這個季節的上海，說到筍，怎麼能不提到的醃篤鮮？春天裡也只有醃篤鮮讓人難以忘懷。

今年上海的春天時冷時熱的，這兩天才稍微好一些，慢慢有了熱熱的感覺。前段時間陰雨綿綿，就讓人想起醃篤鮮。

這個是隻有上海小囡才懂的春味。

我覺得在上海春天的美味裡，刀魚、青團，都沒有這樣來的鮮活。一聽到名字就能想到它的色香味，嘗過以後就不能忘。每年都期待著吃到它。

醃篤鮮總共分為三個部分：

“醃”：醃肉，做醃篤鮮對於肉還是有講究的。一般都是五花鹹肉，味道和口感都是最讚的！

“篤”：這個字有點像上海話裡描繪煮東西時候“咕嘟咕嘟”的聲音，還有就是“篤悠悠”，做醃篤鮮要的就是小火慢燉，篤悠悠地烹飪這道美味！耐心和美味是成正比的！！

“鮮”：這個指的是熱氣鮮肉，一般都是五花豬肉。和醃肉不同，這裡要五花豬肉，就是為了取油脂的香味。

然後，就是重頭戲春筍的出場！

雖然在醃篤鮮的名字裡沒有提到筍。但是這道菜的靈魂就是春筍！

春筍那種鮮美的口感，一半是因為自身，另一半就是吸收了湯汁的美味，還有五花肉裡的肉脂、醃肉裡的鹹香。

每次端上桌，竹筍總是先被搶完。小孩子都喜歡吃爽脆的竹筍，然後就著美味的湯。暖呼呼地喝到肚子裡。

傳說“醃篤鮮”的原型是徽商胡雪巖家的家常菜，由左宗棠帶來上海，後來成為了本幫菜的經典。趁著夏天來之前，還想再來一碗美味的醃篤鮮啊！

我的家鄉對於春筍的做法有多種。常見的是筍絲炒肉，筍絲炒雞蛋，香辣脆筍等等，做筍都先要將筍用開水焯一遍，去掉澀味，炒時配以姜蔥蒜或辣椒絲，做出來色香味俱全。還有涼拌筍絲，土雞燉筍，味道都還不錯。這春筍算是一道時令佳餚，開胃且老少皆宜。

娟子來為大家介紹一道美味的春筍燒排骨的具體制作方法，喜歡的可以照這個方法做；

排骨、青筍、薑末、蒜片、鹽、醬油、料酒、雞精、糖、

1；排骨先焯水

2；焯好後放入清水裡洗淨

3；筍子剝皮 切成適當的塊

4；入清水鍋裡開後 焯兩分鐘左右

5；熱鍋冷油，下薑末與蒜片炒香

6；下入排骨炒，放入適量鹽

7；排骨炒至水份幹後，加入調好的醬油、料酒、雞精、糖、水少許

8；然後蓋上鍋蓋小火燜五分鐘

9；然後把排骨連同湯汁，筍子一起倒入高壓鍋，加入小碗水

10；高壓鍋開後，煮十分鐘

11；時間到後不要急著開鍋蓋，燜到高壓鍋沒氣後再開鍋蓋 裝碗

12；一道香噴的春筍燒排骨就做好了

本人，男生，下廚已有19年，現在父母+老婆+孩子的晚餐都是我燒哈。9歲開始接觸廚房，當時父母在外上班，每天晚上8-9點才到家。

金華家常菜中一般是兩種燒法：

先介紹第一種：爆炒油燜筍

先把筍去外衣，洗淨

把筍切塊

過水（水別倒掉，先留著）

炒鍋內多放點油燒至七成熱，倒入香菇和竹筍塊煸炒一會，之後烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖調味，加入剛剛留著的水（個人的經驗，這樣做可以去澀口），蓋上鍋蓋燜3-5分鐘，出鍋入盤。

第二種燒法：雪菜肉絲炒春筍

將春筍剝去外衣

將筍切成長條

豬肉切條

將筍入鍋中過水（水還是留一點，別太多，除澀口）

淨鍋加入色拉油或豬油燒熱，加入肉炒至變色

將焯過水的筍片加入，再加大蒜片、鹽、白糖炒

加入雪菜繼續炒，加入預留的水，鍋蓋不用蓋，等上5分鐘

最後加入幹辣椒（裝飾用，增加食慾）、蔥段炒拌均勻即可出鍋

我從小在湖南的一個小鄉村長大，在我們家鄉，一到春天，大人小孩們都會到山上去挖春筍，春筍挖回來後，就是各種不同的做法了，挖回來的春筍能吃到過年。

1、鮮筍炒臘肉。想到這個菜就口水直流，剛從土裡挖回來的春筍，剝去一層層皮，水洗後切成一小段一小段，配上臘肉一起炒，那簡直是人間美味。

2、曬成筍乾。一般去挖春筍時，會挖很大一袋，一時半會肯定是吃不完的，此時就會把餘下的筍子用開水燙一下，然後就到太陽底下曬乾，曬乾後的春筍作為配菜，跟其他的食材如豬肉、鴨肉、雞肉一起炒，那味道也是槓槓的。

3、冰凍鮮筍。這也是我們家儲存鮮筍的一種方法，把鮮筍剝皮後，放到冰櫃中，能儲存很久，那出來解凍後，口感與鮮筍相差無幾。

4、製成酸筍。在我們家鄉，幾乎每家每戶都有一個泡菜罈子，在春天時，這個罈子裡裝滿了鮮筍，浸泡十來天后，再撈出來，與肉一起炒著吃，吃起來很是滿足。

竹筍作為菜中珍品，在營養上含有豐富的氨基酸、蛋白質、胡蘿蔔素等，這裡因為太多就不一一列舉。尤其是蛋白質較為優越。所以說長期食用竹筍可以通血脈、消食脹，更利於清化熱痰。作為傳統的食材，其口感香脆可口。可搭配多種食材進行烹飪。在我們家鄉，食用竹筍多為涼拌，這樣不會影響竹筍本身的口感。而且做法簡單方便，味道也更加可口。另外可以用竹筍熬湯。竹筍配上雞肉或者排骨，熬製出來的湯鮮美可口。同時營養也更為豐富，還可以起到通便消食的功能。再有就是用竹筍和香菇還有肉一起炒。首先，將竹筍切片用調味料炒出來，將肉同樣炒好，再把香菇和青椒切成絲，最後將其放在一起炒好。炒好之後那味道極其的香，可算得上是一道絕佳的下飯菜了。