水餃在下鍋的時候容易破，而且很容易出現粘連，其實在和麵的時候加點雞蛋清和精鹽，這樣作出的餃子皮包出的餃子在下鍋的時候就不會粘連和破裂了，而且很筋道。

一、餃子皮的具體做法

將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。

用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。

在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉、蛋清和鹽，麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。

使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。

將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。

一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢杆成直徑約7公分的餃子皮。

二、注意事項

擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

如果你要做蒸餃，就得用熱水和麵，這樣餃子會比較軟;如果你要做煮餃，就用涼水和麵。

老公是北方人，家裡常吃餃子，我發現婆婆包的餃子就是比我包的好吃，我做的餃子煮時皮容易破，口感也不筋道。經過觀察及請教才發現婆婆包餃子時跟我處理不太一樣，按照婆婆的方法改進後，果然比我包的好吃。這幾個小技巧就是：

1、和麵時會放一勺鹽，這樣擀出來的餃子皮會更筋道。

2、和麵時稍微少放點水，面幹餃子皮就會筋道，面和得太軟擀出來的餃子皮煮時容易破皮。和好的面醒發半小時。

3、煮餃子時也要注意，水開後放入餃子煮，再次開時加半碗涼水，這樣餃子皮不容易破。蓋著鍋蓋煮餡，敞著鍋蓋煮皮。餃子煮開後如果一直蓋著子，餃子皮就會煮得太爛而不筋道。