面引子又叫麵肥、老面、老酵面。可以用酒麴作引子，做成的固體，這樣的麵肥作饅頭基本上不會發酸。也就不用加鹼中和了（我個人不喜歡鹼味，吃了要上火，呵呵）。 具體做法如下： 1、酒麴兩顆，水中泡散，加玉米粉，攪成比較稠的糊糊，放在溫暖處發酵。（此處用麵粉也可，但是玉米粉在日後作饅頭的時候好泡開，麵粉幹了以後相對比較難泡開，而且加點粗糧有益健康，嘻嘻） 2、等到糊糊發起來了，再加適量玉米粉攪勻（不要加水），如此重複四五次，糊糊會越來越稠，這個過程遍數多一點會比較好用一點。大概到了四五次後，會發出一種酸甜的香味，糊糊能夠用手提起一塊一塊的（和大家平時作玉米餅的稀稠程度類似，也可稍稀一點）。 3、到這個時候在陰涼通風處，放些器具準備晾麵肥，在老家是用高粱杆做的圓圓的拍子（音譯，呵呵），我是用家裡的漏盆翻過來鋪上紗布代替，關鍵是要上下都通風為佳。 4、將玉米糊糊一小塊一小塊放在器具上，陰涼通風處放個四五天，陰乾為止（拿手捏碎了，感覺沒有水分，乾乾的即可）。 5、這個時候可以直接裝袋收藏。若是嫌塊比較大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀麵杖輕輕擀碎收藏。手捏時間長了，手會有點痛，建議採用第二種方法，呵呵。 6、用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，放在冰箱裡冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了） 用法：每次大概用喝湯的湯匙一湯匙（二十個饅頭的量），少量溫水泡開，加麵粉攪成麵糊，放在溫暖處發酵，等到麵糊上面都是泡泡後，用麵糊和麵。這個是二次發酵的做法，我自己覺得比較好吃，饅頭蒸好吃起來有淡淡的甜味。比較傳統的味道。 也可以自已和一小塊面，放幾天就可以了
面引子又叫麵肥、老面、老酵面。可以用酒麴作引子，做成的固體，這樣的麵肥作饅頭基本上不會發酸。也就不用加鹼中和了（我個人不喜歡鹼味，吃了要上火，呵呵）。 具體做法如下： 1、酒麴兩顆，水中泡散，加玉米粉，攪成比較稠的糊糊，放在溫暖處發酵。（此處用麵粉也可，但是玉米粉在日後作饅頭的時候好泡開，麵粉幹了以後相對比較難泡開，而且加點粗糧有益健康，嘻嘻） 2、等到糊糊發起來了，再加適量玉米粉攪勻（不要加水），如此重複四五次，糊糊會越來越稠，這個過程遍數多一點會比較好用一點。大概到了四五次後，會發出一種酸甜的香味，糊糊能夠用手提起一塊一塊的（和大家平時作玉米餅的稀稠程度類似，也可稍稀一點）。 3、到這個時候在陰涼通風處，放些器具準備晾麵肥，在老家是用高粱杆做的圓圓的拍子（音譯，呵呵），我是用家裡的漏盆翻過來鋪上紗布代替，關鍵是要上下都通風為佳。 4、將玉米糊糊一小塊一小塊放在器具上，陰涼通風處放個四五天，陰乾為止（拿手捏碎了，感覺沒有水分，乾乾的即可）。 5、這個時候可以直接裝袋收藏。若是嫌塊比較大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀麵杖輕輕擀碎收藏。手捏時間長了，手會有點痛，建議採用第二種方法，呵呵。 6、用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，放在冰箱裡冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了） 用法：每次大概用喝湯的湯匙一湯匙（二十個饅頭的量），少量溫水泡開，加麵粉攪成麵糊，放在溫暖處發酵，等到麵糊上面都是泡泡後，用麵糊和麵。這個是二次發酵的做法，我自己覺得比較好吃，饅頭蒸好吃起來有淡淡的甜味。比較傳統的味道。 也可以自已和一小塊面，放幾天就可以了