材料

牛蛙200克，魚頭300克，冬菇（水發後）50克，紅棗（水發後）10克，薑絲10克，蔥花10克，陳皮少許，鹽，糖，生粉，豉油，蠔油，花生油

做法

1、牛蛙去皮及去除內臟，洗淨斬件備用；

2、魚頭斬件備用；紅棗切碎備用；陳皮切絲備用；

3、將牛蛙和魚頭用鹽、糖、生粉、豉油、蠔油和少許花生油拌勻上碟，放入冬菇和紅棗，入蒸爐蒸8分鐘至熟；

4、取出放上薑絲，淋上熟油，撒入蔥花便成。

先準備好所有的食材，提前將美蛙內臟和皮處理乾淨；魚頭可以選用花蓮魚頭或者胖頭鰱魚頭。

2.將美蛙清洗乾淨用刀剁成大塊

3.放在清水下衝洗後，加鹽抹勻後放在碗中上下顛簸

叨叨叨：不要小看這個動作，這個會讓蛙肉變得更加細嫩哦

4.將魚頭從中間一分為二，剁成適合的塊，放在流水下衝洗乾淨血汙

5.留少量水加料酒、鹽、薑片、蔥段去腥

6.將大蒜、老薑切成米；泡姜、泡椒切碎；大蔥切成小段

7.鍋內倒油燒熱，下火鍋底料炒化

8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油

9.將去腥後的魚頭撈出去掉蔥段、薑片，撒適量胡椒粉

叨叨叨：胡椒粉可以增香

10.炒香輔料後加入適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調好味

11.待湯煮沸熬出香味後，下魚頭慢熬吊湯，待魚頭煮熟後下美蛙煮熟後倒入碗內

12.鍋內倒油燒熱，下青花椒激出香味，然後倒在美蛙魚頭上，撒上蔥段即可食用

叨叨叨：青花椒提香效果很好

13.做好出爐，一盆麻辣鮮香的美蛙魚頭就做好了