1、桂皮

外皮呈灰棕色，內皮紅棕色，呈卷狀。加入滷菜可使肉類祛腥解膩，芳香可口，香氣;入口醇厚回甘，口留餘香。品質較好的桂皮初嘗帶麻味，細品回甜。

選購的時候選擇無黴點，皮細油質多好。桂皮的化學成分裡含揮發油、桂皮醛、丁香油酚等，正是這些化合物賦予了桂皮特殊的香味，因其含有一定量的揮發油，所以，在加熱時，香味能從滷水中飄出來。

2、八角

3、迭香

迷迭香原產於地中海，所以又被稱為“海中之露”。這種香料能很好的去除動物性食材的異味。所含的芳香油散發出的香氣很濃郁，使用時嚴格控制用量，以免掩蓋菜品本身的味道和其他香料的味道。

4、麝香草

也叫百里香。在肉類食材中使用，有較強的去腥作用，特別是對雞肉類食材的去腥效果較為明顯。很多烤雞翅的香料中就有麝香草的身影。但因其香味過於濃烈，用量也不宜過多。

5、孜然

孜然香氣濃郁，嘗之稍有茴香和薄荷中和的味道， 並有輕微麻舌感，大小、模樣與茴香接近，但顏色更深，為棕褐色。

孜然可顯著去除畜肉，尤其是牛羊肉類食材的羶異氣味，同時，其特異型的香味也賦予菜品獨特味感，可促進食慾。是燒烤和牛羊肉類菜品的主打香料。但因為香味過於濃郁， 因而用量一般不宜太多。

這些香料裡，最能出飄香效果的首選桂皮和八角，因為這兩者不但香味純正，而且相較於其他香料來說，它們的異味也較輕，所以，一般在配製滷菜配方時，桂皮和八角的用量相對較多，其他的幾種香料用量較小。

香料太多了，像我家庭常備的有：八角、香味、桂皮、小茴香、孜然、花椒粉、五香粉，蔥薑蒜更是少不了。

不知道你要做什麼菜呢？

如果是做滷味：八角、香味、桂皮就夠用了。

小茴香可以在煮麵的時候放一點，增加香味。

孜然、花椒粉可以用在炒肉的時候，有燒烤的味道。

五香粉和蔥薑蒜這種包餃子做餡兒經常會用到，炒菜天天用的，有條件完全可以陽臺種一點！

香料還有好多，數不完，根據個人口味和實際達到的效果，巧妙使用，做出來的食物，別提多美味啦！

1、桂皮

外皮呈灰棕色，內皮紅棕色，呈卷狀。加入滷菜可使肉類祛腥解膩，芳香可口，香氣;入口醇厚回甘，口留餘香。品質較好的桂皮初嘗帶麻味，細品回甜。

選購的時候選擇無黴點，皮細油質多好。桂皮的化學成分裡含揮發油、桂皮醛、丁香油酚等，正是這些化合物賦予了桂皮特殊的香味，因其含有一定量的揮發油，所以，在加熱時，香味能從滷水中飄出來。

2、八角

3、迭香

迷迭香原產於地中海，所以又被稱為“海中之露”。這種香料能很好的去除動物性食材的異味。所含的芳香油散發出的香氣很濃郁，使用時嚴格控制用量，以免掩蓋菜品本身的味道和其他香料的味道。

4、麝香草

也叫百里香。在肉類食材中使用，有較強的去腥作用，特別是對雞肉類食材的去腥效果較為明顯。很多烤雞翅的香料中就有麝香草的身影。但因其香味過於濃烈，用量也不宜過多。

5、孜然

孜然香氣濃郁，嘗之稍有茴香和薄荷中和的味道， 並有輕微麻舌感，大小、模樣與茴香接近，但顏色更深，為棕褐色。

孜然可顯著去除畜肉，尤其是牛羊肉類食材的羶異氣味，同時，其特異型的香味也賦予菜品獨特味感，可促進食慾。是燒烤和牛羊肉類菜品的主打香料。但因為香味過於濃郁， 因而用量一般不宜太多。

這些香料裡，最能出飄香效果的首選桂皮和八角，因為這兩者不但香味純正，而且相較於其他香料來說，它們的異味也較輕，所以，一般在配製滷菜配方時，桂皮和八角的用量相對較多，其他的幾種香料用量較小。

生活中，我們常常需要用到很多辛香料去給菜餚增香去羶，調味料是烹飪或者烘焙中不可或缺的原料，有時候一道菜因為增加了一味調料，味道就提高很多。

不過在烹調過程中，調味料不是單槍匹馬的戰鬥，往往是組合起來，發揮協同作戰的作用。每一種原料，都有特有滋味，互不融合；在烹調時，多種原料混合加熱，各種原料的香氣，互相滲透、互相“擴散”、互相融合、互相影響，將原料中的一些腥羶異味和調料的單一味轉變為複合美味，從而促進食慾。

下面一一來說明一下調味料：

1. 丁香

有麻舌感，起到增香、祛異的作用，以各大、香味濃郁的為佳品，1kg食材0.5克左右即可。

2.八角

八角味辛，起到去腥解膩、增香增鮮的作用，以香味濃郁，各大飽滿，8個角或8個以上為佳品，1kg食材2克左右即可。

3.白豆蔻

白豆蔻味辛，在能增香祛異，而且還能防腐，促進食慾，以氣味芳香，表皮有花紋，色呈灰白的為佳品，1kg食材1克左右即可。

4.小茴香

性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。

總之，能夠有飄香味的調味料很多很多，但是要學會搭配利用，各種調味品都具有增香、提鮮和增加美味的作用，在烹調原料中有些是淡而無味的品種，比如豆腐、粉絲、蘿蔔等，只有在烹調過程中，加入一些蔥、姜、鹽、糖、醋等調味品，或與魚、肉味濃的原料同煮才能有滋有味。在烹製雞、鴨、野味等原料時，多使用煮、滷、醬等烹製方法，調味時需要用多種香料混合起來調味，如桂皮、大料、茴香等。但要注意，必須把這些香料裝入紗布袋內或專用不鏽鋼料袋，放入鍋中，經湯汁浸潤後，沉入鍋底部。加熱後，因香料集中，香味物質能充分浸出並揮發，香味不僅能互相滲透、擴散，產生一種複合性美味，而且使原料吸收香料香味均勻，達到味透肌裡的效果。