座標青島平度。

現在正在加班加點背餃子，今天必定忙

夏天青菜新鮮豐富，可餡的很多。

西葫蘆雞蛋，清心爽口不油膩。西葫蘆湯多要注意脫水。

黃瓜雞蛋，與西葫蘆差不多，比西葫蘆更脆，有較大的黃瓜特有的味道

韭菜雞蛋，不足之處現在韭菜出苔了

青椒（菜椒）正是新鮮肥美的時候，可做肉餡

茴香肉，能吃慣這個味，還是不錯的

最後我們家招牌，西紅柿雞蛋餡，呵呵是不是挺奇葩，但是好吃，西紅柿要去皮啊

我的家鄉在江蘇的北面，我的家人喜歡吃餃子和麵條，家裡也隔三差五包餃子或擀麵條，不會刻意按照節氣來吃餃子或者麵條。

夏天可以吃的蔬菜非常多，適合包餃子的蔬菜也非常多，比如韭菜、嫩南瓜、西葫蘆、芹菜、小白菜、豆角、青椒、蘿蔔、茴香苗、黃瓜、馬齒莧、菠菜等等，對於喜歡吃餃子的朋友們來說，萬物皆可做成餃子餡。

下面我就簡單介紹五種比較常見的餃子做法，大家可以學著做一下，真的非常好吃。

一、韭菜豬肉三鮮餡餃子

食材：韭菜，肉餡，蝦仁，雞蛋，薑末，白糖，老抽，蠔油，生抽，鹽，油，水

做法：1、肉餡中加入薑末、白糖、老抽、蠔油、生抽、鹽攪拌均勻，純淨水1碗，分7-8次少量注入肉餡中，順一個方向攪拌，直至餡把水完全吃進去，再注入下一次，一定要有耐心，這就是水打餡。

2、白蝦去皮去蝦線，切成小段，將蝦段與肉餡攪拌均勻。

3、雞蛋打散，熱鍋涼油，做成雞蛋碎，雞蛋碎冷卻後，放入肉餡中。

4、在肉餡中倒入適量的食用油、鹽，與韭菜攪拌均勻，就可以包餃子了。

二、芹菜肉餡餃子

食材：芹菜，肉餡，蝦米，雞蛋，薑末，蔥末，鹽，生抽，老抽，花椒粉，油，水

做法：1、肉餡中加入蔥薑末、鹽、生抽、老抽、花椒粉拌勻，分次加入少量清水攪拌上勁，加入一個雞蛋拌勻，看個人喜歡，也可不加。

2、芹菜洗淨瀝乾水分，切碎後用紗布絞去大部分水分，放入盆中拌上油備用，開始包之前，芹菜和豆角放入肉餡中拌勻即可。

三、西葫蘆雞蛋蝦仁餃子

食材：西葫蘆，雞蛋，蝦仁，鹽，五香粉，蔥末，油

做法：1、西葫蘆擦絲，加入適量鹽，擠出水分（多餘水分影響口感），雞蛋炒熟備用。

2、大蔥切碎，與西葫蘆一起剁下，加入蝦仁，炒熟的雞蛋倒入餡中，加入五香粉、食用油攪拌，最後加入食鹽少量（料加的量合適，此刻會聞到餡子的香味），餡調好了，可以包餃子了。

四、茴香餃子

食材： 茴香，肉餡，料酒，白糖，鹽，雞精，食用油，醬油，香油，水，鹽

做法：1、茴香洗淨瀝乾水分，切碎備用。

2、肉餡中加入料酒、白糖、鹽、雞精、油、醬油拌勻，再分7-8次少量注入清水，加入切好的茴香，淋上少量香油拌勻即可包餃子了。

五、南瓜饊子餡餃子

食材：嫩南瓜、韭菜、饊子、食用油、五香粉、鹽、雞精。

做法：1、嫩南瓜擦絲，加入適量鹽，擠出水分（多餘水分影響口感），切碎。

2、韭菜切碎，饊子裝在保鮮袋中，用擀麵杖擀碎。

3、將所有食材放入大碗中，加入食用油、鹽、五香粉、雞精，就可以包餃子了。這款餃子餡非常的清香，特別適合減肥和吃素的朋友們吃。

家鄉吃什麼已經不重要了，社會經濟發展，離開家鄉二十年，從當時靠當地蔬菜過夏天，小伏菜（大概是生長期較短的一種白菜）、各種瓜、鮁魚、八爪魚、鮮蝦等各種海鮮餃子，還有去年入伏包的西瓜皮和三鮮大蝦餃子，吃的很舒服，到現在物流業的發展，什麼菜超市都有全靠隨性。

難得今年入伏如此涼爽，今晚包西紅柿牛肉餃子和羊肉餃子，六月六忙著研究生畢業沒吃上伏羊，今晚補上。夏天高流失，補充優質蛋白和維生素至關重要！

一、韭菜素餃子餡 原料：韭菜半斤，食用油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。 準備工作：木耳泡發，韭菜洗淨控水。 做法步驟： 1、泡發的木耳洗淨控水，切碎。 2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。 3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。 4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準備包之前放點鹽調勻就行了。 以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。 食用油在這裡的作用也非常關鍵，將切碎的韭菜用花生油拌勻，可以阻止韭菜中的水分滲出來，同時還能起到防止韭菜變色的作用。

食材：黃瓜、雞蛋、木耳、胡蘿蔔、麵粉

步驟一：把木耳放入清水中泡發，黃瓜放入淡鹽水中浸泡一會，清洗乾淨後刨成細絲，撒上少許的鹽拌均勻，放置一會。

步驟二：適量的高筋麵粉中加少許的鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水攪拌成絮狀，然後下手和成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子餳二十分鐘。

步驟三：把雞蛋打散，加入少許的鹽和清水，攪拌均勻。鍋中多加一些油，倒入蛋液炒成成雞蛋碎，晾涼備用。

步驟四：把泡發的木耳一片片清洗乾淨，瀝乾水分後切碎放入盆中。胡蘿蔔去皮切碎放入盆中，把黃瓜絲擠幹水分放入盆中，再倒入雞蛋碎。

步驟五：把餡料中加入適量鹽、生抽、胡椒粉和少許香油，攪拌均勻放入冰箱冷藏。

步驟六：把餳好的面揉搓成長條切成大小均勻的劑子，在把劑子擀成皮子，放上適量的餡料，包成餃子即可。

夏天的餃子餡我喜歡清淡一些，所以選用黃瓜，搭配雞蛋來做餡料，為了使餡料更加脆口，黃瓜囊的部分可以去掉不要。