這個季節正是大量蔬菜成熟的季節，在自家自留地裡種上一些應季蔬菜夠一家人吃的，但差不多都是一塊成熟，那多餘的蔬菜怎麼辦呢？畢竟鄰居家自己都種菜了。

1.把多餘的蔬菜拿到集市上賣掉。

如果吃不了的蔬菜，我們採摘完可以直接拿到集市上賣掉，也能增加一點收入。

2.將能易密封儲存的蔬菜進行處理密封儲存。

題主提到了茄子、豆角之類的蔬菜加工成片狀或段狀，採取曬乾的方式曬乾裡面的水分，用密封袋進行密封儲存。以後想吃的話，提前取出放在溫水裡泡開進行烹調，也別有一番味道。

3.將西紅柿之類的蔬菜二次加工做成番茄醬儲存。

4.不能放置或二次加工儲存的蔬菜優先食用。

5.可以醃製的蔬菜進行醃製儲存。比如黃瓜，豆角，豇豆之類的易醃製並且醃製完儲存效果較好的蔬菜進行醃製處理儲存。

夏季是蔬菜大量上市的季節，吃不了的可以用以上方法分類進行二次加工儲存食用，避免不必要的損失。

眼下正是蔬菜大量成熟的季節，比如番茄，黃瓜，豆角，茄子，絲瓜，苦瓜等。高溫天氣，吃不完很快會壞掉，不及時處理，扔掉實在太浪費了。

每逢這個季節蔬菜大量上市，價格又便宜，又逢高溫天氣，可謂是天時，地利，人和。去市場碰到新鮮又便宜的番茄，黃瓜，豆角，茄子我都會買回很多加工下，等到冬天拿出來吃，非常美味。

番茄做成番茄醬：首先從網上買幾個帶蓋的玻璃瓶，用開水消毒，控幹水份待用。番茄去蒂洗淨切十字，放開水裡燙2分鐘，揭去皮切小丁放乾淨鍋裡，加白糖，少許白醋，少許鹽煮成醬，晾至溫熱時裝瓶儲存即可。

豇豆洗淨放開水裡煮變色撈出控水，用繩子掛起來放在太陽下曬，差不多兩三天即可，用繩子捆成把，掛在蔭涼通風處。到冬天泡發後，幹豆角燒肉，幹豆角包包子非常美味。

黃瓜洗淨先用鹽醃出水，再放到太陽下曬乾貯存，冬天拿出來泡發做小菜就粥吃。

茄子，苦瓜等都可以曬乾貯存。

對於自己大量種植吃不完的，可以用以上方法加工貯存起來，現在是電商時代，到冬天拿出來銷售。等時機成熟擴大種植生產自己辦個加工廠電商一條龍，哈哈，又一個富翁產生了。

說實在話，生在農村，一般都會自己種點小菜，比如黃瓜，豆角，蕃茄和辣椒等。如果種的太多吃不完，我會拿到集市上去賣，或者直接低價賣給菜販子。多的話直接運到蔬菜批發市場或者超市。平常也會送些給鄰居或熟人，下次他們也會送些給我的。大概是前年吧，我種的豆角特別好，又吃不完又沒時間去賣，就送了些給某個大娘，她家的草莓長得特別好，別人求她她都不給，結果她一次性給了我幾十棵，我栽了長長的兩排，當年十月就吃上了自己栽的草莓。多好的人！像在四川，家家戶戶都有做酸菜的習慣，黃瓜，豆角，辣椒這些是可以用來泡酸菜的，蕃茄這種果實類的可以做番茄醬，或者是果醬，味道還是不錯的。

農村每年六月下旬開始家裡的各種各樣蔬菜大量上市了，根本吃不過來。所以我們每天大清早起來就去菜地把菜全部摘回來，到家然後在選一下:差一點的就拿來餵雞鴨豬了，好的我們就會把它做成各種各樣的乾菜 醬菜。

西紅柿

一:速凍。把挑選好的西紅柿洗淨，表面晾乾，放到食品袋裡，然後放置與冰箱冷凍室，三個小時後基本就能凍結。這樣放在冰箱裡，可以在冬季隨時拿出來解凍就能做菜，味道和營養很不錯，可放三個月左右

二:選擇果體完整。五六分熟的西紅柿，將其放入塑膠食品袋內，紮緊口，置於陰涼處。每天開啟袋口1次，通風換氣5分鐘。如果塑膠袋內有水，可以用毛巾擦乾或者換一個塑膠袋，再紮緊袋口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，這種情況下，一般可儲存30天左右。

三:西紅柿醬。1.把精挑細選的西紅柿洗淨，在西紅柿上面化成十字刀口，放入開水中燙下去皮。2.把去皮好的西紅柿切成碎粒。3.再把切好的西紅柿放入料理機打碎。4.然後把鍋刷乾淨 燒乾鍋，打好的西紅柿放鍋裡大火燒開，加入白糖(白糖可以根據自己的口味來放)轉小火慢慢的熬(在熬的過程中一定要不停的翻動)免得燒糊。5.番茄熬成粘稠狀了就可以關火。等它徹底冷卻就可以裝罐了。裝好罐放冰箱可以兩三個月。

