回覆列表
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1 # 大江行嘉州
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2 # 小哥寶庫
上週有幸在北京酒店裡一家餐廳吃到傳統的北京果木烤鴨。要吃到美味的烤鴨，缺少不了師傅的工藝和正宗的烤鴨爐。
和大廚交流了一下，介紹了烤鴨工具，也餐廳中看到傳統的北京果木烤鴨爐的真容。以棗木、梨木等果木為燃料，用明火烤鴨。果木燃燒時，無煙、底火旺，燃燒時間長。依靠熱力的反射作用，即火苗發出熱力，由爐門上壁射到爐項，將頂爐烤熱後，再反射到鴨身的結果。不完全靠火苗的直接燒烤。
爐溫要穩定在230 ℃至250℃之間，避免過高或過低。過高，會令人鴨皮收縮，兩肩發黑；過低，會使鴨胸脯出皺褶。鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。
這樣烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶走一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙，這樣的烤鴨要來一隻嗎？這才是正宗的北京烤鴨，不說了，買鴨去……
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3 # 劉不火L
這個我有發言權～嘻嘻我在老北京烤鴨店做過！工作了兩年之久！我們賣的是果木烤鴨！不是酒店那種烤鴨爐！用的是煤炭！我們店裡是用磚頭和泥巴砌出的烤鴨爐！用的是蘋果木材！出爐要用鴨槍！用蘋果木材烤出的鴨子，顏色和香氣都是最好的！我給你看一下張圖片，你就懂了！這個是烤鴨師傅出爐的時候，我拍的！真實有效！
今天小編要來和大家介紹一下北京烤鴨的做法，在很多人的心目中北京烤鴨是北京的特色食品之一，雖然很多北京人並不覺得烤鴨多能代表北京美食，但是北京烤鴨的確很知名，可能大家覺得烤鴨製作會很難，實際上也沒有想象中的那麼難以操作，小編就來分享一下烤鴨的具體步驟，大家可以在家裡嘗試一下。
食材：
鴨子（全鴨）1只 蜂蜜兩勺
蘋果1個 全麥麵包（饅頭花捲都可以）一大塊
麵粉500g 黃瓜兩根
大蔥一根 甜麵醬若干
色拉油適量
北京烤鴨的做法步驟
第一步鴨子掏空內臟洗乾淨用廚房紙吸乾裡裡外外的水分，找個盆墊底，找個瓶子插著風乾。
北京烤鴨的做法，不用去餐館自己在家也能做，做烤鴨全套教程
第二步差不多半天鴨子表面乾燥組織開始收緊，融化一勺蜂蜜均勻塗抹鴨子全身，然後繼續風乾。
北京烤鴨的做法，不用去餐館自己在家也能做，做烤鴨全套教程
第三步再過半天鴨子表皮組織明顯收緊，融化第二勺蜂蜜繼續刷鴨子，然後繼續風乾，我就這樣靜置了一夜。
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第四步蘋果切塊。
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第五步 沒有全麥麵包只有花捲就用了花捲代替，讓花捲充分吸收水分。
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第六步將蘋果和水花捲塞到鴨子肚子裡填滿用牙籤封口。
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第七步用錫紙把鴨翅膀和鴨腿包起來以方烤焦。
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第八步烤箱溫度預熱180度，鴨肚朝上放進烤架上，下面放一個烤盤接油，烤1個小時，每個人的烤箱溫度不一樣，最後十分鐘要注意觀察鴨皮呈焦黃色就好了，不然就焦了。
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第九步烤好的鴨子放涼一點就可以片肉了！我的烤箱預熱不均勻有區域性焦了。
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第十步烤鴨之前先做好麵糰，麵粉用70度溫水揉成麵糰包好保鮮膜鬆弛半個小時。
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第十一步等烤鴨的時候就可以做薄餅了，把麵糰分成做餃子大小的一個個劑子。
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第十二步 準備一把刷子和一個小碗盛色拉油。
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第十三步取兩個劑子擀大一點，其中一個上面抹油。
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第十四步將另外一個倒扣在上面，油在兩個劑子中間。
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第十五步然後擀成薄餅。
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第十六步小火上放鍋，做第一個時抹點油，後面都不用抹油。
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第十七步將薄餅放上去烤一會翻面再烤炒不多起鼓包就好了，千萬不要烤焦了就幹了。
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第十八步趁熱揭開就是兩個薄餅了，一個個薄餅疊放在一起，找個蓋子扣住不然很容易乾的。
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第十九步準備黃瓜絲、蔥白絲。
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第二十步片好的鴨子
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第二十一步 卷個薄餅吃！
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嫩的流汁的烤鴨，蘸著醬吃，加上蔥絲、黃瓜絲裹上薄餅咬上一口，簡直好吃到停不下來。