；

步驟2：把花生芽擇淨備用；

步驟3：把酸菜洗淨後切碎，如果擔心酸菜過於酸鹹，還可以在切碎後再用清水洗二遍；

步驟4：鍋中燒水，水開後把花生芽焯熟後撈出鋪在碗底；

步驟5：熱鍋涼油，加入薑片煸炒一下，再加入酸菜，炒出水份後，再加入大白菜，少許生抽，炒均勻後倒入清水，蓋蓋；

步驟6：鍋中水開後，把酸菜和大白菜撈至碗中；

步驟7：把醃好的鱸魚片放入鍋中，二分鐘後，魚片燙熟後撈出盛入碗中即可食用。

編外話：喜歡吃辣的朋友可以在碗中央放些幹辣椒和小米辣，澆上熱油即可食用。

花生芽一定要擇乾淨

→花生芽尾部的根鬚和頭部的外皮務必要一個個的非常有耐心地去掉，否則會影響菜的賣相和口感。[外皮會有些發苦。]

花生大家都熟悉，但花生芽就不一定常見了。花生芽入菜的方式有很多種，可炒，可拌，可涮等。

只要會做豆芽菜，就能把花生芽菜做好！

今天說一下[涼拌花生芽]做法

一，[準備食材]

①，花生芽，青紅彩椒，蒜仔

②，鹽，美味鮮醬油，陳醋，白糖，香油。

二，[加工食材]

①，把花生芽剪去根部，挑去殘次品，洗淨備用

②，青紅彩椒切細條，蒜米剁成細茸，

三，[拌製成品]

①，把焯好水的花生芽，彩椒條放進同一個乾淨的盆子裡，

②，往盆加λ醬油，陳醋，鹽，糖，香油，蒜茸拌勻即可。

好了一盤脆嫩爽口的涼拌花生芽就弄好了。你感覺如何！