雲耳豬肝鋦滑雞

原料:童子雞（500克），豬肝（90克），木耳（幹）（30克），姜（5克），大蔥（5克），鹽（3克），白砂糖（6克），醬油（13克），澱粉（豌豆）（5克），料酒（5克），植物油（20克）。

製作：1.嫩雞洗淨去內臟斬件以調味料（鹽3克、白糖3克、醬油8克、澱粉5克）拌勻，略醃。

2.豬肝切薄片加入調料（醬油5克、白糖3克、料酒5克），拌勻。雲耳浸軟洗淨，備用。

3.燒紅鍋下油爆香薑片、蔥段，加入雞件爆炒透後，加入豬肝、雲耳及半碗清水，加蓋中火煮十分鐘，便可上碟。

江南百花雞

原料:童子雞1250克，蝦仁350克，蟹肉25克，雞蛋清30克，鮮菊花15克，澱粉（蠶豆）10克，鹽8克，味精2克，香油3克，黃酒5克，胡椒粉2克，植物油30克。

製作：1.將嫩子雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨；

2.在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用；

3.去掉雞皮裡的脂肪，將整隻雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔，使雞皮蒸熟後不過於收縮；

4.然後將雞鋪在竹箅子上，外皮向下，再在雞的裡皮拍上薄薄的幹澱粉；

5.將蝦仁洗淨，排剁成蝦茸；

6.將剁好的蝦茸和蟹肉拌勻；

7.拌勻的蝦茸和蟹肉塗抹在雞的裡皮上，要略蓋過雞皮；

8.最後用雞蛋清把釀在雞裡皮上的蝦蟹肉抹至平滑；

9.取蒸籠用旺火蒸釀好的雞皮，約6分鐘至熟；

10.取出蒸熟的釀雞皮切成三條，每條再切成日字型8塊；

11.雞外皮向上與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形；

12.用中火燒熱炒鍋，下油10克，烹黃酒，加上湯200毫升、味精、精鹽、胡椒粉，用溼澱粉調稀勾芡，最後下香油和植物油20克推勻淋在雞上；

13.四周放上消毒的大白菊花瓣便成。