濃縮蜜是用不夠成熟的蜜，人工去水分得到的。

蜜蜂釀蜜，是有一些在蜂巢裡的蜜蜂用翅膀扇風，將蜂蜜的水分吹乾。當蜂蜜不能再揮發水分時，就算成熟了，蜜蜂就給蜂巢封蓋，這種自然封蓋的蜜是成熟蜜，波美度42°。蜜蜂採蜜，到自然封蓋，往往要好幾天，具體要看天氣，也看蜜蜂的勞動力分配狀況，大概是4~5天，有時要7天。

但是蜂農可能等不了這麼久，在2天或3天就將蜜割下來。這麼做的目的是為了讓蜜蜂將勞動力更多地分配在採蜜環節，而不是釀蜜環節。早點割蜜，蜂蜜產量就高，但蜂蜜的水分就不合格了。

這種蜜也會被蜂產品公司大量收購，然後用人工方法濃縮，即用減壓容器加熱，水分就蒸發掉了。但是蜂蜜釀造工作並不是簡單吹風，實際上蜂蜜自己也有變化，主要是一些酶蛋白的作用，所以稱為釀造。另外，人工加熱，蜂蜜中有些物質就會分解或變性。大概從40°C開始，就有影響，到60°C就破壞的差不多了，到70°C，蜂蜜就與糖漿差不多了。其中少了花香，多了點焦糊味。

成本，營養，口感，都造成濃縮蜜的價格不高。

提到濃縮蜂蜜，先要了解蜂蜜的大體分類

市場上的蜂蜜大致可以分為3種：濃縮蜜，勾兌蜜，天然原蜜

1，濃縮蜜：一般是收購商低價收購濃度低的蜜，透過高溫高壓濃縮成濃稠，色澤好，口感俱佳的蜂蜜，但是經過高溫，蜂蜜的寶貴成分活性酶已經丟失了。

2，勾兌蜜：收購商把收購來的蜂蜜新增果糖（果糖的原料主要是大米，經過生物技術發酵轉化而成的，其外觀、甜度、口感和蜂蜜極為相似），買勾兌蜜倒不如回家吃一碗大米飯。

看配料就懂了，油菜花蜜，花期一般在3月份左右，洋槐花蜜，一般在4到6月份，荊條花蜜，一般在7到8月份，他們收購回去，處理之後，人為的混合到一起，口感可想而知了。

3，天然原蜜：不經過任何人為干預，取蜜過濾後就開始罐裝。

為什麼濃縮蜜這麼便宜，他們不考慮品質，原料價廉，回來處理之後，就開始流入市場，價格自然就懂了。

濃縮，勾兌蜂蜜都是假貨，不能稱打蜂蜜，只能稱為甜製品，這些製品沒有藥用價值，稱為偽劣商品，其製作成本低，不衛生，對人體有害，所以便宜。天然蜂蜜最好是兩月收一次蜜，稠度高，水份低，質量好，藥用價值高，貯藏起來不返酸，不變質，產量低，成本高，

蜂蜜除了真假以外，讓人難以分辯的就是真蜂蜜中的幾種情況：意蜂蜜，蜂蜂蜜，水蜜，濃縮蜜，成熟蜜等。

目前在國內蜜蜂中以中華蜂與義大利蜂種為主，中華蜂，是中國土生土長的原住民了，也就是我們大家說的土蜂了；義大利蜂是中國從日本引進過來的蜂種，體型比中華蜂要大，採蜜量大，經濟效益比中蜂好，但是蜂蜜蜜種單一，中蜂任何一種蜜中所含花蜜都不是單一的，比如說意蜂採的荔枝蜜，就是荔枝蜜，而中華蜂採荔枝蜜，就不僅只有荔枝蜜，它會把附近的所有的花種都會一起採，所以有營養口感方面，中蜂蜜比意蜂蜜要更好！

水蜜，顧名思義，就是含水量高的蜜，成熟蜜需要封蓋，在時間上比水蜜更長，比如說同樣一個花期，成熟蜜只有一次，而水蜜可以打兩到三次。濃縮蜜就是透過水蜜加工濃縮而成，在加工的過程中，還可以加入其它更便宜的蜜種進行溶合，降低成本，同時，濃縮過的蜂蜜看起來更純更濃，在運輸過程中不會發酵起泡，有感觀上讓人更舒服！

如圖，這就是自己成熟的蜜，我們自己每處也會帶少量成熟蜜回家，圖上的那麼些很多桶就是老闆收購去做濃縮蜜的！

l斤濃縮蜂蜜大約要用1斤半蜂蜜濃縮，打比方濃縮商從蜂農手裡收購原蜂蜜價為30元，經過生產線濃縮及工人工資，還有水電費廠房租等，哪麼起碼要3斤以上濃縮蜂蜜才能保本，更不必說賺錢了，且濃縮蜂蜜價格比原蜂蜜要低，就只能收購1斤原蜂蜜必須生產出5一7斤濃度蜂蜜才能賺錢，況且濃縮商起碼要經過2至3手批發商才到零售商，而且每一重批發商要賺5一10元一斤蜂蜜才有利可圖，當然零售商亦不會做虧本生意。濃縮蜂蜜要經過高溫濃縮才可以防蜂蜜產生的氣體，高溫過後的蜂蜜營養嚴重損壞，為了賺錢回本快，濃縮商只得低於蜂農零售蜂蜜價，所以濃縮商收購1斤蜂蜜只能生產出十斤八斤滲透了其它雜物濃縮蜂蜜才會賺錢

現在說起蜂蜜，總是會有一些術語，說什麼糖水蜜，水蜜還有濃縮蜜什麼的。而濃縮蜂蜜也是比較便宜的，不少人就想知道為什麼這些蜂蜜就是那麼便宜，正常的蜂蜜賣50塊，但是濃縮蜂蜜可能只賣10塊錢一斤的。

那麼為什麼時候濃縮蜜那麼便宜呢，首先老農要來掃一下盲，要來介紹一下水蜜。其實水蜜跟濃縮蜜是有很大關係的，而水蜜就是未成熟的蜂蜜，就是蜜蜂剛採回來的花蜜，還沒有經過風乾水分的蜂蜜。這些蜂蜜都是不成熟的蜂蜜，營養價值是比較低的，所以賣得也是非常便宜。

很多人為了追求產量，直接就是隔天或者當天就將蜂巢裡面的蜂蜜搖出來賣掉，這些蜂蜜往往只賣幾塊錢一斤給收購商，但是在流蜜季節，產量卻是非常大的，所以也能夠掙錢。

而水蜜由於水分含量很大，味道也不純正很容易就被消費者查出來是假蜂蜜，所以一些收購商買回水蜜之後，還需要進行加工。經過加熱蒸乾水份後，這些蜂蜜就是濃縮蜜。

當然濃縮之後的蜂蜜重量並沒有減少太多，只不過濃縮蜜的味道變得很甜了，色澤好，但是經過高溫，蜂蜜的寶貴成分活性酶已經丟失了。看起來很稠、卻很難聞到花香味、也難嚐出辣喉感、冬天也很難結晶。

正是由於濃縮蜜的成本很低，所以濃縮蜜的價格也是非常低的，批發價10塊錢可能就夠了。但是一些收購商經過加工後，就變成了超市裡面的蜂蜜，可以賣到二三十塊錢一斤，正是由於有利潤，所以還是有大量的商人做著非法的勾當。