炒米皮，炒涼皮按照下面這個方法都可以：

1

準備食材：米皮500克，綠豆芽300克，雞蛋3個。綠豆芽用筐裝上，用自來水或純淨水衝一衝，空水。蔥、姜、蒜各適量。

2

將雞蛋去殼，打在碗中，用筷子或打蛋器將雞蛋攪拌均勻，讓蛋黃蛋清混著均勻。將蔥切成蔥花，姜切成薑末，蒜切成蒜末。

3

將炒鍋中放入食用油，開火，待油稍有冒泡，將打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒成蛋塊後盛入碗中。

4

再將鍋中放入少量的油，將蔥、姜、蒜放入鍋中，待炸微黃後，將米皮放入鍋中，翻炒2~3分鐘。

5

將豆瓣醬放入鍋中、然後翻炒1分鐘後，將炒好的雞蛋、衝好的綠豆芽、適量的鹽放入鍋中翻炒2分鐘。

6

關火。盛盤即可食用，老少皆宜，營養美味。喜歡吃辣椒的朋友，最後可以加點青椒絲或辣椒麵味道是更佳。

注意事項

在炒米皮時，要不停地翻炒，不然糊鍋不健康又不好吃了。

在炒米皮時，先不要放鹽，待放完豆瓣醬翻炒均勻後，稍嘗一嘗，如果夠鹹，

雲南昆明這邊常見的家常做法

一般配料有植物油，酸辣椒，韭菜，醬油。（喜歡吃辣可以加點小米辣）

先把配料爆香，在放入米皮，在加入鹽，雞精，醬油（喜歡吃醋的可以加點）

首先炒米皮這點是首先準備好各項食材，我們用青椒雞蛋炒出來的好吃！麵皮就是我們這裡的小吃，小時候經常站在媽媽旁邊等待出盤！首先選出麵粉，進行洗面，洗出來的面水澆在羅上，等水開了放在水上蒸熟！

炒米皮---我們這裡很常見的一種小吃。大學室友最愛，隔兩天不吃就想。已經和賣炒米皮的大叔很熟了。每次東拉西扯，從乾燥多風的城市到賣米皮的經營方式。。。能聊好久。畢業前一天還在吃，回去時還在想，來買的這麼頻繁，突然不再來了，大叔會不會意識到我們是畢業了，而不是不想吃了

用料 ： 米皮一份 豆瓣醬3勺 豆芽300g 蒜5瓣 蔥一小段 鹽適量 雞精適量 孜然適量 老抽一勺

炒米皮的做法 ：

1. 鍋中放油，待油熱時，放入蒜，蔥，炒出香味後，放入豆瓣醬。

2.炒出豆瓣香時，放入豆芽，翻炒至豆芽八分熟時。

3.倒入米皮後翻炒幾下，倒入一勺老抽。翻炒。倒入米皮。

4.繼續翻炒。不用炒太久，加入雞精，鹽出鍋前撒入孜然。

5. 翻炒均勻出鍋，美味的就做好了。

下面就是炒麵皮的教程 ：

用料 擀麵皮300克 蒜苗100 豆芽菜50克 紅蘿蔔一根 鹽兩勺 生抽一勺 雞精半勺 五香粉半勺 醋兩勺 油潑辣子兩勺 食用油適量

農家炒麵皮的做法 ：

1.需要提前準備的食材，蒜苗一小把，紅蘿蔔一根，一小碗豆芽(蔬菜根據喜好搭配即可)還有主角擀麵皮一碗，麵筋30克，然後切菜，斜刀切段，放盤中備用紅蘿蔔切絲。

2.鐵鍋熱後倒入適量菜籽油，將紅蘿蔔，蒜苗，豆芽菜倒入(可留一部分蒜苗綠葉出鍋前加入)大火翻炒三分鐘，放入鹽兩勺，雞精半勺，五香粉半勺

倒入一勺左右生抽

菜大火炒制三分鐘就可以加擀麵皮了

再來兩勺左右的食醋

最後，加入兩勺油潑辣子，炒兩分鐘

完美，可以出鍋啦…

裝盤，一份美味的炒麵皮誕生啦！準備開吃……

食之筋☞麵皮製作

1.麵漿製作，麵粉500克，加入5克鹽，先用270克水順時針攪拌均勻，隨後再次加入90克，攪拌成均勻細緻的麵漿，放置醒發15分鐘。

2.蒸制面皮，大鍋涼水燒開，取大平狀的不鏽鋼模具，底部均勻的刷油，入沸水鍋煮5分鐘，舀一勺麵漿，試試溫度如何，若麵漿凝固結成皮，說明溫度可以，這時舀一勺麵漿，倒在模具上，當表面蓋住3/4時，然後緩慢旋轉模具，叫麵漿均勻的鋪在表面，然後將模具放入沸水鍋中，將其輕輕旋轉2圈，上鍋蒸至麵漿凝固，起大泡即可。

麵皮脫離，模具取出入涼水冷卻，刀尖沿涼皮邊緣劃一圈，將其脫離，然後將整張麵皮撕下表面刷油，防止粘連成坨，刷油嗯一層往裡對摺，切條就可以享用了。

1.香料汁調配，香醋1瓶，生抽100克，鹽，的30克，味精10克，涼拌均勻，

2.油潑辣子調配，準備辣椒粉30克，熟芝麻3克，鹽1克，油60克，十三香1勺，蒜瓣2瓣，姜4片，花椒適量，八角1個，桂皮1個，香葉少許，辣椒粉熟芝麻拌勻，加入鹽十三香混合均勻，起鍋燒油至8成熱時放入香料，中小火將香料炸至微黃撈出轉小火，先將一部分油澆在上面攪拌均勻，再澆一部分在拌勻，最後全部澆入攪拌均勻即可。

3.麻醬汁調配，麻醬和水的比例1:1調勻即可

1.麵漿和水的比例一般為500:450克，如果想要軟這一點的口感，則水的比例為500克。

2.調麵漿的水一定要分次加入，不然調出來的麵漿粗細不均勻，會有小麵疙瘩，蒸出來的麵皮質地粗糙，表面不光滑。

1.食材處理，適量涼皮切1釐米寬的長條，胡蘿蔔，圓白菜，青椒洗淨切絲，備用。

2.開始製作，起鍋燒油，倒入蒜片炒香，下入胡蘿蔔絲。青椒絲，圓白菜絲，翻炒，加入適量鹽，醬油炒制變軟出湯，加入適量雞汁。

3.準備出鍋，涼皮倒入，翻炒均勻，入味即可