作為廣西人對這個叉燒並不陌生，我們只有辦酒席的時候才會吃到這個，叉燒是先弄熟了再切開和花生一起炒成一盆菜，當然了，這個叉燒吃起來是很乾的，而且這是一個高熱量的食物。

叉燒，廣東名菜。分為兩種，“低櫃”叉燒和廚房叉燒，由於口味不同，食味當然各異，叉燒又分廚房和點心兩種，點心一般多用於叉燒包和叉燒酥，點心叉燒多是用鍋燒煮，收幹汁才行，味道很到點，後來改用燒臘檔的叉燒，切成“指甲片"包在點心裡面，便可享口福了，廚房叉燒則用來炒飯，炒蛋等，因為還要再處理，所以要求不是很高，只要將豬肉的外邊用紅花粉染紅之後焗熟邊可以備用。

雖然廣州很多食肆都有烹製，但良莠不一，差者歸根到底就是叉燒肉汁不夠而欠軟滑。這裡的關鍵在於叉燒醃製時間的問題。有的師傅為了貪圖方便，隔日便將叉燒醃好放入冰櫃之中，殊不知，過早放鹽會使肉中的水分溢位，

食材準備

材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。

配 料： 糖 500克、鹽 100克、高粱酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖250克、食用色素黃色5號 1克。

製作步驟

1. 梅肉切成大片條狀。

2. 醃料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。

3. 醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。

4. 醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

說到叉燒，大家都會想到廣東和廣西，同是嶺南文化的廣東廣西在飲食文化上面基本相同，那麼我作為廣西人就來說一說廣西把叉燒吃出了那些花樣。

一、蜜汁叉燒

蜜汁叉燒絕對是叉燒裡的經典代表，可以說這道菜絕對是聞名全國的了，我個人也是非常的愛吃，蜜汁叉燒甜而不膩，肉質也比較柴，我個人非常愛吃。叉燒是用豬的裡脊製作而成，而一隻豬隻有兩條裡脊，所以叉燒還是比較貴的。當然，因為現在的市場需求，很多叉燒不再只是使用豬裡脊製作，還會使用豬的其他部位製作以滿足市場需求。

二、叉燒包

在廣西，早上都有吃包子的習慣，那麼又想吃包子，又想吃叉燒怎麼辦呢，於是叉燒包就這樣誕生了，叉燒包不僅僅是一種小吃，它還象徵著團結和諧，還有有內涵的意思。也有的說法是從叉燒包的外包內陷結構上體現包容的意思。

三、叉燒粉

總所周知，廣西是十分愛吃粉的，什麼螺螄粉、老友粉、桂林米粉、賓陽酸辣粉、幹撈粉、生榨米粉、豬腳粉等等！既然廣西人這麼愛吃粉，又這麼愛吃叉燒，有的人乾脆就把叉燒加到粉裡，於是就慢慢有了現在的叉燒粉。

四、叉燒月餅

“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜。”遠在清代，果仁月餅就成為詩人讚美的物件。如今，以杏仁、橄欖仁、核桃仁、麻仁、瓜子仁和叉燒（肉鬆）為餡的五仁叉燒月餅依然深受人們的喜愛，成為經久不衰的傳統月餅。

總而言之，叉燒在廣西的做法多種多樣，可以說廣西人是愛叉燒愛到了骨子裡。

廣東人的一天從叉燒開始，從叉燒結束，經過多道工序，越吃越香！

提起廣東人，大家可能會想到他們煲的湯，廣東人煲的湯很好喝，而且他們在煲湯方面也很講究，廣東人的口味偏淡，所以在做食物的時候講究原汁原味，所以很多人都覺得廣東人在吃肉方面不行，但這其實也是因為他們不知道廣東的叉燒！可別小看了廣東的美食喔！

廣東人的一天是離不開叉燒的，早茶要吃叉燒腸粉，午飯要吃叉燒飯，晚上的時候回家還會帶一份叉燒，廣東人對叉燒是沒有抵抗力的，特別是剛出爐的叉燒，看起來就要流口水了好嗎！味道好的叉燒，要經過很多道工序，首先要認真醃製，先用紅麴米上色，接著再用南乳、海鮮醬、砂糖、酒、麥芽糖、玫瑰露醃製，然後就可以上鍋烹飪了，火候一定要把握好。

在烹飪期間，那可真的是香飄十里啊！做叉燒的話一定要選用梅頭肉，也就是去過骨頭之後，剩下的肩胛肉，這個地方的肉質最細膩，還帶有少許的脂肪，所以做出來的叉燒味道最好，不柴不膩，吃起來很香，而且會越吃越香，廣東的叉燒大體上分為兩種，一種是脆皮叉燒，一種是黑叉燒。

脆皮叉燒的表面色澤金黃，在表層有一層薄薄的脆皮，吃起來口感很好，黑叉燒所用的是豬肉，所以肥肉更多一點，吃起來脆嫩可口，雖然是肥肉，但是因為烤制的時間長，所以吃起來不會覺得膩，而且黑叉燒表面還有一層焦糖色，香味更濃郁。吃起來很過癮很滿足。

廣東的叉燒不僅可以當成菜配米飯吃，也可以當成香料做成叉燒包，口感更豐富，把叉燒切碎，再加點蠔油和砂糖，包到麵皮裡面，吃起來鮮甜可口，是廣東人吃早茶的必備食物！對此，大家有什麼其他的看法嗎？你們喜歡吃叉燒嗎

叉燒最常見的有叉燒飯、叉燒包、叉燒肉炒蒜薹、叉燒炒蛋、叉燒炒豇豆、叉燒酥等等。今天給大家介紹的是:

叉燒炒豇豆

叉燒炒豇豆的用料

豇豆 、叉燒 、姜 片、 米酒、 醬油、 耗油、鹽

叉燒炒豇豆的做法:

1.豇豆洗淨掰成小段，叉燒買回家自己切成適合的簿片

2.水中加一點油，把豇豆焯熟。

3.熱鍋涼油中火放姜略煸

4.放入叉燒中火翻炒，調入米酒、醬油、耗油、鹽翻炒均勻

5.加入豇豆再攪拌均勻即可。

叉燒小知識:

叉燒就是將豬肉用叉子放在火上燒熟而成。燒烤叉燒時會在表面塗上紅色叉燒醬的， 故此叉燒是紅色的，顏色非常誘人，看起來就