所謂的“成熟蜜”，是指蜜蜂採花蜜後，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，並使雙糖充分轉化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常須要7天時間，具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分。

與之相對應的“未成熟蜜”，是採回不久的花蜜未經充分釀造，大多是1-2天取蜜，許多營養物質不全面，不充足，不穩定。一般在銷售時，還要經過機械脫水濃縮，這種蜜一般稱之為濃縮蜜，加工蜜。其並不具備蜂蜜應有的營養價值。蜂蜜是公認的天然滋補食品，對人體有著很好的滋補調理作用。但是在國內市場，蜂蜜的質量差別巨大。有成熟蜜，也有水蜜等。那成熟蜜和水蜜的區別是什麼?

成熟蜜和水蜜的區別

　　成熟蜜是蜜蜂採集植物的花蜜經過7-15天左右充分釀造的自然成熟蜂蜜。成熟蜜的波美度比較高，水分含量不超過18%，含有豐富的營養成分和活性物質。而水蜜是蜜蜂還沒有釀造成熟的蜂蜜，只有2-3天左右的釀蜜時間。水蜜的含水量超過20%，波美度很低，並且缺乏大量的營養物質，對人體的益處比較小。

成熟蜜就是指蜜蜂自然封蓋，說明它已經釀造好了，水分小了能長時間儲存了蜜蜂才會封蓋，這樣的蜂蜜濃度高營養物質全面以上圖片是封蓋蜜也就是最正宗的蜂蜜了

水蜜和成熟蜜得區分，沒有波美度測試儀很難區分，不過也有一些簡單的辦法，看拉絲，用勺子盛起讓蜂蜜自由下落看拉絲均不均勻是否有斷條，看滴落蜂蜜到瓶裡是否觸之既散，拉絲不斷滴落不散為水分小濃度高，反之就會拉絲斷條，滴落到瓶中也會觸之既散

採集花蜜是非常辛苦的，把花蜜釀成蜜也不輕鬆。並且蜜蜂釀造蜂蜜其實是給自己吃的，那麼蜂蜜是如何釀造的呢？下面就由思農原蜜帶你瞭解一下吧。

採集蜂在採蜜返巢後，會將蜜汁吐給內勤蜂或自己分散至幾個巢房內，然後由內勤蜂繼續加工。

內勤蜂在加工中，會先把蜜汁吸到自己的胃裡和轉化酶進行混合，然後吐出去，再吸進來，如此輪番吞吞吐吐100多次。在此過程中，一方面蜜汁里加入了更多的轉化酶，加快了蔗糖的轉化;另一方面，其蒸發面擴大，加速了水分的蒸發。 此外，部分蜜蜂加強扇風，排除巢內溼氣，使蜜汁很快濃縮。 蜜蜂就是這樣不斷用翅膀扇風蒸發，使水分降到20%以下，並由蜜蜂體內所分泌的酵素將花蜜中的蔗糖分解轉化為葡萄糖和果糖，只有這樣才能成為我們眼中的成熟蜜。

而未經過蜜蜂充分釀造就提前取出的蜂蜜被稱為水蜜。並不是加了水就是水蜜。

水蜜營養成分嚴重缺失且極不穩定，含水量高，所以有些商家為了蒸發水分，就用高溫蒸發水分。本來營養就確實的水蜜再用高溫蒸發，其營養杯破壞成什麼樣...

而濃縮蜜就是加熱濃縮，在60°以上加熱，這就意味著蜂蜜中最重要的活性酶，蜂蜜的營養物質幾乎都被破壞掉了。

但是濃縮蜜看起來非常濃稠、漂亮，不過它主要的營養成分也就只剩下葡萄糖和果糖了，而人體非常需要的活性酶，就已經消失的無影無蹤了。

自然成熟蜜的作用與功效都非常好，那麼為什麼商家還要這麼破壞它的營養呢？

這是因為不管是水蜜還是濃縮蜜，都能夠為商家帶來一定的利益，所以商家也非常願意收取這些蜜。

自然成熟蜜一般是七天以上取一次，而未成熟蜜一週則能取兩三次蜜，不過這也是因為有些蜂農出於生計而沒辦法，蜂農的生活一直都非常辛苦！這就導致了一種迴圈，造成蜂蜜市場的畸形發展。

並且也因為一些買家喜歡貪圖小便宜，所以才有了水蜜和濃縮蜜的市場。

其次因為自然成熟蜜可能因為花期和產地造成口味不同、或者氣泡和結晶問題，造成某些買家的“”自作聰明“”，導致消費者產生懷疑，到放棄購買和投訴，造成蜂蜜廠家的災難。所以有些廠家造出水蜜和濃縮蜜，讓蜂蜜都看起來非常統一，保證大規模工業化實現，這樣那些買家才不會疑神疑鬼，高高興興的去買蜜，來照顧自己的身體。

不成熟的蜂蜜行話叫生蜜，顧名思義，指的就是那些剛被蜜蜂採集回來還未經過充分釀造的蜂蜜，有的蜂農不靠譜，為了增加效益，一般是一兩天就生產出來。生蜜的特點就是水分多，多糖還未完全分解為低糖（葡萄糖和果糖），酶含量也低，氨基酸也少，導致蜂蜜較稀，有效營養成分少，還容易發黴變質，其物理表現的特點就是在久放一段時間後，依然處於液態，不結晶，或者只在底部析出一點點結晶。

熟蜜反之，水含量一般少於20%，久置不壞，滋補效用高。

成熟蜂蜜是蜜蜂充分釀造成熟排出多餘的水分，使水分達到20%以下就成為成熟蜂蜜。 在中國水分含量在24%~18%都為合格蜂蜜。但水分超過20%以上的，只能算作非成熟蜂蜜，也就是水蜜了。水分含量過大不能久放，容易變質，所以相對於成熟蜂蜜來說價格要低，消費者也要選擇成熟蜂蜜。如果新鮮的水蜜沒有發酵變質，營養價值並不是很低，但是如果放著久了變質了，人喝了就不好了。 在國際上是用波美度來測量蜂蜜的成熟度，可以推算出蜂蜜中水分含量的多少。消費者購買蜂蜜，如果沒有專門的儀器測量，是很難判斷蜂蜜中水分含量大小的，就只能用簡單的辦法來測試。我就說一個簡單的方法吧。 首先當你確定蜂蜜是真蜂蜜，不是造假濃縮蜂蜜的時候，再來進行測量水分含量的大小。至於真假濃縮蜂蜜的鑑別技術，我在這裡也不多說了，說複雜了大家不願意用，說簡單的也並不靠譜。 確定是真蜂蜜了，再取出一張吸紙，把蜂蜜滴在紙上，如果蜂蜜擴散的速度十分慢，水漬的印記很少，那麼證明這個蜂蜜就是成熟的。反之，如果蜂蜜迅速擴散，明顯看到水漬的印跡，那麼就是水分含量大，就是水蜜了。 這裡特別提醒一下，如果是濃縮假冒蜂蜜，水分含量都是十分少的，用紙測試水分含量，並不能辨別蜂蜜的真假優劣。必須在確定蜂蜜是真的情況下，再用紙測試水分含量，水分含量越少的蜂蜜品質就越好。