幹筍用清水浸泡一天，期間換水幾次。洗淨牛肉。牛肉和筍子切成小粒。準備好姜、蔥、蒜末。
2
鍋裡放油，熱後用中火，倒入牛肉粒翻炒，剛開始會有很多泡泡，水份炒幹會消失，牛肉要用油多炸一下，期間放入冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮、草果和小茴香。牛肉水汽炒幹後，放入豆瓣醬。繼續翻炒 ，倒入幹筍，再放生抽、老抽、料酒，最後放入胡椒粉和五香粉。倒入熱水，小火慢燉30分鐘左右即可。
3
煮好麵條，澆入牛肉乾筍臊子，可以再根據自己的口味加入辣椒油、雞精、鹽和小蔥等，味道更好喲。
4
小貼士：1、因為是做臊子，所以油要比較多，炒牛肉粒的時候有點類似於炸牛肉粒了。2、雞精和鹽在做臊子的時候不需要放，吃麵條的時候另外再加就可以了。
5
綿陽米粉是綿陽人最喜歡的早餐，綿陽米粉的臊子裡，有一種是用這樣煙燻過的幹筍做的，有獨特的香味，用來做臊子更是美味。其實在綿陽的米粉店裡，一般是叫牛肉筍子，但如果我把標題叫牛肉筍子臊子，感覺好象有點重複，就稍改一下。
6
綿陽米粉有著1800多年曆史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛入川的劉備相會於涪城（今四川綿陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嚐當地美食。劉璋就說：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖傳以大米磨漿，製成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。”於是，劉璋命令手下將這名主婦叫上山來做了這道奇妙的菜。還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯，劉備頓時來了精神，手下眾將一個個也都神采奕奕。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也！”後來，四川民間爭相仿製。在綿陽，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。
幹筍用清水浸泡一天，期間換水幾次。洗淨牛肉。牛肉和筍子切成小粒。準備好姜、蔥、蒜末。
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鍋裡放油，熱後用中火，倒入牛肉粒翻炒，剛開始會有很多泡泡，水份炒幹會消失，牛肉要用油多炸一下，期間放入冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮、草果和小茴香。牛肉水汽炒幹後，放入豆瓣醬。繼續翻炒 ，倒入幹筍，再放生抽、老抽、料酒，最後放入胡椒粉和五香粉。倒入熱水，小火慢燉30分鐘左右即可。
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煮好麵條，澆入牛肉乾筍臊子，可以再根據自己的口味加入辣椒油、雞精、鹽和小蔥等，味道更好喲。
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小貼士：1、因為是做臊子，所以油要比較多，炒牛肉粒的時候有點類似於炸牛肉粒了。2、雞精和鹽在做臊子的時候不需要放，吃麵條的時候另外再加就可以了。
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綿陽米粉是綿陽人最喜歡的早餐，綿陽米粉的臊子裡，有一種是用這樣煙燻過的幹筍做的，有獨特的香味，用來做臊子更是美味。其實在綿陽的米粉店裡，一般是叫牛肉筍子，但如果我把標題叫牛肉筍子臊子，感覺好象有點重複，就稍改一下。
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綿陽米粉有著1800多年曆史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛入川的劉備相會於涪城（今四川綿陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嚐當地美食。劉璋就說：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖傳以大米磨漿，製成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。”於是，劉璋命令手下將這名主婦叫上山來做了這道奇妙的菜。還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯，劉備頓時來了精神，手下眾將一個個也都神采奕奕。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也！”後來，四川民間爭相仿製。在綿陽，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。