最講究的吃法就是清水煮出，蘸調好的醬汁吃，當然也可以把煮好的直接在加料蒸。

如果是整個後腿當然是地道的大火腿



1、燉菜。

其實在我們的日常生活當中，有很多的人都非常的喜歡吃燉菜，因為燉菜可以讓我們更加節約煮飯的時間，同時燉菜的營養也非常的豐富。如果燉菜當中全部都是素菜的話，也會讓燉菜的口感降低，所以我們在製作燉菜的時候，也需要適當的在裡面加入一些葷菜。

豬後腿肉就是一種非常適合燉菜的葷菜，並且將豬後腿肉用來製作燉菜，還可以讓其口感變得更加爽口。現在有不少的地區都已經進入了寒冷的冬季，為了讓我們能夠攝取更加豐富和全面的營養，我們需要製作一些比較適合冬季吃的飲食，而燉菜就是其中的一種。



製作燉菜的方法非常的簡單。

第1步、我們需要準備好一些素菜，素菜的搭配非常的自由，無論我們是搭配時蔬，還是搭配一些比較常見的蔬菜，都可以用來製作燉菜。

第2步、準備好素菜之後，我們還需要準備豬後腿肉。豬後腿肉的分量可以根據個人的家庭人數來決定，但是一次性可以稍微準備多一點，因為冬天的天氣比較乾燥和嚴寒，製作好的食物儲存的時間也比較長，所以我們做多了之後也不必擔心燉菜會變質。



第3步、我們將準備好的蔬菜和豬後腿肉都切成塊狀，為了讓豬後腿肉的口感能夠更好一些，我們可以先將豬後腿肉放在鍋中用水煮熟，大概煮十分鐘的時間即可。然後我們將豬後腿肉撈起，將鍋中的水重新換一遍，再一次的加入清水，將煮過一次的豬後腿肉放入鍋中，加入生薑、大蒜、辣椒等調味料。

第4步、將準備好的蔬菜切成適合的大小，一同將其放入鍋中，小火慢燉，直到鍋中的所有食材都已經變熟之後，我們才可以加入鹽和味精等調料，便可出鍋食用。



2、紅燒。

當然，豬後腿肉也可以用來做成紅燒。由於豬後腿肉的骨頭比較多，所以我們在製作的時候可以直接用來做成紅燒豬蹄，其口感非常的爽口，適合各個年齡階段的人食用。

第1步、為了去除豬後腿肉的腥味，我們在製作紅燒豬蹄之前，可以先在鍋中加入適量的清水，然後將豬後腿肉放進鍋中，加入一些生薑，開火一同烹煮。



第2步、等鍋中的豬後腿肉煮熟之後，我們就可以將其撈起來，放在一旁晾乾。這個時候就可以在鍋內加入適量的油，油儘可能的多一些，這樣才可以讓豬蹄的口感更好。然後在油鍋當中，加入適量的蔥薑蒜，等到鍋中的香料味已經出現，就可以將豬肉加入其中。



第3步、由於豬後腿肉是經過清水烹煮過的，所以豬肉上會有一定的水分，這個時候我們就只需要在鍋中加入一些鹽和味精，讓豬後腿肉能夠更加有味。期間需要注意到豬後腿肉的翻炒，以防止糊鍋。直到豬後腿肉上的水汽都被油榨乾之後，我們就可以開始進入下一個製作的階段。

第4步、鍋中的豬後腿肉已經被榨乾了水汽之後，這個時候我們可以加入一點清水，然後蓋上鍋蓋，大火燜煮，中途再加入一些香料，等到鍋中收汁即可食用。

“燉肘子”

我是北方人，像我們這邊逢年過節、婚喪嫁娶、走個親戚一般都會有這道菜，肥而不膩、粑而不爛、鹹甜適口，色、香、味、形俱佳 ，曾被外賓讚頌可列入世界名菜。 對於我等嗜肉一族不歡的主，肘子的誘惑，誰又能 hold 得住？

主料：豬肘一個、豬蹄一個（豬腳）、冰糖、料酒、生抽、大蔥段、生薑。

香料：桂皮1段、八角3個、香葉5-8片、丁香4粒、草果3個、肉豆蔻2個、芫荽籽適量、花椒適量、陳皮適量、茴香適量。

大蔥切斷、生薑切厚片、把以上準備好的香料全部放入香料盒（或縫一個布兜裝起來這樣煮出來的燙特別乾淨）

把準備好的豬肘、豬蹄、清理乾淨，殘留的豬毛可以用火燒一下，我們這邊都是用一根鐵絲燒紅燙一下（注意：如果用鐵絲燙不要燙到手，還有必須開啟抽菸機或排風扇，不然燒焦味會很酸爽）。

起鍋燒水，豬肘、豬蹄涼水下鍋，把血沫撇出，加入一半蔥段，一半薑片、適量料酒、適量生抽。

另起鍋炒糖色，放入冰糖，加入半碗清水100毫升左右，溶解熬至焦糖色即可，過程大約在20分鐘左右。（這裡我就不細說熬製細節了，想了解的朋友可以關注私聊我給你發詳細教程）

待糖色熬好加入熱水，並把香料包放進鍋中煮出香味，

放入煮好的豬肘、豬腳，加入適當料酒，以及剩下的蔥段、薑片。

蓋上鍋蓋，轉至中小火燉煮2-2.5小時，中間吧豬肘翻身幾次，可以讓它兩面熟透。（這個時間只是大概，大家可以用筷子檢測一下豬肘的軟硬）

接下來準備一個大盤子盛出即可，豬腳要用大漏勺撈不然會散。

一般把豬腿肉，統統叫肘子，前腿，叫前肘，後腿，叫後肘。肘子肉的做法很多，最著名的就是東坡肘子，趴肘子，烀肘子，今天推薦的是，冰糖肘子。做法簡單，非常適合家庭製作。也是過年過節餐桌上的一道主菜。

食材：前肘子一個。

輔料：冰糖，蔥，姜，老抽，蠔油，料酒，紅方2塊（就是腐乳），燉肉包，一個。

1，鍋裡燒水，水開放入肘子，焯水用涼水洗淨。

2，鍋裡放少量水，放入冰糖熬糖色，看糖漿的變化，糖漿由大泡變小泡，小泡變魚眼泡，要不斷的攪拌，別糊了。糖漿由白變黃，變成褐色，這時掌握不好火候，可以關火，放入肘子，讓肘子每一個地方都沾上糖漿。

3，把肘子放到電高壓鍋裡，加水，加鹽，老抽，料酒，蠔油，腐乳，蔥姜，燉肉包。按肉雞檔，熟了，開蓋。

4，把肘子和湯放到大勺裡，大火收湯。湯收好了，裝盤。一道非常好吃的冰糖肘子就完成了。