就我覺得豬耳朵怎麼做不油膩，應該是涼拌的，不油膩吧？首先要把豬耳朵滷熟，晾乾水分，然後然後放點生抽啊醋啊嗯，芝麻油啊香菜啊，吃起來就不油膩了，

豬耳朵放涼了，他自然就不粘了呀，趁熱吃的話他肯定黏。因為豬耳朵的肥肉比較多，膠原蛋白比較豐富，所以他熱的話肯定是粘的，涼了之後膠原蛋白凝固，它自然就不粘了。

豬耳朵怎麼做不粘膩？一般豬耳朵的做法有滷製的還有白水回鍋的，我覺得白水回鍋的做法不膩！下面說下做法要豬耳朵洗淨，鍋中放冷水燒開，放入適量的鹽，八角香葉，薑片，料酒，直接放入豬耳朵，水要蓋過豬耳朵，煮至豬耳朵用筷子能夠戳過為宜，取出用冷水沖涼，切薄片，用青紅辣椒大蒜葉蒜米爆炒回鍋，稍微爆個三十多秒起鍋！吃辣的可以多放點小米椒和幹辣椒節！吃起來脆脆的有嚼勁又不膩！再來說下滷製的就很簡單，一包滷菜王搞定哈哈！

豬耳朵怎麼做才不膩？現在市場上做的豬耳朵基本上看到的都是滷熟的那種滷的話開始吃點是香但容易膩！我覺得的話還是白切豬耳比較好不會膩而且更美味！

材料：豬耳 姜 蒜米 炸熟的花生米 香菜 米酒。第一步將豬耳洗乾淨放入鍋中，加入清水（蓋面即可）後加入薑片開火燒開再倒入米酒（少量即可）燒開後開中火在煮五分鐘左右（看大小）即可撈出備用。

第二步將豬耳切片擺盤，後將花生米拍碎撒在豬耳上，再將蒜米拍扁切碎放上面，然後燒鍋熱油（少量即可 這裡推薦用花生油），油開後用勺子把油淋到蒜末上淋上生抽後將香菜切好擺上即可！

豬耳朵怎麼做不粘膩，我來告訴你。！

豬耳朵，就是二師兄頭上的兩把大扇子。它以冷盤的形式出現的比較多。今天和大家分享的也是一款冷盤。但是這款冷盤一點也不油，更不粘膩，非常的爽脆一一千層耳。

首先準備食材和用具

①，豬耳朵，紅滷水，

②，同樣大小的不鏽鋼方盤兩個，紗布一塊

食材的初加工

①，豬耳朵用噴燈烤焦表皮(這樣可以去除細小的豬毛和豬的漢泥味，

②，烤好的豬耳朵用溫水加食用鹼泡半小時，用刷子刷洗乾淨，切去耳根部的肥肉

滷製和壓制

①，把焯好水的豬耳朵放入紅滷水中，滷製爛。

②，把紗布平鋪在方盤裡，把滷好豬耳朵依次平整的碼放在紗布上直至碼完，

④，把壓制好的豬耳連同紗布一起放入冰箱冷藏兩個小時，去除紗布把壓好的豬耳切片碼盤即可，另跟一小碟蒜泥紅油陳醋汁

選購竅門：豬耳朵要選外皮光澤白亮，肉淡紅，脂肪潔白或淡黃色，捏後有彈性，表面微幹或溼潤不黏手。看豬毛根：要選毛根發白的。 豬耳朵可以焯水、滷熟後涼拌，也可以焯水後爆、炒豬耳朵，做之前開水焯一下能去除部分髒物質。

工具材料：

食譜熱量：1089.4(大卡)

主料

豬耳朵 600克

蔥 50克

姜 20克

輔料

油 2勺

醬油 2勺

蠔油 1勺

鹽 1勺

豆瓣醬 1勺

操作方法

01

豬耳朵、姜切好。

02

熱油鍋下油爆薑片

03

放入豬耳朵和少許鹽翻炒。

04

放入豆瓣醬爆炒後下少許水燜30分鐘。

05

燜好後下少許蔥和蠔油攪拌即可。

特別提示

豬耳朵焯水，出來瀝水乾淨後再燜煮。

老人常說，吃豬耳朵聰明，是為什麼呢？因為因為豬耳朵含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等各類人體所必需的微量元素，具有補虛損、健脾胃的功效，非常適於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳朵富含膠質，這使得它的口感非常好，又柔韌又脆，味道鮮香不膩。好啦，一起來學習看看是怎麼做的吧！很簡單，大家都可以學會的哦！

準備食材：

首先我們需要準備的食材有：豬耳朵、青辣椒、幹辣椒、生薑、八角、桂皮、茴香、花椒、蒜子、香蔥（適量即可，根據自己的食量和人數來確定食材）

做菜步驟：

1.鍋中倒入適量清水，將豬耳朵冷水下鍋，加適量料酒後開火煮15分鐘左右撈出，用清水清洗乾淨；

2.鍋中重新下入適量清水，放入洗乾淨的豬耳朵，加入幾片薑片、八角、桂皮、茴香、花椒和幹辣椒，再加一點老抽，蓋上蓋子大火燒開；

3.水開後再轉中小火繼續煮40分鐘後，將豬耳朵取出，晾涼後切片備用；

4.鍋中倒入適量食用油，油熱後下入蔥薑蒜末爆香；

5.接著下入豬耳朵稍微煸炒一下，將水分炒幹；

6.豬耳朵炒香後加適量生抽、鹽翻炒均勻；

7.下入青椒絲繼續煸炒至斷生；

8.最後加少許胡椒粉煸炒片刻，即可出鍋裝盤。一盤下酒下飯的家常菜就做好了。

1.首先將豬耳朵燒去豬毛，洗淨焯水，斜刀切片。

2.準備青椒五到六個洗淨切塊。

3.備好姜切絲，蔥切段，蒜切片，幹米椒切段。

4.鍋熱加入食用油，油熱放入豬耳朵，翻炒均勻，加入花椒桂皮，幹米椒，倒入料酒去腥，豬耳朵炒出油和香味加入薑絲，蒜片，青椒塊，青椒炒斷生炒香，加入生抽提鮮上色，適量食鹽，雞精，十三香，倒入一絲絲清水，將鹽和雞精融化開，起鍋前加入香蔥段，翻炒均勻起鍋裝盤，一道美味可口，香脆爽口，好吃開胃的青椒豬耳尖就做好了，也是一道不錯的下酒菜哦！