日式豚骨拉麵之——奶白的豚骨湯

做完這鍋湯，看著奶白濃郁的湯底或許你會佩服日本料理師傅的用心，做這鍋湯前前後後總共花費了我10幾個小時的時間，就為了讓孩子讓家人吃上一碗營養豐富的骨湯拉麵。

真正的豚骨湯一共需要燉煮20個小時的，需要極大的細心和耐心，包括晚上，要平均兩個小時起來觀察湯汁的情況，需要及時加水。

由於我上班很忙所以時間減少了三分之一。時間富裕的話你一定要燉夠23小時哦。因此，這碗骨湯拉麵裡面充滿了濃郁的愛和用心，怎會不好吃呢。

用料

豬大棒骨 適量

清水 適量

昆布 一小塊

幹香菇 4-5朵

姜 兩片（厚片）

洋蔥 半個

大蒜 3—4瓣

木魚花 適量（一小把）

日式豚骨拉麵之——奶白的豚骨湯的做法

豬大棒骨洗淨，焯水，略去雜質。

深湯鍋裡足量的水，下入焯水後的棒骨，大火燒開轉小火，開始了漫長的征途，記得兩個小時看一次鍋。

兩個小時後。水變得少了，記得加入沸水填滿。切記，加沸水！

這是燉煮四個小時後的樣子。

這是燉煮8個小時的樣子，繼續燉煮10個小時。

昆布沖水洗淨泡兩個小時，加上泡開後的幹香菇，半頭洋蔥和姜，木魚花，放入作料袋，放進湯裡。

水開後掠去浮沫，繼續小火燉煮。（我一共燉了18個小時）

大概總共熬製18個小時後，關火。

過濾掉骨頭渣子和作料袋

碗底放點鹽和日式淡口醬油，衝入高湯，加上面條配菜，營養豐富又美味的豚骨拉麵就做好了。

材料：豬大骨，昆布，木魚花，高麗菜，手擀麵，筍，凍玉米粒，海苔，海苔絲，雞蛋，日本味增，叉燒肉。

步驟：

1，把豬大骨洗乾淨，放入一鍋冷水裡，大火煮開，轉中火繼續煮。

2，煮到剩下一碗左右的白湯，關火待用。

3，把羅布放入鍋中，倒倆碗水，煮5分鐘，再把木魚花放入，煮1分鐘。

4，加少許油熱鍋，在把高麗菜炒軟。

5，在鍋中加入水，煮開，在放一個蛋，煮7分鐘拿開放入冷水2分鐘，剝殼在用細線從中間切開。

6，熱水加入一勺鹽，把手擀麵煮到合適軟度，大概2分鐘。

7，把豬骨湯篩出，倒入高麗菜的鍋內，再加入昆布木魚花湯，一勺增味和半杯清水，煮開。

8，把湯倒入碗中，放入手擀麵，把高麗菜堆在碗一邊，把用熱水煮過的筍和玉米粒放另一邊，然後再放入倆片海苔和少許海苔絲，再把蛋放上即可。

以上是個人做法。

味千拉麵豚骨湯秘方

豚骨拉麵就是豬骨拉麵，“豚”在漢語文言文中就是“豬”的意思。

在這裡小小自豪一下，日本差點被中國漢化，至今日本語言裡都有不少中國文化，華人當自強，自強不息。

日本豚骨拉麵這個湯頭也就是用豬大骨等熬製出來的湯。口感濃厚，回味悠長深受不少人喜愛。有著一碗骨湯勝過三杯牛奶的美譽。拉麵配料上並無獨特之處，無非是日式燒肉、竹筍條、溏心雞蛋、玉米粒、青菜、海苔、蔥花、拉麵墊底等，唯獨那鮮美可口回味濃郁的豚骨湯底卻是奧妙頗深，由於日本對豚(豬)骨拉麵的豚骨湯製作配料極度保密，簡直到變態的地步。世面上很難能收集得到其真正配方。

不過學無止境，人靠鑽研，早些年間在一個烹飪技術交流會上。認識了一位在味千拉麵工作的朋友。交流過程中看得出他是個比較愛鑽研的人，我們互換了配方，彼此用的都挺好的。

味千拉麵豚骨湯秘方：

主料：日本黑豬筒骨，黑豬前肘，黑豬板油等。

烤料：海魚骨，海蝦乾，大地魚等。

小料：幹蔥頭，金蒜頭等。

調味:日本味淋，壽司醋，日式海鹽等

去氯的水：其實就是自來水燒開放涼即可去除殘留的氯，主要是影響湯色。

具體操作：

主料裡筒骨、前肘必須要漂去血水，將骨頭敲開，露出骨髓後，將所有主料飛水洗淨，先用猛火燒開1個鐘頭，再用文火燒18個小時，注意中間不能關火，要讓它持續都是微開的狀態，之後加入烤料。接著小火慢燉一個小時……最後調味。才能將豚骨燒至乳白色，香味濃郁，口感醇厚。你就大功告成了，完美。

味千拉麵豚骨湯裡面的香味主要來自於豚骨以及豬肘天然肉香，鮮味主要取決於海魚骨、海蝦、海苔裡面的天然鮮味，入口不幹不燥。這也是為什麼味千拉麵豚骨湯湯頭那麼珍貴的主要原因，全部真材實料，並且費時費力。正常誰又會用這麼久去煲湯呢？就連最著名的廣東老火例湯也才煲8個小時足矣。

湯做的完美了，還有一個很重要的即日式燒肉做法也很講究的，做好了你的豚骨拉麵才是完美到位的。

3條鯽魚洗淨，寬油炸至金黃，豚骨兩根。姜，小火慢燉3+小時，如果時間寬裕可以一直燉。自家吃，盛湯即可，想要賣相好點可以用紗布過濾雜質。吃不完可以凍起來，吃的時候化開即可。切記不要放鹽。

別折騰了，無非就是脂肪類物質嘌呤高的嚇人。若非要自己熬製，記住幾點就好了。豬骨頭部敲碎，放豬網油，豬腳和雞爪，然後是大地魚乾，幹海帶，剩下的就是鹽糖了。根據自己口味選擇即可。沒那麼複雜，本來就是日本華人的食物嘛。

底湯用豬關節骨豬龍骨雞架大火熬製出來的店裡一般熬製10小時以上濃度才夠理想。也有偷懶的方法肘子豬蹄雞爪都能快速出濃度。複合醬油，生抽熬五花肉熬肉就是叉燒肉，熬出的醬油打出來放入麵湯。蔥蒜小火熬點蔥蒜油，這是豚骨味的。。。熬製的豬骨湯放入木魚花煮開五分鐘底湯還能變成海鮮味的

自家做用豬背骨 扇子骨 海魚一條 熬3到5小時 飯店做 豬頭骨 豬骨高湯膏 高湯精，海鮮調味粉 調一下煮一下搞定 。。。。