將草魚宰殺後處理乾淨，斬成3釐米左右的小塊。如有石屏臭豆腐為宜，如沒有把其他臭豆腐切成3釐米的方塊

步驟 2

把砂鍋置於火上，放入 適量的豬油，等油溫在四五成熱時，把辣椒倒入鍋中（辣椒因人而異，適量為好）,，煸炒後有香味溢位時摻入清湯，把準備好的魚塊放入鍋中

步驟 3

煮沸後撇淨浮沫，再把臭豆腐放入，加蓋燜煮3分鐘後，把韭菜切成3釐米的段放入鍋內，等魚肉熟時加入味精、精鹽、雞精調味

步驟 4

起鍋是撒上香菜

1/7準備好魚尾洗淨散點料酒抹勻，再醃點巴鹽抹勻，醃半個鍾。

2/7 油豆腐洗淨，用剪刀把油豆腐剪破點點，這樣煮起來比較入味。

3/7青紅辣椒切圈圈，姜切絲，蒜拍破準備好。

4/7取鍋燒熱放入植物油，燒至七八熱。

5/7然後把醃好的魚尾放下，慢慢煎至兩面金黃色，放入姜蒜出味。

6/7然後加入清水煮開，之後就放入油豆腐蓋上蓋打到中火慢慢燜十五分鐘，開蓋放上青辣椒

，再燜兩分鐘，就放生抽，雞精，

然後再放紅辣椒，再煮一分鐘就可以了。

7/7 成品要是拍得再近點就好了，不過油豆腐燜魚真的味道好好。

小貼士

魚一定得先醃鹽巴，這樣好入味，辣椒不能和油豆腐一起放，這樣煮時間長了辣椒就不好吃了一定得再出鍋前的三四分鐘放辣椒，這樣煮出來的味道很鮮。

1，大蒜拍碎、生薑切片，菜場買的臭豆腐，洗淨，晾乾

2，起油鍋、燒滾油，下臭豆腐，大塊的用鍋鏟分成小塊，煎至兩面金黃色，起皮

3，用煎臭豆腐的油把魚煎至兩面金黃色，起鍋，放入魚、臭豆腐，加入黃酒，加入醬油，加入蠔油，放入糖，加入滾水，煮開

4，加入大蒜生薑，嚐嚐味道，適量加點鹽，加入自制剁椒醬，燒至一半水後，用勺子把湯汁淋到魚身上，讓味道均衡，出鍋前加入小蔥，蓋上蓋子悶一分鐘，起鍋