持續下雨，對綠茶新茶開採有沒有影響？影響很大。因為天氣是影響茶葉品質的關健性因素。

採茶製茶的最佳天氣是晴朗天氣，並且刮北風是最好的，因為春天的東風是下雨的前兆。“春風颳三陣，驟雨就來臨”。天晴空氣溼度低、水汽小，茶葉中含水量低，有利於炒制蒸發水分，才能製出極品好茶。

春天茶葉生長旺盛，由於下雨天沒辦法採摘鮮茶葉，到天晴時頂端的茶葉已經老了，老了就不能用，用了也變成了質量很差的次茶。因此連綿下雨，不但會減產，而且也會降低茶葉質量。

綠茶鮮葉分級採摘要求：

1，製作特級毛尖只採1芽1葉初展；

2，製作一級茶採摘1芽2葉初展；

3，製作二級茶採摘1芽2葉至3葉初展及2葉對夾葉；

4，製作四、五級採摘1芽3葉及2至3葉對夾葉。

採摘後的鮮茶葉需要馬上炒制，不能存放過久。

穀雨前採製的綠茶品質最好，因茶樹冬天蘊藏著充足的養分，在穀雨前氣溫不高，茶葉揮發掉的養分較少，因此口感是最好的。

茶葉的開採，主要受溫度影響和溼度的影響比較大。首先多雨的季節是在什麼時候，如果是在上市前一個月多雨的話會影響到碧螺春茶葉的香氣，持續下雨會導致茶樹種植地土壤的水份，水份太足會影響茶的香氣，而且會讓芽出的快。如果是在開採期多雨的話會影響到茶葉的香氣，品質等等，也不方便採摘。當然雨季多會增加茶葉的產量。

持續下雨對春開採還是有一定影響的。

首先，補施催芽肥最好在開採前一個月左右，宜早不宜遲。如果因降雨錯過施肥，可根據天氣預報，選擇2~3天無雨時機噴施葉面肥。肥料選擇質量好的尿素和磷酸二氫鉀，配置成1%+0.3%的混合液進行葉面噴施，畝均用量50~100升，噴至葉面滴水為宜。其次，雨天採摘的鮮葉一定要充分攤晾至合適的含水率再進行殺青。有鮮葉脫水機的可以脫水處理，沒有相關裝置可利用萎凋槽、甚至風扇進行吹風排溼。

影響非常的大！第一芽葉長的太快，內涵物質比較稀疏。第二，下雨天空氣溼度大，導致茶葉製作困難。萎凋和殺青不徹底，製作出來的茶葉品質差。

雨水葉當然對綠茶的開採有很大的影響，茶青遇雨水，在殺青的過程中殺青不足，就會容易造成茶葉氧化，出現紅梗紅葉，茶湯就不會那麼鮮爽，失去了綠茶風味。即使殺青適合，雨水中含有大量的泥沙，下雨天綠茶不能很好的晾曬，做出來的綠茶非常苦澀，香氣也不好，是茶農非常害怕的事情。

（左邊正常殺青葉底，右邊殺青不足紅梗紅葉）

一般綠茶的採摘要求做到不採雨水葉，不採露水葉，不採紫芽葉，不採病蟲葉，不採凍焦葉，不採碎葉，不採魚葉、鱗片，不帶蒂頭。

採摘過程要求輕採輕放，勤採勤放，不緊捏，不壓緊；防止日光照射，防止堆積發熱，防止機械損傷；及時運廠驗收，及時攤放，及時剔除不符合標準的芽葉和非茶夾雜物，達到芽葉嫩、勻、淨、鮮。也正是因為有了上述精細的採摘標準，才能加工出品質優異的特種綠茶。

（菜鳥無人機2分鐘將獅峰龍井茶送到山下，及時進行晾曬、挑揀、殺青）

像浙江採摘綠茶時，使用了無人機進行鮮葉的運輸，採摘完一斤茶青就運往茶廠進行晾曬，這個過程避免了茶青的擠壓，及時晾曬，保障了茶青的完整性，就是非常好的突破，就是成本有點高。

眼見不一定為實，用心看世界。

一起評茶、品茶——

本來茶樹生長需要足夠的水分供應，但是任何事情過猶不及，如果持續的降雨，對茶樹的生長和採摘會帶來一定的不利影響。

首先，影響茶葉的品質。當雨水過多天氣採摘茶葉，如果攤放不夠徹底，在製作的時候很容易出現紅杆紅葉黑頭現象，茶葉的整體外形顏色也會比晴天製作的要黯淡一些。

其次，影響茶葉的採摘。如果連續降雨且雨量比較大的話，茶園無法進入採摘環節，導致茶葉生長過快，新梢持續生長，對於名優綠茶的採摘來說非常不利，減少了採摘的次數和降低了茶葉的品質。

再次，影響採摘的效率。雨天採摘要做足準備，穿好雨衣雨靴，儘量減少雨水對身體的侵襲，以防發生感冒著涼等生病情況。同時雨天採摘的速度會比晴天要慢的多，這樣也在一定程度上影響生產的效率。

第一，要看雨量情況，大雨不採，中雨少採採小雨。持續性降雨不採，間歇性降雨採摘。這樣可以在最大限度上減小下雨對茶葉品質的影響。

第二，要及時進行攤放。雨天採摘的鮮葉，要及時送到陰涼通風的地方攤放，厚度要比晴天攤放時厚度要薄一點。如有必要要進行適當的增加冷風吹風，加速茶葉表面的水分蒸發。

第三，要做好防護準備。在下雨天採茶對於茶農的身體來說是一個極大的消耗，而且春天乍暖還寒，非常容易生病，尤其是遭遇到了雨水之後，所以一定要特別注意做好防寒保暖措施。