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  • 1 # 大鐵棍醫院仝主任

    對於我們北方人來說,麵食是吃得最多的一種主食,尤其是在農村,包餃子、蒸包子、煮麵條、烙餡餅,每天都可以變換各種花樣。

    喜歡製作麵食的人都知道,不同的麵食和麵的方式也是不一樣的,有些面要用發麵、有些要用死麵,而有些則要使用燙麵。

    今天我們一起來說說,發麵、死麵和燙麵真正的區別和用途是什麼,糖尿病人更適合吃哪種?

    1、死麵應該怎麼吃?

    死麵一般指的是沒有經過發酵過的面,和麵時只需要用到麵粉和冷水就可以了,非常方便、快捷。什麼時候想用什麼時候再和麵也不遲,通常這種面用作包餃子、烙餡餅、擀麵條等等,因為死麵的延展性比較好,耐高溫煮制。

    2、發麵應該怎麼吃?

    發麵是蒸饅頭、蒸包子最常用到的,它是經過發酵過的面,所以吃起來鬆鬆軟軟的,很美味。製作發麵時一般是在和麵過程中加入一定量的酵母,然後在室溫放置一段時間,等到麵糰的體積增大到原來的2倍左右時,用手指按壓不回縮,就說明面已經發好了。

    很多老人在發麵之後會留下一小塊,以備下次使用,這就是我們常說的面起子。面起子中含有一定量的酵母菌,只要跟新的麵粉一起就能起到酵母的效果。

    3、燙麵應該怎麼吃?

    製作燙麵時要使用一定量的熱水和麵,然後晾涼後再和成麵糰。燙麵製作出來的主食更加柔軟,所以大部分人用它來製作炸糕、蒸餃、烙餅等食物。

    發麵和死麵有哪些區別?哪種更適合糖尿病人食用?

    從製作方法我們可以看出,發麵經過發酵後變成了疏鬆多孔的結構,鬆鬆軟軟的,吃起來更好消化;而死麵相比發麵更加耐煮,顯然消化起來也沒有發麵快。

    而發麵經過酵母的作用,所含的營養物質也有所提高,比如B族維生素,所以發麵更適合老人、孩子或腸胃不好的人食用。

    從升糖指數來說,死麵中含有的直鏈澱粉多於發麵,雖然不容易消化,但是升糖指數更低,所以患有糖尿病或血糖高的人,更適合吃死麵製作出來的主食。

    但是不管怎麼說,麵粉中的主要物質都是碳水化合物,大量食用同樣會使血糖升高,建議您控制好攝入量。

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