因為稀少。一份來自中國水產科學研究院淡水漁業研究中心的資料顯示，1973年長江沿岸江刀產量為3750噸，1983年為370噸左右，2002年的產量已不足百噸。而到了現在，特別是今年，刀魚的產量更低。漁民出船，半天只能撈到兩條小魚，運氣不好的話連魚腥都碰不到。筆者所在的揚州，歷史上刀魚很出名，可從今年初直至目前，漁民們依然寸魚未收。即使有些人還能過過口福，可再過10年，人們也許只能到博物館過過眼福了。
造成長江刀魚逐年稀少的原因主要有兩個，一是過度捕撈，二是水環境質量的惡化。現在國家對捕撈已經有所限制，但水環境質量的改善還不容樂觀。水環境影響的不僅是刀魚，去年發生的“長江毒魚”事件同樣源於水環境的惡化。
拓展資料
刀魚（學名Coilia ectenes Jordan），又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河魨、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，並溯江而上進行生殖洄游。產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。由於長江汙染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產量逐年下降。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明後，刀魚肉質變老，俗稱老刀。
野生刀魚肌肉鮮樣中粗蛋白質和灰分含量均顯著低於養殖（P<0.05），而粗脂肪含量為則顯著高於養殖（P<0.05），兩者的水分含量無顯著差異（P>0.05）。野生和養殖肌肉鮮樣中均測出18種氨基酸，但在含量上養殖絕大多數氨基酸均顯著高於野生刀鱭（P<0.05）。
野生和養殖的第一限制性氨基酸均為色氨酸，而養殖的必需氨基酸指數（EAAI）顯著高於野生（P<0.05）。由此得出，以活餌為食的養殖，其營養品質不會降低，完全可以替代野生。
參考資料：
長江刀魚為啥這麼貴？其他魚類營養也不差_人民網
因為稀少。一份來自中國水產科學研究院淡水漁業研究中心的資料顯示，1973年長江沿岸江刀產量為3750噸，1983年為370噸左右，2002年的產量已不足百噸。而到了現在，特別是今年，刀魚的產量更低。漁民出船，半天只能撈到兩條小魚，運氣不好的話連魚腥都碰不到。筆者所在的揚州，歷史上刀魚很出名，可從今年初直至目前，漁民們依然寸魚未收。即使有些人還能過過口福，可再過10年，人們也許只能到博物館過過眼福了。
造成長江刀魚逐年稀少的原因主要有兩個，一是過度捕撈，二是水環境質量的惡化。現在國家對捕撈已經有所限制，但水環境質量的改善還不容樂觀。水環境影響的不僅是刀魚，去年發生的“長江毒魚”事件同樣源於水環境的惡化。
拓展資料
刀魚（學名Coilia ectenes Jordan），又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河魨、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，並溯江而上進行生殖洄游。產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。由於長江汙染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產量逐年下降。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明後，刀魚肉質變老，俗稱老刀。
野生刀魚肌肉鮮樣中粗蛋白質和灰分含量均顯著低於養殖（P<0.05），而粗脂肪含量為則顯著高於養殖（P<0.05），兩者的水分含量無顯著差異（P>0.05）。野生和養殖肌肉鮮樣中均測出18種氨基酸，但在含量上養殖絕大多數氨基酸均顯著高於野生刀鱭（P<0.05）。
野生和養殖的第一限制性氨基酸均為色氨酸，而養殖的必需氨基酸指數（EAAI）顯著高於野生（P<0.05）。由此得出，以活餌為食的養殖，其營養品質不會降低，完全可以替代野生。
參考資料：
長江刀魚為啥這麼貴？其他魚類營養也不差_人民網