您是說怎麼做肉丸子嗎？讓它做出來不散有嚼勁 這簡單哈，肉要剁好，並且要使勁的攪，才能讓肉有彈性，再加入少量澱粉，就不會鬆散。具體做法如下：

1、提前剁好肉餡，加入雞蛋液攪打均勻。一斤的肉餡，加一個雞蛋，250克肉餡加30克左右雞蛋液，把雞蛋打散約半個雞蛋

2、大蔥姜和香菜梗分別切沫，加入肉餡中 依次加入所有的調味料。強調一下姜，一定要切的細沫。

3、順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易鬆散。

4、鍋里加清水，水燒開後準備下肉丸。

5、戴一次性手套，用虎口的位置擠出肉丸，再用湯勺把肉丸挖出來，直接入燒開的清水裡。

6、如果你的動作比較慢，這時候可適當調小火。

7、全部的丸子下鍋，等湯再次煮開。

肉餡包丸，

首先要瘦肉多點，肥肉少點，瘦肉大概佔九成，

然後剁餡，我一般喜歡自己剁，乾淨衛生，

剁的過程中加肉生薑去腥，

喜歡吃蔥，可以加點小蔥，

剁好後，放入盆中，加入一個蛋清，

順著一個方向攪動，

攪的過程中可以再適量的加入點澱粉，鹽，五香粉，繼續攪動，

記著一定是順著一個方向攪動，攪打起勁就好了，

肉餡抱丸，吃著很過癮，滿口的肉香。要想肉餡抱丸有幾個方法：

1，做肉餡的肉最好選後腿肉。後腿肉的瘦肉比較多，肉比較緊實，肉餡加熱以後容易聚在一起，肉纖維加熱後會緊緊地縮在一起，象抱在一起一樣肉餡會很緊實，吃起來會很有嚼勁。千萬不要按肥瘦比3:7來選肉，肉越瘦肉餡越抱丸。

2，做肉餡時，打水不要多。一般做純肉餡時打水不能超過肉餡的50%，加菜的肉餡不能超過30%。打水時，一定要一點點加入，快速攪打上勁，把肉的纖維攪打出來，使其肉纖維都交織在一起，這樣容易抱團，然後及時加入食鹽，鎖住水分，讓肉餡充分吸收水分，肉餡呈現幹餡狀態，這樣的肉餡都報丸。

3，做餡時，菜不要加多。一般做餃子餡，包子餡都要加蔬菜，這樣葷素搭配得當，營養勻恆。但加菜不能太多，太多肉餡就散了，不抱丸了。加菜一般不超過肉餡重量的40%，這樣吃起來餡不散，抱丸。

4，做肉餡時，可以加適量澱粉或蛋清。在調肉餡時，加入澱粉或蛋清都可以增加肉餡的抱丸，澱粉和蛋清就象粘和劑一樣，把肉餡緊緊地粘在一起。但一定注意澱粉和蛋清的用量不要多，這樣會影響肉餡的口感。如果澱粉達到一定程度，抱丸沒問題，但有一種面的感覺，沒有了肉香，這一點一定要注意，儘量少用或不用澱粉和蛋清。

要想肉餡抱丸，選肉非常重要，一定選新鮮的肉，不要選凍肉，凍肉不容易成團。肉經過冷凍，纖維力量變小了，不容易成丸。再一點，儘量用手剁肉餡，絞肉把肉的纖維全絞碎了，纖維抱在一起的力量就小了，在高溫沸水的作用下不容易成團。

一般有老人小孩的家庭，肉丸都是常做的菜。肉丸也分很多種，牛肉，魚肉，豬肉……，不同的肉丸製作手法又有不同，比如鼎鼎大名的潮汕手打牛肉丸，不用機打不用刀剁，就靠壯小夥子掄著木棒一下一下，將一整塊上好牛肉敲成肉糜。普通家庭平時也沒那精力做什麼手打牛肉丸，最簡單省事的就是做豬肉丸了。就這小小的丸子，每家做出來味道都不太一樣，這裡面就有些小技巧了。

題主想知道丸子怎麼抱團？很簡單，加澱粉順時針攪拌，攪到肉餡兒上勁就行了。抱團只是做丸子最基礎的步驟，要讓丸子嫩滑好吃，可不止抱團這一點，下面就介紹一道四季皆宜，清爽營養的豆芽丸子湯的做法。

豬肉500g 黃豆芽250g 雞蛋1個 姜 蔥 料酒 生抽 胡椒粉 澱粉 鹽 水適量

1.豬肉選七分瘦三分肥，手工細細剁碎，剁好的豬肉呈肉糜狀，沒有大的肉顆粒。

2.黃豆芽洗淨，摘取壞掉部分和根部備用。

3.生薑剁細末，加入到肉餡兒中，打入一個雞蛋，加入料酒、澱粉、胡椒粉、生抽、食鹽、蔥花，開始攪打。注意攪打始終保持同一個方向，千萬不可一會兒順時針一會兒逆時針。攪打過程中，少量多次的加入清水，每加一次清水便攪打使肉餡兒充分吸收水分。

4.起鍋燒水，水出現大量小泡時，左手捏起肉餡兒，從虎口出擠出丸子，右手用勺子將丸子舀出，輕輕放入熱水鍋中。下丸子的時候保持水微開狀態，大開容易把剛下入的丸子衝散。

5.待下入的丸子浮起來後，下入黃豆芽，大火煮開，加鹽、胡椒粉、生抽調味，起鍋加蔥花點綴。

肉餡怎麼做能抱丸？

肉丸子大家肯定都吃過，它是老少皆宜的美味佳餚，肉丸子有很多種如牛肉丸、豬肉丸、羊肉丸、魚肉丸等等，做法也很多，有炸肉丸、氽丸子等，無論你是怎麼做，首先肉丸不能散還得要好吃，那就必須有一定的經驗和技巧。要想把丸子做的嫩滑有嚼勁，我們首選水氽丸子，這樣做出的丸子，鮮味十足筋道有彈力，既有營養操作還比較簡單。下面我就把做氽丸子的技巧和方法分享給大家。

首先準備以下食材：裡脊肉一塊、雞蛋兩個、澱粉一份、冬瓜一小塊、香菜一份 。

調味料：胡椒粉三克、蔥薑末一份、雞精兩克、食用鹽三克、料酒兩勺、香油少許。

【操作過程】

1.將裡脊肉剁成肉餡，放入盆中加兩個雞蛋，加食用鹽、料酒、蔥薑末，加少許的澱粉抓勻上勁。

2.鍋中放水大火燒開，將攪拌好的肉餡做成丸子，放入鍋中煮兩分鐘，加入冬瓜片煮一分鐘，加入雞精、胡椒粉，出鍋前再點點香油。

3.裝入湯盆裡面，放點香菜。