作蔬菜食用①鮮塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口。②醃漬：菊芋50千克，洗淨去雜，放入瓦缸內，放一層菊芋撒鹽，用鹽量為9千克，放好後倒入適量清水。一天後倒缸一次，以後兩天倒缸一次，約15天后可食用。風味可口，可作佐餐小菜，對糖尿病有一定輔助療效。

（2）作雜糧、飼料或提取澱粉、制酒精等，地上莖也可加工作飼料。

醃製品（一）洋姜很多人可能不知道的什麼，它是一種營養價值非常高的食物，我們通常會將它醃製，做成清爽可口的下飯小菜。洋姜也可以直接炒肉絲，吃起來別有風味。下面小編就給大家分享一下洋姜的具體的醃製的方法。工具/原料鮮洋姜(菊芋)100公斤，甜醬40公斤食鹽20公斤豆餅醬24公斤二醬60公斤方法/步驟原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根鬚、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。醃製。鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。浸泡去鹽。取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷3～4小時，中間上下對調一次，以便克滷均勻。初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝滷，入缸。復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。

醬甜洋姜

先將洋姜洗淨，再將洋姜曬至萎蔫，然後裝入盛器內，加鹽水浸泡一個月左右，撈出再曬乾水氣，最後將其浸入甜醬、醬油、白糖、花椒滷汁中，一週左右的時間即可食用。特點：色澤醬黃，質地脆爽，甜鹹生津，為四川家常菜式或川菜高階筵席隨飯菜。製作要領：為使製品突出脆爽口感，須在鹽漬前風乾水分，鹽漬後再風乾部分水氣，脆爽口感便形成;拌調味品滷汁時，注意重用甜醬、白糖，汁量不可多，呈醃碼狀，並非醃泡，加蓋密閉(甕制)時間長些，風味更佳。

糖醋薑片

洋姜300克，精鹽2克，味精1。5克，醬油3克、醋10克，白糖15克，香油5克。

將洋姜去皮洗淨，切成薄片，放開水中焯至斷生撈出，再放涼開水中投涼，撈出控淨水放盆內，加入精鹽、醬油、醋、白糖、味精、香油拌勻，醃漬入味，食時盛入盤中即可。

洋姜茭白拌拉皮

材料：洋姜50克、茭白50克、瘦肉50克、水發寬綠豆粉皮150克、生薑2克、蒜子5克、蔥2克、紅椒5克、香菜5克。

調味料：精鹽3克、味精3克、番茄醬5克、辣椒醬5克。

操作要點：洋姜和茭白煮的時間都不宜太長，並要漂凍，吃起來才會脆爽。

製作過程：

1。瘦肉、洋姜和茭白切絲，生薑、蒜子、香菜、紅椒切米、蔥切花。

2。鍋內加水燒開，加入洋姜、茭白煮至剛熟，撈起漂凍;瘦肉絲下少許鹽、味精和溼生粉醃製片刻。

3。將處理好的洋姜、茭白、肉絲、粉皮一同放入碗中，加入上述調味料拌均，上碟即可。

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