桑葚是大家很愛吃的一種水果，也有很高的藥用價值，今天就和大家分享下桑葚果乾的製作方法。

一、材料準備

新鮮桑葚，適量

白糖，適量

二、做法

1、新鮮桑葚洗淨，減蒂，晾乾。

2、找一個乾淨的大鍋，加入桑葚，加上白糖，中小火慢熬，多攪拌防止粘鍋。

不用加水，慢慢熬製。

3、熬到感覺差不多，就是有點稠了，就撈出來，瀝乾水分，平鋪在烤盤上，用筷子把桑葚拔散開來。

4、烤箱上層，上火130度，50到70分鐘，期間拿出來多攪拌一下。

5、放涼裝罐就可以了。

提示：

糖的量根據自己的喜好來加，1:2,1:1,2:1，都是可以的，看自己喜歡的程度。

桑葚不止可以做成桑葚幹，還能做成桑葚果醬，桑葚酒，桑葚膏等，今天就和大家再分享下桑葚果醬的做法。

桑葚果醬平時可以配著麵包吃，放到酸奶裡面，冰淇淋裡等，非常的美味。

材料：冰糖和桑葚適量

做法：

1、桑葚洗淨，用淡鹽水浸泡20分鐘後再用清水沖洗一次；

2、用料理機把桑葚打碎，倒入鍋中開火煮，煮開後調為小火；

3、大概20分鐘後，加入冰糖不斷攪拌，熬到濃稠就可以出鍋了；

4、裝入瓶子，冷卻後放入冰箱就可以了，平時吃多少取出多少；（瓶子最好用開水燙過，這是消毒的一種方式）

春天來了，很快就能品嚐到號稱“春天第一果”的新鮮桑椹啦。

因為桑椹的保鮮期比較短，因此常用的桑椹儲存辦法就是加工成桑椹果乾、桑椹果汁、桑椹果酒。本人專業從事桑產品加工工作，就怎麼製作桑椹果乾的問題，跟大家分享一下，請多指教。

怎麼製作桑椹果乾？常用的方法有四種：傳統晾曬、熱風烘乾、膨化、凍乾等。

採摘階段：桑椹成熟中晚期，糖分已經積累到一定程度，方可採摘製作桑椹果乾，這樣製作起來的桑椹果乾口感比較好。

採摘時間：主要在早晨採摘，因為桑椹成熟季節在5-6月份，氣溫較高，不利於桑椹保鮮。因此選在早晨採摘，氣溫相對較低，再就是因為露水的原因，早晨的桑椹也比較乾淨。

採摘方法：傳統晾曬一般適用於小批次的製作，以一家一戶製作為主，因此，主要的採摘方法就是手工採摘，或者晃桑椹，特別注意的是，桑椹不要落地，不能沾灰塵或者土。

晾曬方法：將採摘好的桑椹，均勻攤放在竹匾上，或者葦箔上，保持下面通風，上面覆蓋紗網防蚊蟲，每天翻抄2-3次即可。太陽是最好的殺菌機和烘乾機，5-6月份，大約3-4箇中午就可以曬乾了。

採摘階段：桑椹成熟中晚期。

採摘時間：全天候採摘，隨摘隨進入機器烘乾。

採摘方法：大批次收購，或者在桑園鋪設尼龍網採收桑椹，只要確保桑椹不落地，不沾灰塵就符合標準，因為機器烘乾，需要一定的加工量，太少會造成熱能浪費，增加成本。

熱風烘乾的操作方法：

1、桑椹裝盤，裝入物料車排隊。每臺物料車不超過14個篩盤，篩盤間距控制在10-15cm左右，一次性進入烘乾倉的物料車在10臺左右，保證受熱均勻。

2、烘乾倉裝滿物料車，密閉烘乾。烘乾時間在8-10個小時左右。

第一階段是升溫階段，烘乾溫度在50度左右，時長1小時；

第二階段進入烘乾加排溼階段，溫度在60度左右，目標溼度為60%，烘乾時間為3-4小時。

第三階段為持續烘乾排溼階段，溫度每升高5度，目標溼度下降10%左右，但最高溫度在60-70度之間。同時保證烘乾倉不斷排溼，烘乾時間為3-4小時。

第四階段：復烘。如果條件和時間允許，可以在第三階段結束後，停機靜置一段時間再復烘，這樣有利於排出果乾內部滲出的水分，使果形更好，口感更好，節約成本。

目前已知的桑椹果乾的膨化方法，比較好的是低溫膨化技術，但是成本比前兩種相對較高。

採摘階段：桑椹成熟中晚期。

採摘時間：早晨5-8點鐘。

採摘方法：大批次收購。

真空低溫油炸膨化的原理

利用在減壓條件下，桑椹中的汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對桑椹的油炸，熱油脂做為桑椹脫水供熱的介質，還能起到改善食品風味的重要作用。

常用的操作方法：

清洗-護色滅酶-糖置換-放入網狀容器-真空炸制-脫油-加香-包裝。

採摘階段：桑椹成熟中晚期。

採摘時間：全天候採收。

採摘方法：大批次收購。

真空冷凍乾燥技術原理：

透過昇華從凍結的桑椹中去除水分，從固態直接變為氣態排出，保留了桑椹的營養成分和活性。

真空冷凍乾燥裝置：

鐘罩型凍幹機：凍幹腔和冷阱為分立的上下結構，凍幹腔沒有預凍功能，轉入乾燥需人工操作。

原位型凍幹機：凍幹腔和冷阱為分立的上下結構，物料置入凍幹腔後，物料的預凍、乾燥過程無需人工操作。雖然成本較高，但是是凍幹機的發展方向。

採用凍幹技術製作的桑椹果乾，桑椹果粒與鮮果基本保持一致，口感也接近鮮果，是目前桑椹果乾加工中效果最好的一種方法，不過成本也是最高的。