人是需要充實自己的，好好想想自己想做的，分析自己的優劣勢，然後開始行動，慢慢的就會從迷茫中看清前方的路，不要讓自己一直封閉在困惑中。

我記得3年前自己就處於一直迷茫中，不知道何去何從，一種孤寂感，恐慌感籠罩著自己。再好好想清楚自己想要的生活後，考試，找工作，學習自己喜歡的東西，慢慢的生活就會趨於正常了。

有時候路是走出來的，以前的過去了，未來總會有一條路在等著你，人不會無路可走，而在於你能否堅定走下去，一時的挫折在以後會成為我們記憶中的一部分，依舊美好。

我這個工作和很多餐飲人接觸的比較多，我說說我的看法。的確不可否認現在大環境不太好，消費在降低。可是也有很多人靠著餐飲實現了人生自由，並且還比以前掙得更多了，人都是有個逃避心理，永遠不從自己身上尋找問題，菜品得口味和營銷。現在酒香不怕巷子深得時代已經過去了，客戶第一眼是看的裝修風格，裝修讓客戶願意走進來，口味讓客戶留下來。現在不用迷茫，迷茫也沒用，找個你熟悉的行業先過渡，慢慢的就會有方向了。

作為餐飲人理解這一心情。

當了8年兵，退伍的那一刻，也是這種心情。很複雜，即有離開部隊的那份不捨，還夾雜著一絲解脫，更多的是迷茫！前方的路在哪裡？不知道，因為農村兵不在安置範圍，回農村種地丟不起這個人，城裡打工發現除了當保安沒有自己能做的，好在熬過來了，車到山前必有路嘛！

餐飲行業具有封閉性，尤其是當廚師的，與社會接觸面小，容易與社會脫節。雖然網際網路時代也影響到了餐飲業，但餐飲業基本還是老路子、老方法。

我認為離開餐飲業，快速找到一個自己位置的途徑可以先進入銷售行業，儘量不要去給代理商做業務，儘量去大的廠家，這樣得到的培訓是不一樣的。做銷售能最大程度的接觸社會，瞭解社會，最終溶於社會

餐飲業進入3.0時代了！

做餐飲的人，只會做餐飲，別的也不會做，怎麼辦？

還要為中國的餐飲事業做貢獻吧，餐飲業已經進入3.0時代了，運用3.0時代思維，一樣可以做得風聲水起。

您做了四年的餐飲業，你的作息習慣和生活節奏，已經成為必需生活條件，當然再改行做其它行業就不習慣了。

當然您會不習慣這些沒有餐飲的日子，這和大家平常朝九晚五的工作不一樣，餐飲業是很忙的，忽然就這樣閒下來，就會感覺缺少了精神支柱一樣。

將軍是在戰場，而不是長久的停留在書房，您的人生註定了餐飲，你休息夠了，學習餐飲未來的經營理念後可以重返戰場。

看看“海底撈”再看看麥當撈，就是知道怎樣做自己的餐飲文化了，大家都學海底撈的服務好，可以都忽略了海底撈的產品也不錯，而所有的餐飲業產品就是首位，沒有好的產品就做廣告基本上就是找“死”的。

好的產品需要一個穩定的團隊，廚房人員就是您基本條件，廚房人員的穩定就是生意的穩定，當然是建立在有好產品的基礎上。

而現在又有很多人根本不知道好的產品是怎樣打造出來的，大廚們基本上沒有時間出去學習，因為廚師非常辛苦，休息時間又不夠，沒有長假，使得他們沒有時間思考餐飲業的未來和發展方向。

這時候只有“老闆”這個角色才能定位自己的產品，“量化”自己的產品。讓自己的產品質量有一個穩定的概念。

想做到產品質量的穩定，其它行業都可以制定“標準”，當然餐飲業也是可以給自己制定“標準”的。

在制定標準前，首先要根據當地的消費者的飲食習慣來組合菜單，去迎合當地口味的菜品組合是決定著你的生意能否長久發展。

為了減少成本、減少浪費降低成本、增加菜品的新鮮度，麥當撈已經給我們更好的提示，就是選單上除了必需的菜品外，一定不要用加法，要用減法，儘量少的菜品才是保證菜品新鮮度的前提。有些小餐飲店拿來點選單，有一百多道菜，試想一下，這些菜品的食材你不備貨嗎？如果備貨當天銷售不出去，你怎麼辦？扔掉？扔掉的看似是成本，但是得從你其它銷售出去的菜品中產生出的利潤來擔當它。

所以，這種不會組合隨意增加選單菜品數量的行為，無形的增加了成本，增加了廚房的使用面積，這也是成本，降低了毛利率，給社會多製造出了垃圾，對自己非常不利。

回過來再說“量化菜品”，一個菜品上到選單上，廚師得對這道菜有充分的瞭解和製作過程，首先就是在選購食材時，得有一個詳細的規定，這就是需要一個“標準”來衡量採購時能不能要，在這個標準下，廚房在驗收菜品時一定得執行。

執行驗收標準下的菜品，怎樣初加工，加工後能夠儲存多長時間，這就是需要有一個規定怎樣儲存保鮮，怎樣炒制，用什麼樣的油和料頭，炒制的火候大小也要制定一個標準，炒制的時間多長？用哪個品牌的調料，投放多少？加熱點水多少，什麼時間點水？

這些都出來一個“標準”後，廚房再忙都要按照這個標準來操作，一般情況下能夠達到自己規定“標準”80%後，對於顧客來講，吃起來已經是“滿分”了。顧客的要求不是很高，因為大家都很忙，能夠吃到“可口”的飯菜，顧客就已經很滿意了。

這些都做完了，作為老闆最怕的就是廚師不穩定，這很簡單，學習“任正非”讓所有的員工都入夥，讓他們都投資一部分錢進來，除工資外，每人每年都有分紅，生意變成咱們自己的時候，就不是打工的心態工作了，這是給自己幹活的，當然都上心，到時候有沒有你老闆在飯店都可以，老闆就是去了也基本上是多餘的人，生意照樣好。

最重要的就是財務問題，如果大家看不到財務報表，當然就不相信您的合作誠意，自然也不賣給您。所以，一旦合作協議簽定，每天下班後的財務報表得發到群裡給大家一個報告結果。這樣每月的贏利情況多少大家心裡都有數了，努力的事不用老闆去說，自然是報表催生動力。