給肉餡打水時一定注意一次打水不要多，打水後馬上按同一方向攪拌，讓水充分滋潤進餡裡。如果水不夠，再繼續加，每次少量。防止水多了影響餃子餡口感

加水的時候一定要少量多次的加，順時針攪拌，要去腥的話，可以加花椒水，就是用熱水沖泡花椒之後的水，肉餡的味道會更棒的喲

肉餡餃子鮮美多汁。這就要歸功於加水了，加水可以增加肉的鮮美。3:1的水是最合適的。很多朋友，攪拌肉餡時是沒有規律的這樣會使肉餡變得鬆散。一定要在調肉餡的時候從頭到尾都要向一個方向攪拌，這樣才能使肉餡抱團。最正宗的是用雞湯，肉或骨頭煮的涼湯汁（老湯）加入肉餡中。

肉餡鮮美多汁，就要看水打的好不好啦，肉餡加水一定要少量分次加入，同事順一個方向攪拌肉餡，這樣肉餡才會鮮美多汁有彈性

還是由我來回答一下給肉餡“打水”時的小技巧吧。

1.首先你得明白肉分為紅肉和白肉，也就是我們長叫的瘦肉和肥肉，肉餡之所以能夠打進去水主要是瘦肉的功勞，肥肉是打不進去水的。所以我們買肉餡的時候要瘦肉佔的比例大一些。

2.買好的肉餡怎麼才能打進去很多水呢？第一步把買好的肉餡放在盆中加入少許食鹽，沒錯你沒有看錯我也沒有寫錯，就是食鹽，食鹽，食鹽重要的事情說三遍，要想肉餡中打入更多的水第一步就是先放少許食鹽攪拌均勻，至於攪拌方向是順時針還是逆時針看你自己的喜好，注意你的攪拌方向一開始就定下來了就不能更改了。

3.準備清水適量，現在開始往加入少許鹽並攪拌均勻的肉餡里加水，加水的時候要注意要少量多次加入不能一下子就把全部加入進去，每加一次水都按照你加入鹽時攪拌的方向充分攪打等水吸收後再加入下一次水。

4.肉餡怎麼打水更多我還在學校的時候老師就講過，畢業以後工作這麼多年看麵點的師傅們也是這麼做的，相信我沒錯的第一步就是放鹽。

小提示：不要為了肉餡打更多的水買純瘦肉的肉餡，純瘦肉的肉餡吃到最後會發幹。最好比例就是瘦肥比7-3或者8-2，當然有人一點肥肉也不吃那就買純瘦的肉餡吧，可以在製作純瘦肉肉餡時加入雞蛋清這樣口感會很好。

肉餡“打水”的目的是為了讓肉餡更為滑嫩，使做出來的包子或餃子飽滿多汁。不過這個“打水”可不是真的水，確切地說應該是湯，最好就是用豬骨慢燉出來的高湯，根據“多次少量”的原則，調好的肉餡一點一點往裡面新增高湯，新增一次就用筷子順著一個方向攪打，感覺肉餡粘稠攪打吃力時，再新增一點高湯，這樣反覆幾次，使肉餡充分吸收湯汁，以肉餡無法再吸收湯汁為標準，這樣攪打出來的肉餡包的餃子或包子非常的滑嫩，吃起來唇齒留香。

很高興回答你的問題。純手打，不是複製的。肉沫裡面加入鹽味糖胡椒粉，姜米，蔥花，雞蛋，用手順著一個方向攪拌，直到感覺粘稠，很有勁道，然後加點水，繼續同樣的方法順著一個方向繼續攪拌，感覺有有勁道了，在加水，這樣就可以了，最後放點生粉。放入冰箱冷藏一會，這樣是為了讓肉沫充分的吃水。感謝，語言組織不好，很希望設為優質答案。感謝

看到涉及到肉餡兒類的美食，就莫名的興奮。因為我太愛做餡餅、餃子、包子了。

關於調製肉餡，這裡有許多偏方。

記得在兒時，每當看到母親在調肉餡的時候，總是先熬製花椒水。等到花椒水放涼後，顏色發紅，有一股淡淡的花椒香味。

花椒水準備妥當後，往肉餡里加花椒水，一定要少放勤放，一邊放一邊攪拌。最終的結果是肉呈肉糜狀，粘稠，聞起來有淡淡的花椒香味。

此時大功告成，具體水的比例根據不同的情況不同，肥瘦比例不同，加水量不同。一定要循序漸進。

至此，美味的肉餡兒加工完畢，開始享受美味佳餚吧。

加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了），這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少一點）。

首先做肉餡“打水”沒什麼特別，做肉餡有這麼幾點要注意的，做好這些做出來的肉餡才好吃。

第一，拌肉餡一定從始至終都是一個方向攪拌。

第二，肥瘦的比例，如果是純肉陷不加青菜，那麼肥瘦比例2:8就可以；如果是青菜肉餡，做到3:7或者4:6，根據青菜是否吸油，(比如青椒、芹菜這些不吸油的，就3:7；香菇這種吸油還需要水分的就4:6，而且還要加適當水)

第三，就是做肉餡時加油注意如果不反感芝麻油的可以最後滴兩滴芝麻油，味道更香。