冷菜崗位職責冷盤廚師崗位責任制 直接上級：冷盤領班 直接下級：無 工作範圍：負責冷盤的加工製作 權 限：有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責：
1．負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。
2．根據預訂 及主管的安排，準備原料及用具。
3．根據標準選單的要求，將各種冷盤切裝成盤。
4．綜 合利用原材料，減少損耗、降低成本。
5．負責所用廚具、裝置的維護保養。
6．根據酒店 選單調整計劃安排， 開發新菜品。
7． 加強與餐廳服務人員的銜接， 通報菜品沽清情況。
8． 完 成領班交派的其他工作。 工作程式： 1．按時著工裝上崗，儀容儀表乾淨衛生。 2．清掃工作區域衛生、用具衛生。 3．準備好冷盤所用的滷汁、小料，加工冷盤原料，準備好各式冷盤餐具，做好餐前準備 工作。 4．根據選單要求，按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。 5．核實零點外 賣冷盤數量及沽清情況，並與外賣人員簽字確認，做好記錄。 6．剩餘的食品或原料妥善保 存，不能用的及時處理。 7．供餐結束後，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。 8．各 種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對冷盤間進行消毒處理。
9．及時關閉門、窗、燈、煤 氣 、 水 籠 頭 ， 接 受 領 班 檢 查 後 ， 方 可 離 崗 。 篇二：冷菜組崗位職責 鼎 呱 呱 時 尚 餐 飲 名 店 冷菜組崗位職責 a.崗位名稱：冷菜師 b.直接上司：冷菜組長 c.具體職責及操作細則： 1.聽從廚師長的工作安排，嚴格遵守酒店的各項規章制度； 2.搞好個人衛生，注重自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛生法； 3.保持個人、容器及包乾區域的衛生清潔，並負責冷菜間的消毒； 4.急時做好餐前免費小菜製作並保證口味，餐中根據客情和選單，負責控制裝配各種規 格所需冷菜； 5.負責原料的領取，加工及烹製、裝盤出品工作，對冷菜的質量和衛生負責；及時按規 格切配裝盤，並向餐廳準確發放； 6.妥善保藏用剩的原料，冷菜及調味汁，做好開餐後的收尾工作； 7.正確維護，合理使用裝置、器械，並保持好整潔及正常使用； 8.定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質量； 9.下班時檢查好區域衛生及水、電、氣開關，確保安全後方可離崗； 10.完成廚師長交辦的其他工作。 餐 飲 管 理 本 部 制 篇 三 ： 涼 菜 廚 師 崗 位
冷菜崗位職責冷盤廚師崗位責任制 直接上級：冷盤領班 直接下級：無 工作範圍：負責冷盤的加工製作 權 限：有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責：
1．負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。
2．根據預訂 及主管的安排，準備原料及用具。
3．根據標準選單的要求，將各種冷盤切裝成盤。
4．綜 合利用原材料，減少損耗、降低成本。
5．負責所用廚具、裝置的維護保養。
6．根據酒店 選單調整計劃安排， 開發新菜品。
7． 加強與餐廳服務人員的銜接， 通報菜品沽清情況。
8． 完 成領班交派的其他工作。 工作程式： 1．按時著工裝上崗，儀容儀表乾淨衛生。 2．清掃工作區域衛生、用具衛生。 3．準備好冷盤所用的滷汁、小料，加工冷盤原料，準備好各式冷盤餐具，做好餐前準備 工作。 4．根據選單要求，按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。 5．核實零點外 賣冷盤數量及沽清情況，並與外賣人員簽字確認，做好記錄。 6．剩餘的食品或原料妥善保 存，不能用的及時處理。 7．供餐結束後，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。 8．各 種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對冷盤間進行消毒處理。
9．及時關閉門、窗、燈、煤 氣 、 水 籠 頭 ， 接 受 領 班 檢 查 後 ， 方 可 離 崗 。 篇二：冷菜組崗位職責 鼎 呱 呱 時 尚 餐 飲 名 店 冷菜組崗位職責 a.崗位名稱：冷菜師 b.直接上司：冷菜組長 c.具體職責及操作細則： 1.聽從廚師長的工作安排，嚴格遵守酒店的各項規章制度； 2.搞好個人衛生，注重自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛生法； 3.保持個人、容器及包乾區域的衛生清潔，並負責冷菜間的消毒； 4.急時做好餐前免費小菜製作並保證口味，餐中根據客情和選單，負責控制裝配各種規 格所需冷菜； 5.負責原料的領取，加工及烹製、裝盤出品工作，對冷菜的質量和衛生負責；及時按規 格切配裝盤，並向餐廳準確發放； 6.妥善保藏用剩的原料，冷菜及調味汁，做好開餐後的收尾工作； 7.正確維護，合理使用裝置、器械，並保持好整潔及正常使用； 8.定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質量； 9.下班時檢查好區域衛生及水、電、氣開關，確保安全後方可離崗； 10.完成廚師長交辦的其他工作。 餐 飲 管 理 本 部 制 篇 三 ： 涼 菜 廚 師 崗 位