1.將酸菜50克洗淨，切成絲。

2.鍋留底油燒熱，下入五花肉絲10克煸香，加入酸菜炒香，入高湯200克燒沸，下入胡椒粉5克、味精3克、白醋10克、鹽2克、海參2條煨制入味，出鍋，裝入盅裡，撒香蔥末2克，搭配辣椒油5克、香菜8克、切成片的油條半根上桌即可。

關鍵：

1.最好使用頭湯熬製，會使海參的鮮味更加濃郁。

2.辣椒油的辣味不要太重，要主要推出辣椒香味。

3.油條切成片以後，要放入油鍋中復炸一下，使其更加酥脆

原料：

發好的黃玉參片500克、酸菜500克、泡發好的水晶粉400克、蔥薑蒜末共30克、蒜苗段20克、青紅小米辣椒圈10克、鹽、雞精、陳醋、芝麻油、鮮湯、色拉油各適量

製法：

1、把海參片在開水鍋焯水後，撈出來備用。另把酸菜切成段，投開水鍋裡汆水後，撈出待用。

2、淨鍋裡放色拉油燒熱，先下蔥薑蒜末炒幾下，再把酸菜段放進去續炒2分鐘，在摻入鮮湯燒開後，放小米辣椒圈、鹽、雞精、陳醋等調味。等到下入海參片和水晶粉煮3分鐘後，再加入蒜苗段並淋芝麻油，起鍋裝入盛器內便上桌。

酸菜海參雞蓉湯

原料：水發海參500克，泡芥菜頭150克，雞胸脯肉150克，清湯1200克。精鹽、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量。

酸菜海參雞蓉湯的做法

1．將水發海參洗淨，用斜刀法切成薄片，再用開水將海參加蔥、姜燙一下，撈出晾涼。

2．將泡芥菜頭切成約3釐米長、2釐米寬的片；雞胸脯肉剁成蓉；蔥、姜分別切片，與雞蓉一起用200克清湯浸泡。

3．再取200克清湯燒開，放入海參煮透，倒入湯碗中。

4．將剩餘的清湯燒開，放入調料，將雞蓉衝入鍋中，用手勺攪動，再次燒開後放入芥菜片、海參，燒開起鍋即可食用。