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  • 1 # 梨兒姐姐美食

    方法

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    首先,作為廚師長,一定要有自身的素質和修養。有領導管理能力,親和力,能說能幹,還要技高一籌。

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    廚房的員工要安排到位,按步就班,獎懲分明,以理服眾。不要自視老大,把手下員工呼來喚去,一定要對員工親如兄長,他們才會認真給你做事。

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    廚房的清潔衛生和菜品的管理尤為重要。廚房乾不乾淨?也代表你個人是不是愛乾淨的人,每天一次大掃除,窗幾明淨,灶臺荷臺乾淨如新。菜品的生熟一定要依次放好,不要浪費所有食材。為老闆節約,鍋裡有晚裡才有。

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    保證菜品的質量,每個菜品一定要親力親為。冷菜,熱菜,刀工,都要去把關,顧客的滿意和好評,才是你長久的生存之道。

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    每週必須推出新菜品,讓顧客久吃不厭。發掘員工的潛力,哪個員工發明的菜品受到顧客的讚賞,給予一定的獎勵,讓他們有積極性。

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    每天一次小總結,今天哪些菜品出了問題,該怎麼避免?哪些該怎麼改進?每月一次大總結,做到批評和表揚同時進行,讓員工把工作做得更好。

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    一定要和前臺大堂經理多溝通,因為她們才真正知道顧客對菜品的反應,讓你才能更好地改進菜品。

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    每月帶領手下員工去嚐嚐別家的菜,一是吸百家之長,開啟自己的思路。二是增加員工和自己的感情。

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    一定要按照行政總廚的指令完成所有任務,行政總廚和老闆的意圖基本是一致的。

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