巧克力的話淋面可以用巧克力甘納許，用白巧克力加熱後加奶油加入色素，濃稠度適中，就可以淋了。當然黑巧就不用色素啦。還有一種是芝士淋面，就是芝士加糖加奶油加色素調好淋面也是一樣的。口味上巧克力的比較甜，芝士的淋面就是帶有芝士的味道。

淋面蛋糕表面有一次薄薄的膜狀的東西，主要材料是巧克力做的哦~

淋面的配方里一般含有巧克力，黑巧克力做黑色淋面，白巧克力可以做白色和其他調了各種顏色的淋面，依靠巧克力的凝固性和吉利丁的凝固性，在軟化液化形成液體混合物的時候，淋到蛋糕上，再次凝固而成。

所以淋面需要控制好溫度，對溫度的把控是前提，

本身巧克力價格貴貴又嬌弱，融化不能溫度過高，也需要隔水加熱，融化好的巧克力混合吉利丁，吉利丁粉或者吉利丁片，需要事先冷水，注意是冷水來泡軟，有需要加熱成吉利丁液，混合進去，配料裡還可能有玉米糖漿、細砂糖什麼的，一起混合加熱成淋面的液體，液體高溫流動性很強，所以需要靜靜地等他降溫，到28度左右的時候淋面，溫度低液體牛會濃稠很多，取出事先冷凍或冷藏的低溫蛋糕，倒在上面，迅速慢慢凝固成一層薄薄的淋面，覆蓋住整個蛋糕，等淋面凝固，去除抹平多餘的淋面就可以了。

依靠這個原理，淋面現在還衍生了很多新的淋面配料，

比如芝士淋面，QQ糖淋面等等，都是加熱流動性強，遇冷凝固的方式，在蛋糕上形成一種薄膜。

淋面可以讓本身醜醜的慕斯蛋糕變得特光滑亮麗，

好的淋面能像鏡子一樣透亮，有法式西點高大上的感覺，有的人會說淋面好甜，本身巧克力多，糖又多，但其實薄薄一層還好啦，分享一些雙色淋面的圖圖，像彩霞一樣，很美哦！

你好，蛋糕淋面有好多種。常見的有以下幾種1.淡奶油淋面（不是純奶油，是奶油加白巧混合稱為甘納許）

2.巧克力淋面

3.芝士糊淋面

淡奶油淋面會顯得比較稀，滴落後很快流下來。芝士糊淋面手溫是最好的，有滴落感比奶油淋面立體。滴落可長可短。

巧克力的話淋面可以用巧克力甘納許，用白巧克力加熱後加奶油加入色素，濃稠度適中，就可以淋了。當然黑巧就不用色素啦。還有一種是芝士淋面，就是芝士加糖加奶油加色素調好淋面也是一樣的。口味上巧克力的比較甜，芝士的淋面就是帶有芝士的味道。

1、淋面之前要注意什麼？

在淋面之前，首先保證慕斯必須凍得夠硬，表面也必須平整。

2、如何使淋面順滑無氣泡？

製作淋麵醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時還需要過篩。

3、淋面的濃稠度要如何控制？

淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠會導致淋面後流動性差，表皮過厚，不易於抹平；太稀會導致流動性強，不易於停留在慕斯表面。）

4、淋面的濃稠度對蛋糕外形有影響嗎？

淋面時的溫度最好控制在30℃~35℃之間，具體使用的溫度還是根據產品調整。一般情況下，淋面在做完之後是要在冷藏冰箱中靜置一夜，第二天取出之後可以放置在熱水中加熱到使用溫度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的熱水中保持恆溫。也可以用微波爐加熱至使用的溫度，然後拌勻、輕震出氣泡就可以立刻使用。

5、判斷淋面狀態有什麼技巧？

用勺背蘸取淋麵醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，並記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了。如果過於流淌，勺子上只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續降溫。如果過於濃稠，則表示溫度太低了。

6、淋面是否能重複使用？

沒有一次用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進冰箱冷藏儲存（儲存溫度3℃~8℃），一個月之內都可以隨時取出，隔水加熱到適宜的溫度繼續使用。

7、什麼樣的甜點適合淋面？

表面平整、形狀規則的甜點比較適合淋面。因為在淋面的過程中需要讓淋面很自然地流下來，直到覆蓋到整個甜品表面，如果選擇很不規則的甜點的話，有稜角的地方或者凹凸的部分就會淋不到，做不了一個很完整的蛋糕。

8、哪些方式可以去除淋面中的小氣泡？

在製作淋面的時候免不了會出現一些大大小小的氣泡，這就要求我們在製作的時候儘量不使用攪拌球，而使用橡皮刮刀，因為攪拌球在攪拌的過程中就像打發蛋白一樣，把很多的空氣給帶進去。在淋面製作完成，趁著還沒降溫時，可以把手持料理棒插進底部，進行消泡。要注意的是，在消泡的過程中，手持料理棒一定不能提起來，如果刀口接觸到空氣，裡面的氣泡只會越攪越多。除了用手持料理棒進行消泡，也可以使用網篩進行消泡，將淋面用網篩過濾到另一個乾淨的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內部的小氣泡會浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開後，氣泡就會很自然地消除，加熱到適當的溫度即可使用。

9、怎樣才能淋出光滑的面？

首先要保證慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅硬。除此之外要保證淋面的溫度，要保證在30℃~35℃（根據不同的淋面及不同的甜品，溫度也有所調整），在淋面時的速度一定要快、穩，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉頂部多餘的淋面。

10、淋面中一定要加入吉利丁嗎？有沒有什麼替代材料？

通常情況下，結蘭膠、瓊脂、吉利丁等一些天然凝固劑都是可以使用的。因為市面上吉利丁比較常見，製作吉利丁的原材料相對其他凝固劑所需的原材料來說是比較普遍的。在使用不同凝固劑的時候，要根據這些凝固劑的凝固力來適當減少或增加，不能不修改用量，不然做出來的淋面會很Q或者是很稀都是不能使用的。

一般的淋面蛋糕都是巧克力加熱後澆淋的。根據你的蛋糕來配色，可以是黑巧克力，也可以是白巧克力加食用色配比調製。比較值得注意的是，澆淋的時候比較有技巧。如果你的巧克力澤比較稀流動性好，就需要從蛋糕中間澆，如果比較稠，就從蛋糕邊緣澆，而且還要用刮刀輔助它的流向。最後必不可少的就是冷藏！