生食更有營養。紫甘藍既可生食，也可炒食，具有特殊的香氣和風味。但為保持營養，以生食為好。如炒食要急火重油，煽炒後迅速起鍋。

紫甘藍的特性

是典型的深色蔬菜，富含各種維生素B、E、胡蘿蔔素、花青素、礦物質以及一些生物活性物質如吲哚素、硫化物等。

生吃能儲存紫甘藍含有的營養素，花青素，維生素透過生吃不會有損失，能攝入其全面的營養素。但是紫甘藍含有硫化物，生吃會有一些刺激性，硫化物有抑菌、殺蟲、止癢、對於各種面板瘙癢、溼疹等具有一定療效。且生吃紫甘藍，其細胞壁未被破壞，咀嚼性強，飽腹感高，吃的少。在生吃蘿蔔的時候，這種刺激的辣感很明顯，因為蘿蔔中含有很豐富的硫化物。

熟吃紫甘藍，紫甘藍烹熟之後細胞壁軟化，對腸胃刺激性小，雖然加熱後損失一些不耐熱的營養素，如維生素C、B族維生素和花青素等，但是能吃得多一些，也可以彌補了那些損失掉的營養素。

結論：紫甘藍不管生吃還是熟吃，都有營養。生吃能吃進去的量比較少，熟吃能吃的量會多一些，它們之間的營養差都可以透過量來彌補，所以不用糾結生吃還是熟吃，喜歡怎麼吃就怎麼吃。

紫甘藍富含各種有益的營養素，特別是花青素，花青素是一種抗氧化能力極強的物質，能清除自由基，修復受損的血管壁，維持血管壁的過濾功能，預防動脈硬化。

紫甘藍生吃有營養，還是熟吃有營養？個人認為生吃比較好！為什麼呢？

1、生吃的話，它裡面所含有的維C和一些營養元素可以全面的被人體吸收，不過呢；相對於一些特殊群體，如；腸胃功能不好的，還是建議不要生吃！

2、熟吃；經過烹飪後的紫甘藍，個人認為它所含的營養元素會因為高溫而分解破壞掉，吃了當然容易消化。相對於前者，它的營養物質肯定吸收的不夠全面！

總結；生吃也好，熟吃也好，根據自身的條件來選擇比較好！

紫甘藍是我們經常在西餐中吃沙拉的時候，才會吃到的一道美食，大家都知道紫甘藍可以涼拌也可以炒菜和燉菜等很多種吃法，但是到底是生吃還是熟了之後再吃才會有營養呢？

首先我們先來了解一下紫甘藍的營養成分都有那些

2.在200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑。

3.紫甘藍中含有豐富的葉酸。

不過紫甘藍如果在經過高溫炒、煮後會掉色，並流失少部分營養，但是這屬於正常現象。若想保持紫甘藍原本豔麗的紫紅色，可在加熱操作前加少許白醋。紫甘藍可以煮、炒、醃漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養也不會流失。

不過患有面板瘙癢性疾病，眼部充血患者忌用。肺部發炎患者少食。腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及出血特別嚴重時，以及患有腹瀉及肝病時也不宜食用。

紫甘藍

雞粉、食鹽、白芝麻、麻油、鹽、白糖、白醋、雞精

1.紫甘藍洗淨，切細絲，越細越好。

2.加入適當鹽和糖醃製一會兒，把多餘的水分倒掉。

3.碗中加入準備好的輔料調汁。

4、然後將調味汁倒入紫甘藍中拌勻就ok啦。

紫甘藍中營養豐富豐富，因為紫甘藍含有多種的營養物質，其中含有的多種維生素非常豐富，例如維生素C、維生素E、維生素B族等都，除此之外紫甘藍中含有的花青素甙和纖維素也非常豐富。所以經常吃一些紫甘藍具有很好的強身健體的作用，可以讓身體變得更加的強壯。紫甘藍中內有的硫元素也是非常豐富的，這種物質可以有效的殺蟲止癢，對於各種的面板瘙癢、溼疹都是有非常好的治療作用的，對於預防面板病也有一定的作用。

經常吃一些紫甘藍也可以讓人充滿活力，紫甘藍中含有的維生素A和維生素E都是很好的抗氧化劑，這樣抗氧化劑可以讓人體的細胞再生，所以說在平時多吃一些紫甘藍可以讓人充滿活力。

藍食法多樣,可煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等,因含豐富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍時,要保持其豔麗的紫紅色。在操作前,須加少許白醋,否則,經加熱後就會變成黑色,影響美觀。

紫甘藍既可生食，也可炒食，具有特殊的香氣和風味。但為保持營養，以生食為好。如炒食要急火重油，煽炒後迅速起鍋。

紫甘藍肯定是生吃比熟吃有營養。因為你問的是營養而不是好吃。

從營養的角度講，任何蔬菜熟吃都不如生吃。把蔬菜加工成熟品是為了改善口感，或者有的蔬菜不高溫烹製會有毒性(例如四季豆)。但烹製加溫就會使營養素流失，烹飪的方法不同營養素流失的量也不同，一般溫度越高流失的越嚴重。

任何物質遇熱就會氧化。車放在露天時間久了會脫漆；人在太陽地時間久了會脫皮；剛打出來的魚放在太陽地幾個小時可能就變臭不能吃了。這就是氧化。

對於蔬菜來說，遇溫氧化的過程就是營養流失的過程，溫度與氧化、氧化與營養流失永遠成正比。例如，我們在家裡自己榨果汁，放到杯子裡如果十分鐘內沒有顧著喝，就會發現杯子裡的果汁上清下澱了，這同樣是氧化了。因此，營養師們一般會建議：不放穩定劑的鮮榨果汁一定要在十分鐘內喝完，不然營養會流失。

因此，老楊也建議：紫甘藍(也包括所有能生吃的蔬菜)能生吃盡量生吃。早餐和晚餐儘量按排生吃小菜就餐，中午可適當多吃些烹飪過的熟菜。但儘量採用蒸、煮、純、喂等烹調方式，炒菜時也儘量急火快炒，以免營養的過多流失。