黃瓜

一，是將摘回來的黃瓜，洗淨 切薄片直接放在太陽底下曬乾，曬乾後用保鮮袋裝起來存放一年都不會壞。

二，醃脆黃瓜皮，把洗淨的黃瓜放入開水中燙。燙兩分鐘至變色，然後撈起放太陽底下暴曬，曬到顏色變白就可以用大木棒一根一根的去碾壓黃瓜 把黃瓜壓扁，壓扁後的黃瓜曬到八成幹。然後把八成乾的黃瓜醃鹽，醃好鹽的黃瓜放入罈子密封一個月。想吃的時候就去罈子取一點出來，不管是直接吃還是拿來炒菜都是一道美味的佳餚。

剩菜放在冰箱裡不就好了？其實不然！大家都知道吃剩菜對身體並不好，但是有些飯菜棄之可惜，哪些剩菜不能留？是一定要丟掉的！這些剩菜吃不完最好丟掉：

1、綠葉蔬菜 菜做多了怎麼辦？優先將蔬菜吃完，葷菜可以放到下一頓。因為蔬菜中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲存和加熱後損失嚴重，另外就是莖葉類蔬菜在存放過程中會生亞硝酸鹽，這些蔬菜吃不完可以棄之。

2、海鮮和豆製品 海鮮中的蛋白質降解產生一種毒素，容易傷害肝臟和腎臟。豆製品因含有大量蛋白質和水分，很容易滋生細菌，比如肉毒梭菌，其產生世上第一毒“肉毒素”毒性極大，因此海鮮和豆製品千萬不要放到下一頓吃。

3、冷盤最好現拌現吃剩菜應該怎麼放？ 很多人覺得冬天剩菜只要放進冰箱裡就不會壞，這種做法是不正確的。空氣中的有害細菌在2小時以內會附著在剩菜上繁殖，其肉類的蛋白質和脂肪在細菌作用下產生有害物質。 把剩菜直接放進冰箱裡並不是明智的，應該在放進冰箱前先加熱一遍，用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好，下次吃之前一定要充分加熱。

在農村，蔬菜下來的季節，吃不完，著實有點浪費，西紅柿和黃瓜是最常見的蔬菜，過去人們做西紅柿醬，找些玻璃輸液瓶，把西紅柿用開水燙了去皮，弄碎，熬熟，完後裝開水燙過的玻璃瓶上籠蒸，剛蒸出來馬上蓋蓋子，能儲存好長時間，還挺好吃，大多人們吃西紅柿雞蛋麵用。黃瓜人們就撒鹽醃，有人糖醋，薑片，兩三天就可以吃了，不過最近聽到一個好的方法，就是老公告我，說可以曬成黃瓜幹，切片曬，冬天炒的吃，嗄吱嘎吱的，他說很好吃的，對了西紅柿可以摘下來凍冰櫃，吃的時候無需解凍，直接切，做出的菜跟新鮮的西紅柿一樣！

自家種的多的話，吃不完可以給鄰居送點，親戚朋友都可以送，還可以去問問超市有沒有需要的，賣給超市也可以的。

我們這的都是送給鄰居吃了，吃不完的就醃成鹹菜。能放好長時間。

我們湖南這邊喜歡把菜曬乾，醃在罈子裡。等到冬天沒有什麼蔬菜的時候，再弄出來吃。比如干豆角，幹辣椒，幹茄子，幹刀豆什麼的，冬天放到火鍋裡面吃，別有一番風味。

由於反季節蔬菜類的成熟種植，大大的降低了人們對乾菜、醃菜的依賴程度，但這並沒有降低和減少人們對乾菜和醃菜的偏愛和貯存。

眼下正是應季蔬菜類的高產期、成熟期和集中上市期，由其是不耐貯存的西紅柿、黃瓜、江豆等菜類，但在長期的生活實際經驗中，智慧的人民總結並掌握了很多貯存應季菜的方法。為冬春季的食用不但降低了生活成本，更豐富了生活。

西紅柿，做西紅柿醬和鮮西紅柿進行速凍進行貯存。這兩種方法目前都能保持西紅柿的原汁原味，前者需要打漿後加鹽才能保質，後者只需冰箱、冰櫃即可。目前，新疆的西紅柿醬以其獨有的品質出口多個國家和地區。

黃瓜，主要進行醬菜和醃製進行儲存。醬菜黃瓜的製作工序較複雜，料也較多，除了油、鹽、生抽老抽外，還要新增其它香料；黃瓜醃製相對來說簡單，是小農戶普遍能掌握，除了加鹽、生抽、糖、鮮辣椒、姜外，亦可新增其它香料。在進行製作前鮮黃瓜都要進行用鹽醃製並晾曬讓其失水分。目前製作方法網上就可搜到。

江豆，晾曬和醃製皆可取。晾曬前要經過蒸或煮到七八成熟後再進行，曬乾即可儲存。醃製方法可參考醃辣椒、白菜、蘿蔔、黃瓜、蓮花白等方法，最簡單的方法就是隻加鹽加水即可醃出酸脆爽口的豆角菜。

在生活中，只要你真心去問左鄰右舍的的大娘大嫂，她們都會毫無保留的將自己獨特的鮮菜儲存方法，送給你。