前言

很多年前大學宿舍裡的女生來家裡吃過外婆做的糖醋丸子，總是念念不忘的。也許是小時候吃得多了，從來沒有留意有多麼好吃。其實每家都有那麼幾個招牌菜，外婆的招牌菜就是糖醋丸子和燻魚，因為外婆姓林，以前開玩笑就說叫“林家鋪子”的菜。有一天老公突然提起要吃糖醋丸子，家裡沒有肉餡也沒有時間去買，就沒有立刻做。大人和孩子的區別就是沒有滿足要求不會哭著鬧著不吃不喝，而我呢在事過了幾日之後卻念念不忘要做來給老公吃。做的時候倒底用了多少原料記不得了，所以下面寫得比較籠統，記得看一下心得部分。

1.我常做的就是酸菜魚，這個我還是比較拿手的，在家裡或者和朋友在家裡吃飯，酸菜魚我都會端上桌面，其實做法簡單，只是工序反鎖，我給大家簡單粗暴的介紹一下流程。做酸菜魚最好的就是黑魚實在買不到就用草魚。

2.準備黑魚一條洗淨，用刀四十五度角把魚削片，去魚筋，去掉魚頭劈開（也可以留著下次做魚頭豆腐湯用）踢出魚骨，在把魚片清洗一下，魚骨放入鹽，生抽，胡椒粉，魚肉放鹽，香油，生抽，澱粉胡椒粉，抓勻醃製十五分鐘。

3，然後在魚醃製期間可以準備輔料和配料，花椒一把，生薑，豆瓣醬，酸菜，泡椒《也可以去超市買酸菜魚包》全部弄好備用，酸菜用水清洗一下，不然酸度太大。

涼拌土豆絲，爽口又下飯。具體做法如下：

1.土豆胡蘿蔔去皮切絲，放入水中浸泡出澱粉

2.準備配料，將大蔥，蒜切碎備用

3.鍋中加入涼水，開火燒開後，先在鍋裡滴幾滴醋，這樣做是為了保證土豆蘿蔔的脆，然後將土豆胡蘿蔔絲放入水中焯燙約三十秒撈出，過涼水

4.土豆胡蘿蔔絲裝盤，放入蔥蒜，按照個人口味，倒入適量的醬油醋，加適量的鹽，攪拌均勻，即可食用

美味簡單的涼拌土豆絲就做好了，你也動手試一下吧。

我的招牌菜就是瓦香雞了，我把我的做法分享給大家、用雞腿肉洗乾淨，控幹水分，用料酒，花椒，胡椒粉醃製半小時、然後放入蔥，姜，蒜，瓦香雞料炒香，然後放入雞肉，青紅椒繼續翻炒片刻出鍋裝盤即可

我自認為我的招牌菜應該就只有三道菜，分別是水煮魚、血鴨、還有就是麻辣小龍蝦。

水煮魚

水煮魚配料：兩斤半草魚一條、青瓜一條，豆芽八兩左右，蒜頭8粒、紅辣椒（我一般放的是小米辣）姜、蔥、香菜、料酒、生抽、老抽，雞精。最主要的是要買一包煮魚的調料包，買的時候要看清楚，有的就只有一包料，要買那種有醃魚包、調料包的，一般是有三小包的，主調料包要大，還有一包乾料包、一包醃魚包。（要提醒一下，有的是香辣的，有的是麻辣的）根據自己口味來買。

做法：把草魚清理乾淨，我每次是切成魚片，放在一個大碗裡倒入醃魚包，加入些許料酒、鹽、老抽、生抽醃製15分鐘左右，這樣的目的是讓魚入味。在醃魚的時候可以把青瓜切條型，約十五公分長，然後就是用水先把青瓜煮熟，接著把豆芽也煮熟。然後都放入準備好的盆底，（盆最好用不繡鋼的）。

然後就是在鍋裡倒油，把主調料包倒入鍋中炒香，加蒜頭、（蒜頭對半切就可以了）然後加水，放生薑，水多一點也可以，最少要能差不多沒過魚。這時候要把先魚頭先放下去，因為魚頭要煮時間長一點，煮了約五分鐘，把魚骨放下去煮兩三分鐘。這時再加魚片下去，只要水一開就可以關火了，放雞精，鹽可根據自己來看是不是要再加。把煮好的魚直接倒入剛才放了青瓜和豆芽的的盆裡，然後把乾料包倒在上面，用熱油澆在乾料上，最後蔥和香菜切末撒在上面，這樣就大功告成了。（上次用的是塑膠盆裝的）

麻辣小龍蝦

小龍蝦配料：小龍蝦3斤、蒜末要多一點、生薑、香菜、蔥、料酒、花椒、雞精。調料包（建議買海底撈的調料包）

做法：首先要把小龍蝦養個1至2小時再清理乾淨，我都是直接把頭先去掉，然後用牙刷在小龍蝦的腹部刷，最後在把蝦線拔出。一定要多刷一下，再用水多洗幾次。

一切準備就緒，先倒入油，油溫在六成熟時倒入小龍蝦。（如果油溫太高會使小點龍蝦炸的肉質太緊），直到炸的全部為金黃色後撈出。

接著鍋中倒入油，把花椒放下去，再把調料包倒下去，蒜末放一半，炒香後加水，放生薑，水開後倒入小龍蝦，大夥煮，煮了五六分鐘把火關到最小。加入料酒、鹽，小火煮二十分鐘就可以了，然後香菜和蔥切段放入鍋中翻炒，再加雞精，最後上面撒上剩下的蒜末，用熱油澆一下，就可以出鍋了，我小孩最喜歡吃我做的小龍蝦了，哈哈

血鴨

血鴨配料：鴨子一隻，蒜頭（對半切）、生薑（切片）幹辣椒（切段）、老抽少許、雞精

（我們老家是買那種沒多大的，我們那裡是叫小料鴨，約兩斤多到三斤吧，處理完後就只剩下兩斤左右了）然後把鴨處理了，切記在殺鴨的時候先準備好一個碗，加點水酒，就是家裡自己做的米酒，然後把血直接放在碗裡。

做法：我們把清理後的鴨子剁小，最好是剁細一點，我一般是剁的極細，這樣做的話是讓鴨子會更入味。最好是用家裡的菜籽油，把油倒入鍋中，油溫在九成熟後倒入剁好的鴨子翻炒。一直炒到有啪啪啪的聲音，然後就放入幹辣椒，蒜頭、生薑再炒個兩三分鐘就加水，水可以加多一點，因為後面要慢慢煮。再加入老抽少許，然後大火燒開後轉為中火，五分鐘後把血酒倒入鍋中大火翻炒兩分鐘後，轉為最小火，讓其慢慢的煮。時間最好是慢煮在三十分鐘，直到水煮的沒多少了，加雞精出鍋。

這三道菜我覺得是做的最好的，不管是家人還是朋友都很喜歡吃。圖中的照片可能看著有點模糊，因為這些都是今年國慶我在家做好後拍的，也沒好好的拍，請大家諒解。