葡萄、山楂、青梅、楊梅、李子、蘋果。

       含有澱粉的穀物都可以釀酒，含有糖分的水果都可以釀酒。釀酒的過程是澱粉變成糖，糖變成酒精，釀造的過程是一個化學變化和物理變化的過程。

       按照釀酒工藝，目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。 

1、釀造酒 

       釀造酒是制酒原料經發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 

       啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。底部發酵啤酒包括黑啤酒、乾啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。 

       葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀製而成的。依據製造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國香檳地區所生產的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而世界上其他地區生產的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。 

       米酒主要以大米、糯米為原料，與酒麴混合發酵而製成的。其代表為中國的黃酒和日本的清酒。 

2、蒸餾酒 

       蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。 

     （1）中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。 

     （2）白蘭地酒。是以水果為原材料製成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料製成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 

     （3）威士忌酒。是用預處理過的穀物製造的蒸餾酒。這些穀物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他穀物。發酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區有不同的生產工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區的產品最據知名度。 

     （4）伏特加。伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。 

     （5）龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀製的蒸餾酒。 

     （6）朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經發酵蒸餾製成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 

     （7）度松子酒。人們通常按其英文發音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配製酒。 

3、配製酒 

       配製酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經特定的工藝處理後形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。 

       中國有許多著名的配製酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。 

       外國配製酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。 

       白蘭地——BRANDY 凡是用葡萄以及各種水果為原料，經過發酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統稱為白蘭地。它的製法就是把上述過程產生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法中國產的最好，自然法國的白蘭地也是最初的。

一類是含有澱粉的植物，如各種糧食或植物種子（稻、麥、粟、高粱、玉米、野稗……）和塊根、塊莖（紅薯……）。另一類是糖份含量較高的各種水果（葡萄、桑葚、甘蔗、蘋果、山楂、檸檬、楊梅、菠蘿……）

簡單介紹一下普遍的幾種水果酒的功效和作用吧

一、葡萄酒

1、預防心血管疾病和腦血栓2、防治腎結石3、美容養顏、滋補抗衰老4、防癌抗癌5、助消化6、減肥7、提高記憶力8、防治感冒9、含多種無機鹽10、預防乳腺癌

二、桑葚酒

1、富含十八種人體所需元素2、烏髮養生美顏3、降脂降壓4、增強免疫力，防癌5、益腎補肝補血6、明目7、健脾助消化

三、蘋果酒

1、酒精濃度低，有舒筋活絡，增進身體健康之效；2、含有促進人體發育及治療和預防疾病的維生素，可促進體內新陳代謝，增強機體免疫功能；3、有助於除去人體內引起動脈硬化和尿石症的多餘鹽類，利於消除因鹽分高而形成的浮腫；4、軟化血管、預防血管硬化、降低血脂和開胃的功效；5、含有丙酮酸，適量的丙酮酸濃度可以使人體達到供需平衡和胖瘦適宜的狀態，同時丙酮可以幫助人們消耗脂肪，起到瘦身的功效；6、含有鈣，鎂等眾多礦物質及微量元素氯，能幫助人體消化吸收，維持人體的酸鹼平衡。

四、山楂酒

1、降血脂、降血壓2、防治心血管疾病3、促進消化4、防癌抗癌、美容防衰老5、活血化瘀6、可治療腹瀉7、促進子宮的復原

五、檸檬酒

1、防治腎結石2、防治高血壓和心肌梗塞3、抗氧化、美白4、生津解暑，促進腸胃蠕動5、抗菌消炎，增強免疫力6、助消化，清理腸道7、淨化尿道8、平衡體內酸鹼度9、補鈣

六、楊梅酒

1、生津止渴，健胃開脾，消暑解膩2、防治癌症3、減肥美容養顏4、降血脂，軟化血管5、止腹瀉